裙带菜孢子叶多糖提取及提取液脱腥处理的研究

论文摘要

裙带菜为裙带菜属的一种多年生大型经济褐藻,我国是最大的裙带菜生产基地之一。裙带菜孢子叶含有丰富的营养成分,其水溶性多糖具有降血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的前景十分广阔。本试验以裙带菜孢子叶为原料,采用水提取法、复合酶提取法提取粗多糖,并利用活性炭、β-环状糊精、酵母菌发酵等方法对多糖提取液进行腥味脱除,同时对脱腥后多糖提取液的澄清也进行了初步研究。试验结果如下：1.对于水提取法提取多糖：在一定量的裙带菜粉中加入50倍水,90℃提取4h,醇沉后,粗多糖提取率可达3.015%。对于复合酶（纤维素酶：果胶酶：木瓜蛋白酶）法：在一定量的裙带菜孢子叶粉中加入5%（粉/加水量）的水,加酶量为3%（酶/孢子叶粉）,在pH为5.0,温度为50℃的条件下提取3h后,醇沉后得到的粗多糖提取率可达4.201%。通过多糖得率的比较,选择复合酶法作为多糖提取方法进行试验。2.通过对多糖提取液腥味脱除的比较,酵母菌发酵法脱除腥味的效果最好,同时还有酵母菌发酵特有的香气。多糖提取液脱腥的最佳实验条件为：在一定量的多糖提取液中加X3%的麦芽糖,接入10%的酵母菌后,在装液量为90ml/250ml,pH为4.5,35℃的条件下发酵42h后,多糖提取液的腥味基本脱去,同时多糖提取液中的多糖含量可达167.09mg/100ml,酸度为1.285%。3.利用离心、壳聚糖、酶法对脱腥后的多糖提取液进行澄清初步处理,通过对澄清结果的比较,壳聚糖和酶法的澄清效果不是很理想,离心法对多糖提取液的澄清效果比较明显。离心法的最佳工艺条件是：转速4000r/min,离心时间为12min,此时透光率达61.1%。通过对澄清方法的初步研究,为今后的进一步开发、利用奠定基础。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 引言
• 1.2 裙带菜综合利用研究进展
• 1.2.1 裙带菜孢子叶形态及生长史
• 1.2.2 裙带菜孢子叶营养成分
• 1.2.3 裙带菜孢子叶生理保健作用
• 1.2.3.1 降血脂作用
• 1.2.3.2 免疫调节作用
• 1.2.3.3 综合生理作用
• 1.2.4 裙带菜的加工方法
• 1.3 裙带菜孢子叶粗多糖提取的研究进展
• 1.3.1 裙带菜孢子叶多糖的来源、类型、结构及生理作用
• 1.3.2 裙带菜孢子叶多糖提取研究现状
• 1.4 水产品脱腥处理的研究进展
• 1.4.1 水产品腥味物质的成分
• 1.4.2 水产品主要脱腥方法及机理
• 1.4.2.1 环糊精包埋法
• 1.4.2.2 酶法脱腥
• 1.4.2.3 吸附法
• 1.4.2.4 微生物发酵法
• 1.4.2.5 抗氧化剂脱腥
• 1.4.3 水产品脱腥研究进展
• 1.5 加工中澄清汁的澄清方法及澄清机理
• 1.5.1 自然澄清法
• 1.5.2 化学澄清法
• 1.5.2.1 明胶单宁澄清法
• 1.5.2.2 壳聚糖澄清法
• 1.5.3 酶法澄清
• 1.6 立题意义及研究内容
• 1.6.1 立题意义
• 1.6.2 课题研究的主要内容
• 第二章 裙带菜孢子叶粗多糖提取工艺研究
• 2.1 引言
• 2.2 实验原料及仪器设备
• 2.2.1 实验原料
• 2.2.2 试剂
• 2.2.3 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 裙带菜孢子叶基本成分的测定
• 2.3.2 裙带菜孢子叶粉的制备
• 2.3.3 裙带菜孢子叶多糖的制备
• 2.3.4 多糖含量测定
• 2.3.4.1 葡萄糖标准曲线的制作
• 2.3.4.2 待测样品多糖含量的测定
