马铃薯淀粉掺假鉴别及马铃薯淀粉晶粒制备研究

论文摘要

通过快速粘度分析仪结合扫描电子显微镜能定性鉴别出马铃薯淀粉纯度,筛选出适合的马铃薯淀粉原料,寻求温和水解制备马铃薯淀粉晶粒优化工艺。采用扫描电镜（SEM）、X-射线衍射（XRD）、激光粒度分析仪、傅里叶红外光谱（FTIR）、快速粘度分析仪（RVA）等分析方法对淀粉晶粒进行结构分析,并进一步探讨淀粉晶粒的溶解度、膨胀力、透明度等性质,以期为马铃薯淀粉晶粒的开发与应用提供理论依据。本文共得到三方面研究结果：天然马铃薯淀粉中混合玉米、木薯等其他七种淀粉后糊化特性总体表现为：峰值粘度下降、峰值粘度出现时间延迟、低谷粘度下降等,结合扫描电镜观测颗粒形态,能够为定性鉴别马铃薯淀粉中有无掺杂其他淀粉提供依据,并选取出适合制备马铃薯淀粉晶粒的原料。酸解制备马铃薯淀粉晶粒,最优制备工艺为14.60%（W/W）马铃薯淀粉乳液在水浴40℃,硫酸浓度3.20mol/L,转速100rpm～120rpm,密闭处理五天,晶粒得率为11.28%,结合扫描电镜和激光粒度分析仪分析,颗粒形态由天然马铃薯淀粉光滑表面,椭圆形或卵形外形转变为不规则碎片状、三角形,颗粒大小由约84.42%的淀粉颗粒大小为7.00μm至46.62μm,变为约81.73%淀粉晶体粒径为1.52μm至10.07μm。马铃薯淀粉晶粒通过X-射线衍射证实晶型不改变,最优工艺下淀粉晶粒特性方面,峰值粘度为天然马铃薯淀粉的2.92%,溶解度、透明度下降、膨胀力上升、糊化特性等发生明显改变。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 引言
• 2 淀粉组成及结构
• 2.1 淀粉粒的糊化特性
• 2.2 淀粉颗粒的微观结构层次
• 2.3 淀粉颗粒的结构模型
• 2.4 淀粉的晶型与非晶型
• 3 微晶淀粉的研究进展
• 3.1 分类与晶型
• 3.2 制备方法
• 3.3 影响晶型因素及晶型转化
• 3.4 用途
• 4 本文的目的、意义及研究思路
• 4.1 研究目的
• 4.2 研究意义
• 4.3 研究思路
• 第二章 淀粉掺假的鉴别
• 1 引言
• 2 实验部分
• 2.1 实验仪器
• 2.2 实验材料、药品
• 2.3 实验方法
• 3 结果与讨论
• 4 小结
• 第三章 淀粉晶粒的制备
• 1 引言
• 2 实验部分
• 2.1 实验仪器
• 2.2 实验材料、药品
• 2.3 实验方法
• 2.4 分析方法
• 3 实验结果与讨论
• 3.1 水洗时间和中和试剂的选择
• 3.2 酸处理时间、处理温度、处理浓度
• 4 小结
• 第四章 淀粉晶粒的性质
• 1 引言
• 2 试验仪器与材料、试剂
• 2.1 实验仪器
• 2.2 实验药品
• 2.3 实验方法
• 3 性质分析
• 3.1 淀粉晶粒的颗粒特征
• 3.2 淀粉晶粒的颗粒大小
• 3.3 淀粉晶粒的晶体特征
• 3.4 淀粉晶粒的物理特征
• 4 小结
• 第五章 全文主要结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介