本文主要研究内容
作者朱蕊芳（2019）在《限制性水解玉米醇溶蛋白对Zn2+、Fe2+螯合能力的研究》一文中研究指出：玉米醇溶蛋白（Zein）富含谷氨酰胺,经特定酶水解转化为谷氨酸,可获得具有较好的螯合二价金属离子能力的生物活性肽,目前生物活性肽螯合二价金属离子研究还较薄弱有待深入探究。本研究以Zein为原料,首先通过单因素试验确定Zein具有较好螯合Zn2+、Fe2+的能力;其次采用紫外和红外对螯合物进行结构表征,通过Sephadex G-15分离双酶水解产物并测定分离组分氨基酸组成,以此确定Zn2+、Fe2+与Zein水解产物中官能团结合情况;最后测定水解产物的部分功能特性及螯合物的抗氧化活性。主要研究结果如下:1.在pH 12反应体系下,分别以Zn2+、Fe2+螯合能力为评价指标;单因素试验研究碱性蛋白酶、蛋白酶K和基于加酶顺序的双酶限制性水解对Zein Zn2+、Fe2+螯合能力的影响。结果表明:先添加蛋白酶K再添加碱性蛋白酶限制性水解的Zein Zn2+、Fe2+螯合能力最佳,以Zn2+螯合能力为评价指标的最佳水解条件为蛋白酶K:反应时间2 h、底物浓度10 mg/mL、酶添加量2.4 U/mg、反应温度60℃;碱性蛋白酶:反应时间3 h、底物浓度10 mg/mL、酶添加量8.0×105U/mg、反应温度50℃;此时Zn2+螯合能力为13.72 mg/g Zein,对应水解度为28.91%。以Fe2+螯合能力为评价指标的最佳水解条件为蛋白酶K:反应时间4 h、底物浓度10 mg/mL、酶添加量2.4 U/mg、反应温度55℃;碱性蛋白酶:反应时间4 h、底物浓度10 mg/mL、酶添加量1.4×106U/mg、反应温度55℃;此时Fe2+螯合能力为37.11μg/g Zein,对应水解度为36.11%。2.为确定Zn2+、Fe2+与限制性水解的Zein螯合反应生成新物质,分别将Zn2+、Fe2+螯合能力最佳水解条件下制备的Zein水解产物和螯合物进行紫外和红外扫描,运用Sephadex G-15分离双酶水解产物并测定分离组分氨基酸成分。结果表明:Zein水解产物和螯合物的紫外红外吸收峰位置和强度发生显著变化（P<0.05）,先添加蛋白酶K限制性水解再添加碱性蛋白酶限制性水解制备的Zein水解产物分离组分中主要含有酸性氨基酸,综合分析Zn2+、Fe2+与Zein水解产物中的-COOH、-NH2发生配位结合生成了新物质。3.酶水解致使Zein结构发生实质性改变,比较Zein原样、Zn2+和Fe2+螯合能力最佳水解条件下制备的水解产物部分功能特性的变化,研究Zein Zn2+螯合物和Fe2+螯合物的抗氧化性。结果表明:Zein原样对比水解产物有较好的乳化活性,水解产物的乳化稳定性优于Zein原样;Zein经酶水解之后起泡特性更佳,分子柔性增加,自由巯基含量降低,Zein Zn2+螯合物和Fe2+螯合物均有较好的DPPH、·OH、ABTS+·清除效果。
Abstract
yu mi chun rong dan bai （Zein）fu han gu an xian an ,jing te ding mei shui jie zhuai hua wei gu an suan ,ke huo de ju you jiao hao de ao ge er jia jin shu li zi neng li de sheng wu huo xing tai ,mu qian sheng wu huo xing tai ao ge er jia jin shu li zi yan jiu hai jiao bao ruo you dai shen ru tan jiu 。ben yan jiu yi Zeinwei yuan liao ,shou xian tong guo chan yin su shi yan que ding Zeinju you jiao hao ao ge Zn2+、Fe2+de neng li ;ji ci cai yong zi wai he gong wai dui ao ge wu jin hang jie gou biao zheng ,tong guo Sephadex G-15fen li shuang mei shui jie chan wu bing ce ding fen li zu fen an ji suan zu cheng ,yi ci que ding Zn2+、Fe2+yu Zeinshui jie chan wu zhong guan neng tuan jie ge qing kuang ;zui hou ce ding shui jie chan wu de bu fen gong neng te xing ji ao ge wu de kang yang hua huo xing 。zhu yao yan jiu jie guo ru xia :1.zai pH 12fan ying ti ji xia ,fen bie yi Zn2+、Fe2+ao ge neng li wei ping jia zhi biao ;chan yin su shi yan yan jiu jian xing dan bai mei 、dan bai mei Khe ji yu jia mei shun xu de shuang mei xian zhi xing shui jie dui Zein Zn2+、Fe2+ao ge neng li de ying xiang 。