本文主要研究内容
作者张凤婕,张天语,曹燕飞,杨哲,张海静,李宏军（2019）在《50%马铃薯全粉馒头的品质改良》一文中研究指出：为了改善高含量马铃薯全粉馒头制作时存在的成型难、发酵难、口感差等问题,提高高含量马铃薯全粉馒头品质,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,在单因素试验的基础上利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进行优化,得到了含50%马铃薯全粉馒头的最佳配方。结果表明,添加剂的最佳配方为谷朊粉添加量4.5%,蛋清粉添加量7%,海藻酸钠添加量0.6%,在此条件下的马铃薯全粉馒头的感官评分为92.62。研究为开发马铃薯主食产品提供一定的数据参考。
Abstract
wei le gai shan gao han liang ma ling shu quan fen man tou zhi zuo shi cun zai de cheng xing nan 、fa jiao nan 、kou gan cha deng wen ti ,di gao gao han liang ma ling shu quan fen man tou pin zhi ,yi pu tong mian fen he ma ling shu quan fen wei yuan liao ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang li yong xiang ying mian fen xi fa dui 3chong shi pin tian jia ji de pei fang jin hang you hua ,de dao le han 50%ma ling shu quan fen man tou de zui jia pei fang 。jie guo biao ming ,tian jia ji de zui jia pei fang wei gu ruan fen tian jia liang 4.5%,dan qing fen tian jia liang 7%,hai zao suan na tian jia liang 0.6%,zai ci tiao jian xia de ma ling shu quan fen man tou de gan guan ping fen wei 92.62。yan jiu wei kai fa ma ling shu zhu shi chan pin di gong yi ding de shu ju can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的张凤婕,张天语,曹燕飞,杨哲,张海静,李宏军，发表于刊物食品科技2019年05期论文，是一篇关于马铃薯全粉论文,谷朊粉论文,蛋清粉论文,海藻酸钠论文,品质改良论文,食品科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。