论文摘要
本研究以山猪、长白、大约克等品种及其杂交组合猪的背最长肌为对象,采用PCR-RFLP和测序联用技术研究维生素D受体（Vitamin D receptor, VDR）和过氧化酶体增殖因子活化受体（Peroxisome proliferation-activated receptor y2, PPARy2）肉质目标基因的多态性,试图探索其与肉质品质的相关性。并且建立GLM数学模型分析不可数变量（基因型）与可数变量（肉质性状）的关系。12组猪肉质品质研究发现,不同品种和杂交组合猪LD的生鲜肉剪切力山猪最小,为2.00±0.57（Kg-fN）（P<0.05）,其他组合间无显著性差异。大理石纹评分得到,山猪评分最高为3.75±0.35（P<0.01）,最低为杜申。12组猪LD的肌内脂肪均在1.5%-4%之间。不同品种和杂交组合间肌内脂肪含量差异较大,其中大申的含量最高,达到3.40%±1.25%（P<0.05）,其次是巴山。含量最低的为皮申和申农1号。大理石纹评分和IMF二者趋势基本相似。VDR基因研究表明,其在12组猪骨骼肌中均有表达,平均表达量为0.76±0.08。VDR表达量与其剪切力间成相同趋势（Y=1.84X+0.902, R=0.22）。 Fokl位点多态性结果显示,碱基片段GGATG中T被C置换,野生f型突变为F型。101头猪中F、Ff和f型比例分别为：41.58%、36.63%和21.78%。山猪LD该位点存在三种基因型,即f型、Ff型和F型；但长白和大约克f型缺失和F型高表达；而杂交山猪或申农1号Fokl基因型频度发生明显变化,f型和杂合Ff型显著增加并伴随F型减少。GLM模型以VDR Fokl基因型为主效因素,建立与LD剪切力的关系,达到显著水平（P<0.05）。VDR f型和F型对LD剪切力的影响力达到极显著差异（P<0.01）。推测VDR Fokl位点多态性是影响猪骨骼肌肌纤维粗细的主效因素,以f和Ff型高表达,猪肉剪切力小且嫩度改善,并以我国猪种-山猪肉质为典型代表。对PPARy2基因的研究注意到,12品种和杂交组合猪LD中表达量均较低,其相对表达量在0.35±0.07-0.58±0.07之间。Bsrl位点CCAGT中鸟嘌呤G被腺嘌呤A置换后,形成CCAAT,由b型突变为B型。B、Bb和b型比例分别为：54.46%、33.66%和11.88%。山猪LD PPARy2基因Bsrl位点存在三基因型,二元杂交后b型比例下降,三元杂交会出现b型缺失。同时注意到,长白和大约克LD b型不表达,长白猪仅有B型,而申农1号Bb型高表达,其二元、三元杂交组合Bb型也高表达。以PPARy2基因型为主效因素与肉质性状拟合建立GLM模型,不同基因型间猪LD大理石纹、IMF和剪切力存在显著差异（P<0.05）。b型高表达有利脂肪细胞分化和增生,故可维系较高的IMF。而较高的IMF含量使得肌肉具有适宜的嫩度,提示其可作为优质肉目标基因。