jie guo biao ming :xian tian jia dan bai mei Kzai tian jia jian xing dan bai mei xian zhi xing shui jie de Zein Zn2+、Fe2+ao ge neng li zui jia ,yi Zn2+ao ge neng li wei ping jia zhi biao de zui jia shui jie tiao jian wei dan bai mei K:fan ying shi jian 2 h、de wu nong du 10 mg/mL、mei tian jia liang 2.4 U/mg、fan ying wen du 60℃;jian xing dan bai mei :fan ying shi jian 3 h、de wu nong du 10 mg/mL、mei tian jia liang 8.0×105U/mg、fan ying wen du 50℃;ci shi Zn2+ao ge neng li wei 13.72 mg/g Zein,dui ying shui jie du wei 28.91%。yi Fe2+ao ge neng li wei ping jia zhi biao de zui jia shui jie tiao jian wei dan bai mei K:fan ying shi jian 4 h、de wu nong du 10 mg/mL、mei tian jia liang 2.4 U/mg、fan ying wen du 55℃;jian xing dan bai mei :fan ying shi jian 4 h、de wu nong du 10 mg/mL、mei tian jia liang 1.4×106U/mg、fan ying wen du 55℃;ci shi Fe2+ao ge neng li wei 37.11μg/g Zein,dui ying shui jie du wei 36.11%。2.wei que ding Zn2+、Fe2+yu xian zhi xing shui jie de Zeinao ge fan ying sheng cheng xin wu zhi ,fen bie jiang Zn2+、Fe2+ao ge neng li zui jia shui jie tiao jian xia zhi bei de Zeinshui jie chan wu he ao ge wu jin hang zi wai he gong wai sao miao ,yun yong Sephadex G-15fen li shuang mei shui jie chan wu bing ce ding fen li zu fen an ji suan cheng fen 。jie guo biao ming :Zeinshui jie chan wu he ao ge wu de zi wai gong wai xi shou feng wei zhi he jiang du fa sheng xian zhe bian hua （P<0.05）,xian tian jia dan bai mei Kxian zhi xing shui jie zai tian jia jian xing dan bai mei xian zhi xing shui jie zhi bei de Zeinshui jie chan wu fen li zu fen zhong zhu yao han you suan xing an ji suan ,zeng ge fen xi Zn2+、Fe2+yu Zeinshui jie chan wu zhong de -COOH、-NH2fa sheng pei wei jie ge sheng cheng le xin wu zhi 。3.mei shui jie zhi shi Zeinjie gou fa sheng shi zhi xing gai bian ,bi jiao Zeinyuan yang 、Zn2+he Fe2+ao ge neng li zui jia shui jie tiao jian xia zhi bei de shui jie chan wu bu fen gong neng te xing de bian hua ,yan jiu Zein Zn2+ao ge wu he Fe2+ao ge wu de kang yang hua xing 。jie guo biao ming :Zeinyuan yang dui bi shui jie chan wu you jiao hao de ru hua huo xing ,shui jie chan wu de ru hua wen ding xing you yu Zeinyuan yang ;Zeinjing mei shui jie zhi hou qi pao te xing geng jia ,fen zi rou xing zeng jia ,zi you qiu ji han liang jiang di ,Zein Zn2+ao ge wu he Fe2+ao ge wu jun you jiao hao de DPPH、·OH、ABTS+·qing chu xiao guo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自黑龙江八一农垦大学的朱蕊芳，发表于刊物黑龙江八一农垦大学2019-07-08论文，是一篇关于玉米醇溶蛋白论文,限制性水解论文,螯合论文,螯合论文,抗氧化活性论文,黑龙江八一农垦大学2019-07-08论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自黑龙江八一农垦大学2019-07-08论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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