青椒采后生理及贮藏技术研究

论文摘要

青椒（Caprigum amtuum L.）属冷敏型植物,采后贮运中不适宜的低温易使果实发生低温伤害,引起采后果实品质下降直至腐烂变质,给青椒贮运流通带来较大困难。本试验以青椒（克新6号和安椒18）为试材,研究了不同贮藏温度（1±1℃、5±1℃、10±1℃）下青椒果实的生理变化、冷害发生、贮藏效果的变化规律;探讨（1±1）℃下不同精胺浓度处理（0 mmol/L、0.5 mmol/L、1.0 mmol/L、2.0 mmol/L）对果实冷害发生和保鲜效果的影响;测定（10±1）℃下,水杨酸处理（0、0.1 g/L、0.3 g/L、0.5 g/L）、热处理+剪梗（清水、45℃+5 min,45℃+5 min+剪梗、剪梗、62℃+15 s）和拮抗菌（木霉菌600倍、木霉菌600倍+ 250 mg·L-1、多菌灵1000 mg·L-1、放线菌1×106 CFU/ml）浸泡处理对青椒果实贮藏过程中生理特性变化、贮藏效果的影响。以筛选理想的技术参数,为制订青椒贮运技术规程提供理论依据和技术指导。试验结果如下:1.在贮藏过程中,供试两个青椒品种均未出现呼吸高峰。随贮藏期延长,（1±1）℃和（5±1）℃下的果实出现不同程度的冷害,果实的丙二醛（MDA）含量和相对电导率异常升高,过氧化氢酶（CAT）活性下降,过氧化物酶（POD）活性在冷害发生后上升。（5±1）℃下的果实冷害发生早、果实腐烂更严重,贮藏初期（1±1）℃的低温抑制了果实的腐烂。在整个贮藏过程中,（10±1）℃下的果实未发生冷害,是青椒果实低温贮运的安全温度。2.低温（1±1）℃条件下,精胺处理可有效抑制青椒果实的呼吸强度,减少果实叶绿素和Vc含量的分解及MDA的积累,延缓相对电导率上升,降低果实腐烂指数和冷害指数的上升。其中0.5 mmol/L精胺处理能显著提高青椒果实的耐冷性。3.（10±1℃）条件下,热处理结合剪梗（45℃+5 min,45℃+5 min+剪梗、剪梗）显著延缓青椒果实Vc和叶绿素氧化分解,抑制MDA含量的上升。热处理后促进了呼吸速率的小幅上升,增加了代谢速率,明显降低了贮藏过程中青椒果实的腐烂指数。但处理D（62℃+15 s）,在贮藏20 d后却增加了果实的腐烂,这说明不适宜的热处理会对青椒果实造成热伤害。试验中发现青椒剪梗处理显著优于带梗果实保鲜效果。（10±1）℃下,各处理中以45℃浸泡5 min结合剪梗保鲜效果最佳。4.在（10±1）℃条件下,SA处理延缓青椒果实Vc含量和叶绿素含量的下降,有效降低青椒果实的呼吸速率,降低果实相对电导率和MDA积累量,抑制POD活性的上升,刺激CAT活性的升高,降低青椒果实在贮藏中的腐烂指数,延缓了果实的成熟衰老进程。SA各处理中,以0.1 g/L和0.3 g/L处理对青椒的贮藏效果较理想。5.在（10±1）℃条件下,拮抗菌处理可有效延缓果实内Vc含量和叶绿素含量的降解;保持较低的呼吸强度,减少了丙二醛含量的积累;拮抗菌（木霉菌）处理可显著的降低青椒果实的腐烂率,延缓果实转红指数上升,抑制青椒果实后熟进程,获得了较好的贮藏效果。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• 1 文献综述
• 1.1 青椒采后生理的研究进展
• 1.1.1 呼吸强度与乙烯
• 1.1.2 酶活性变化
• 1.1.3 果实营养成分变化
• 1.2 青椒采后病害的研究进展
• 1.2.1 侵染性病害
• 1.2.2 冷害
• 1.3 影响青椒耐藏性的因素
• 1.3.1 品种
• 1.3.2 成熟度
• 1.3.3 预冷
• 1.3.4 青椒冷藏
• 1.3.5 青椒简易气调贮藏（MA）
• 1.3.6 青椒气调贮藏（CA）
• 1.3.7 剪梗和其它处理
• 1.4 果蔬保鲜技术的应用研究
• 1.4.1 多胺在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.1.1 多胺对果蔬采后生理的影响
• 1.4.1.2 多胺在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.2 热处理在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.2.1 热处理对果蔬贮藏特性的影响
