本文主要研究内容
作者杜佳峰,李琪,高洁,任帅,桑亚新（2019）在《Viili直投式发酵剂复配及发酵性能研究》一文中研究指出：以Viili发酵乳为研究对象,通过测定酸度、pH值、持水力、表观黏度、双乙酰含量及乙醛含量等理化指标,得到Viili发酵乳的最适发酵时间为12 h,此时pH值为4.69,酸度为91.85°T,持水力为51.78%,表观黏度为4 457 m Pa·s,双乙酰含量为15.67 mg/L,乙醛含量为10.63 mg/L。确定最优复配发酵V7组菌相为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳酸乳球菌乳脂亚属(Lactococcus lactis subsp. cremoris)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)、白地霉(Galactomyces candidum)与克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyver)的比例为162∶16∶8∶14∶74∶1,凝乳时间为19 h,酸度为74.72°T,持水力为38.10%,表观黏度为7 780 m Pa·s,双乙酰含量为7.87 mg/L,乙醛含量为15.4 mg/L。复配发酵V7组与Viili发酵乳12 h的理化性质整体接近,具备Viili发酵乳的特色品质及风味物质,为后续Viili发酵乳直投式发酵剂产品的开发提供理论基础。
Abstract
yi Viilifa jiao ru wei yan jiu dui xiang ,tong guo ce ding suan du 、pHzhi 、chi shui li 、biao guan nian du 、shuang yi xian han liang ji yi quan han liang deng li hua zhi biao ,de dao Viilifa jiao ru de zui kuo fa jiao shi jian wei 12 h,ci shi pHzhi wei 4.69,suan du wei 91.85°T,chi shui li wei 51.78%,biao guan nian du wei 4 457 m Pa·s,shuang yi xian han liang wei 15.67 mg/L,yi quan han liang wei 10.63 mg/L。que ding zui you fu pei fa jiao V7zu jun xiang wei shi re lian qiu jun (Streptococcus thermophilus)、bao jia li ya ru gan jun (Lactobacillus bulgaricus)、ru suan ru qiu jun ru zhi ya shu (Lactococcus lactis subsp. cremoris)、jia chang mo ming chuan zhu jun (Leuconostoc pseudomesenteroides)、bai de mei (Galactomyces candidum)yu ke lu wei bi chi jiao mu (Pichia kluyver)de bi li wei 162∶16∶8∶14∶74∶1,ning ru shi jian wei 19 h,suan du wei 74.72°T,chi shui li wei 38.10%,biao guan nian du wei 7 780 m Pa·s,shuang yi xian han liang wei 7.87 mg/L,yi quan han liang wei 15.4 mg/L。fu pei fa jiao V7zu yu Viilifa jiao ru 12 hde li hua xing zhi zheng ti jie jin ,ju bei Viilifa jiao ru de te se pin zhi ji feng wei wu zhi ,wei hou xu Viilifa jiao ru zhi tou shi fa jiao ji chan pin de kai fa di gong li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的杜佳峰,李琪,高洁,任帅,桑亚新，发表于刊物中国酿造2019年07期论文，是一篇关于发酵乳论文,理化性质论文,直投式发酵剂论文,发酵性能论文,中国酿造2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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