• 2.3.4.3 待测样品多糖含量的计算
• 2.3.5 水解法提取多糖
• 2.3.5.1 藻粉与加水量的料液比试验
• 2.3.5.2 浸提温度试验
• 2.3.5.3 浸提时间试验
• 2.3.5.4 正交试验
• 2.3.6 酶解法提取多糖
• 2.3.6.1 藻粉加入量试验
• 2.3.6.2 复合酶配比试验
• 2.3.6.3 加酶量试验
• 2.3.6.4 酶解pH试验
• 2.3.6.5 酶解时间试验
• 2.3.6.6 酶解温度试验
• 2.3.6.7 正交试验
• 2.3.7 两种方法的比较
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 裙带菜孢子叶基本成分
• 2.4.2 葡萄糖标准曲线绘制实验结果
• 2.4.3 水提取法实验结果与讨论
• 2.4.3.1 浸提料液比对多糖提取率的影响
• 2.4.3.2 浸提时间对多糖提取率的影响
• 2.4.3.3 浸提温度对多糖提取率的影响
• 2.4.3.4 正交试验结果
• 2.4.4 酶提取法实验结果与讨论
• 2.4.4.1 藻粉加入量对多糖提取率的影响
• 2.4.4.2 复合酶配比不同对多糖提取率的影响
• 2.4.4.3 加酶量对多糖提取率的影响
• 2.4.4.4 酶解pH值对多糖提取率的影响
• 2.4.4.5 酶解时间对多糖提取率的影响
• 2.4.4.6 酶解温度对多糖提取率的影响
• 2.4.4.7 正交试验优选裙带菜孢子叶多糖提取工艺
• 2.4.5 水提法与复合酶酶提法结果比较
• 2.4.6 结论
• 第三章 裙带菜孢子叶多糖提取液脱腥工艺条件的综合研究
• 3.1 引言
• 3.2 实验试剂及仪器设备
• 3.2.1 菌种
• 3.2.2 实验试剂
• 3.2.3 实验仪器
• 3.2.4 培养基
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 发酵液指标的测定方法
• 3.3.1.1 生物量的测定
• 3.3.1.2 发酵液总酸度的测定
• 3.3.1.3 发酵液中粗多糖含量的测定
• 3.3.1.4 腥气与腥味评价方法
• 3.3.2 几种脱腥方法的比较
• 3.3.3 酵母发酵脱腥工艺条件的研究
• 3.3.3.1 酵母菌菌种的筛选
• 3.3.3.2 发酵条件单因素实验
• 3.3.4 脱腥后发酵液澄清工艺条件的初步研究
• 3.3.4.1 不同酶对发酵液澄清效果试验
• 3.3.4.2 复合蛋白酶对发酵液澄清效果试验
• 3.3.4.3 壳聚糖对发酵液澄清效果试验
• 3.3.4.4 离心对发酵液澄清效果影响
• 3.3.4.5 各澄清方法稳定性比较
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 腥气与腥味评价标准
• 3.4.2 不同脱腥方法实验结果与讨论
• 3.4.2.1 葡萄糖掩味法对脱腥效果的影响
• 3.4.2.2 活性炭吸附对脱腥效果的影响
• 3.4.2.3 β-环状糊精包埋对脱腥效果的影响
• 3.4.2.4 理化脱腥方法小结
• 3.4.3 酵母发酵脱腥工艺条件的研究
• 3.4.3.1 酵母菌菌种筛选的结果
• 3.4.3.2 发酵条件单因素试验结果与讨论
• 3.4.4 脱腥后发酵液的澄清工艺试验结果与讨论
• 3.4.4.1 不同酶对发酵液澄清效果试验结果
• 3.4.4.2 蛋白酶对发酵液澄清效果的影响
• 3.4.4.3 壳聚糖对发酵液澄清效果的影响
• 3.4.4.4 离心对发酵液澄清效果的影响
• 3.4.4.5 各澄清方法稳定性比较结果
• 3.4.4.6 澄清工艺条件小结
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录