• 1.4.2.2 热处理在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.3 水杨酸在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.3.1 水杨酸与果实的成熟衰老
• 1.4.3.2 水杨酸在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.3.3 水杨酸与果蔬保鲜的安全性
• 1.4.4 生物防治在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.4.1 生物防治在果蔬采后病害上的应用
• 1.4.4.2 生物防治在青椒保鲜上的应用
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 3.1 材料
• 3.2 试验处理
• 3.2.1 不同温度处理
• 3.2.2 外源精胺处理
• 3.2.3 热处理
• 3.2.4 水杨酸处理
• 3.2.5 拮抗菌处理
• 3.3 测定方法
• 3.3.1 呼吸强度
• 3.3.2 细胞膜透性
• 3.3.3 维生素C 含量
• 3.3.4 叶绿素含量
• 3.3.5 过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）
• 3.3.6 MDA 含量
• 3.3.7 各指数分级标准及计算（石建新等，1992）
• 3.3.8 腐烂率
• 3.4 试验数据分析方法
• 4 结果与分析
• 4.1 不同温度对青椒采后生理及贮藏品质的影响
• 4.1.1 不同温度下青椒果实冷害指数的变化
• 4.1.2 不同温度下青椒果实呼吸强度的变化
• 4.1.3 不同温度下青椒果实相对电导率的变化
• 4.1.4 不同温度下青椒果实叶绿素含量的变化
• 4.1.5 不同温度下青椒果实维生素C 含量的变化
• 4.1.6 不同温度下青椒果实丙二醛（MDA）含量的变化
• 4.1.7 不同温度下青椒果实CAT 活性的变化
• 4.1.8 不同温度下青椒果实POD 活性的变化
• 4.1.9 不同温度对青椒腐烂指数的影响
• 4.2 外源精胺处理对青椒采后生理及贮藏品质的影响
• 4.2.1 精胺处理对青椒果实冷害发生的影响
• 4.2.2 精胺处理对青椒果实呼吸强度的影响
• 4.2.3 精胺处理对青椒果实细胞膜透性的影响
• 4.2.4 精胺处理对青椒果实叶绿素含量的影响
• 4.2.5 精胺处理对青椒果实维生素C 含量的影响
• 4.2.6 精胺处理对青椒果实丙二醛（MDA）含量的影响
• 4.2.7 精胺处理对青椒果实腐烂指数的影响
• 4.3 热处理对青椒贮藏性状的影响
• 4.3.1 热处理对青椒果实呼吸强度的影响
• 4.3.2 热处理对青椒果实叶绿素含量的影响
• 4.3.3 热处理对青椒果实Vc 含量的影响
• 4.3.4 热处理对青椒果实MDA 含量的影响
• 4.3.5 热处理对青椒果实腐烂指数的影响
• 4.4 水杨酸对青椒生理特性及品质的影响
• 4.4.1 SA 处理对青椒果实呼吸强度的影响
• 4.4.2 SA 处理对青椒果实相对电导率的影响
• 4.4.3 SA 处理对青椒果实叶绿素含量的影响
• 4.4.4 SA 处理对青椒果实维生素C 含量的影响
• 4.4.5 SA 处理对青椒果实POD 活性的影响
• 4.4.6 SA 处理对青椒CAT 活性的影响
• 4.4.7 SA 处理对青椒果实MDA 含量的影响
• 4.4.8 SA 处理对青椒果实腐烂指数的影响
• 4.5 拮抗菌处理对青椒贮藏性状的影响
• 4.5.1 拮抗菌处理对青椒果实呼吸强度的影响
• 4.5.2 拮抗菌处理对青椒果实叶绿素的影响
• 4.5.3 拮抗菌处理对青椒果实维生素C 的影响
• 4.5.4 拮抗菌处理对青椒果实MDA 含量的影响
• 4.5.5 拮抗菌处理对青椒果实腐烂率的影响
• 4.5.6 拮抗菌处理对青椒果实转红指数的影响
• 5 结论与讨论
• 5.1 结论
• 5.2 讨论
• 5.2.1 青椒果实采后呼吸强度的变化
• 5.2.2 青椒果实贮藏温度与冷害发生
• 5.2.3 外源精胺处理与果实冷害发生关系
• 5.2.4 热处理对青椒果实生理生化变化
• 5.2.5 水杨酸处理对青椒果实贮藏性状影响
• 5.2.6 拮抗菌处理对青椒果实贮藏效果的影响
• 参考文献
• ABSTRACT