湘菜产业竞争力分析与探讨

论文摘要

湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵利浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。但是在市场经济高度发展的今天,湘菜面对国内各菜系及国外餐饮企业间的激烈竞争,颇感后劲不足。如何增强湘菜产业竞争力,使之与国内外知名餐饮企业抗衡,保护湖南饮食文化,成为湖南的餐饮企业家们尤为关注的问题。本文通过对湖南各地上百家餐饮单位、机关食堂及部分食品加工机构的调研,初步了解了湘菜产业发展的现状有如下特征:1.湘菜产业在湖南省国民经济中的比重逐步加大,但对GDP的贡献率及增幅与全国平均水平和餐饮业发达省份相比差距明显。2.湘菜虽然仍是八大菜系之一,但在与其他菜系的竞争中面临巨大压力。3.湘菜产业对全省经济的拉动作用已经呈现,但尚未形成联系紧密的产业链。4.湘菜遍布全国,但却缺少知名品牌和规模企业。同时发现了制约湘菜产业发展的五大因素:1.餐饮企业技术含量低;2.融资手段单一;3.缺乏完善的营销体系;4.缺乏强有力的品牌形象;5.缺乏有力度的宣传。通过对这五大因素的分析,总结出提高湘菜产业竞争力的三点措施:1.从战略上重视湘菜产业的发展;2.推进湘菜产业化:3.营造湘菜社会发展环境。并对结合湖湘文化沿用营销学原理设计策划出“湖湘餐饮品牌”,以提高湘菜产业竞争力的办法进行了探讨。预计到2015年湘菜品牌的国内国际知名度将有较大提高,湘菜产业化链条初步形成。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1、湘菜产业调研的背景
• 1.1 餐饮产业是拉动经济增长的重要力量
• 1.2 餐饮产业是调整经济结构的重要内容
• 1.3 餐饮产业是扩大社会就业的重要途径
• 2、湘菜的特点及发展
• 3、湘菜产业竞争力研究的目的和意义
• 3.1 研究湘菜产业竞争力的理论意义
• 3.2 研究湘菜产业竞争力的现实意义
• 4、研究方法
• 第二章 湘菜产业现状与存在的问题
• 第三章 提高湘菜产业竞争力的措施
• 1.从战略上重视湘菜产业的发展
• 1.1 在思想认识中,确立把"湘菜餐饮业作为支柱产业之一"的观念
• 1.2 在发展方向上,紧跟全省"三化"进程,依托市场,促进与相关产业的良性互动
• 1.3 在发展道路上,把湘菜作为一个大品牌来经营
• 2.推进湘菜产业化
• 2.1 标准化
• 2.2 规模化
• 2.3 科技化
• 2.4 时代化
• 3.营造湘菜社会发展环境
• 3.1 优化产业政策
• 3.2 健全服务体系
• 3.3 完善配套机制,提高湘菜竞争力
• 3.4 建设湘菜餐饮文化
• 3.5 大力培养湘菜餐饮人才
• 第四章 结合湖湘文化提高湘菜产业竞争力探讨
• 1、湖湘文化的精髓
• 2、湖湘餐饮文化的渊源神韵
• 3、湘菜的核心竞争力
• 4、用CIS原理重塑湖湘餐饮文化"品牌"新形象
• 4.1 "湘菜餐饮模式"的设计理念
• 4.2 "湖湘餐饮形象模式"的设计策略
• 4.3 "湖湘餐饮模式"的设计内容
• 4.4 "湖湘餐饮模式"的推广策略
• 4.5 "湖湘餐饮模式"具有国际化的可识别性
• 5、以湖湘文化提高湘菜产业竞争力的途径
• 5.1 建设好湘菜的文化载体
• 5.2 注重湖湘名人在湘菜国际化发展中的作用
• 5.3 加强湘菜的对外宣传,扩大湘菜对外输出
• 结束语
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历