本文主要研究内容
作者黄桂涛,肖嘉琪,余元善,杨婉媛,安可婧（2019）在《百香果果脯工艺研究及品质测定》一文中研究指出：以百香果果皮为原料,百香果果汁为渗透液,开发具有百香果特征风味的果脯产品。以感官评价和营养品质为指标,通过单因素和正交试验,确定百香果果脯的最佳加工工艺,并对产品的微生物及理化指标进行测定。结果表明:最佳工艺为柠檬酸添加量0.75%,预煮时间70 min,糖煮时间20 min,渗糖时间17 h,60℃下烘烤4.75 h。所得成品色泽鲜红,酸甜可口,饱满度好,总花青素含量为(0.233±0.002)mg/100 g。最终产品经理化指标及微生物检测,均符合国标GB/T 10782-2006《蜜饯通则》的要求。
Abstract
yi bai xiang guo guo pi wei yuan liao ,bai xiang guo guo zhi wei shen tou ye ,kai fa ju you bai xiang guo te zheng feng wei de guo fu chan pin 。yi gan guan ping jia he ying yang pin zhi wei zhi biao ,tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan ,que ding bai xiang guo guo fu de zui jia jia gong gong yi ,bing dui chan pin de wei sheng wu ji li hua zhi biao jin hang ce ding 。jie guo biao ming :zui jia gong yi wei ning meng suan tian jia liang 0.75%,yu zhu shi jian 70 min,tang zhu shi jian 20 min,shen tang shi jian 17 h,60℃xia hong kao 4.75 h。suo de cheng pin se ze xian gong ,suan tian ke kou ,bao man du hao ,zong hua qing su han liang wei (0.233±0.002)mg/100 g。zui zhong chan pin jing li hua zhi biao ji wei sheng wu jian ce ,jun fu ge guo biao GB/T 10782-2006《mi jian tong ze 》de yao qiu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的黄桂涛,肖嘉琪,余元善,杨婉媛,安可婧，发表于刊物食品研究与开发2019年20期论文，是一篇关于百香果论文,果脯论文,加工工艺论文,总花青素含量论文,微生物指标论文,食品研究与开发2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：百香果论文; 果脯论文; 加工工艺论文; 总花青素含量论文; 微生物指标论文; 食品研究与开发2019年20期论文;