本文主要研究内容
作者廖婷,来栋,张静,张文学（2019）在《臭豆腐新工艺配方的研制与开发》一文中研究指出：为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得出臭豆腐最佳新工艺配方:黑豆、黄豆添加比例3∶2,黑米添加量190 g,黑米豆腐胚蒸煮时间50 min.此配方制得的豆腐胚香气丰盈,呈黑紫色,少许光泽,结构完整,嫩弹细腻,味道纯正;成品臭豆腐呈深黑色,富有光泽,软硬适中,伴有黑米芳香.
Abstract
wei di gao chou dou fu de shi pin an quan xing ,di sheng chou dou fu de kou gan he feng wei ,ben yan jiu yi hei dou 、hei mi dai ti qing fan dui dou fu jin hang wu li zhao se ,tan tao chou dou fu zhi zuo de xin gong yi pei fang .dui hei dou he huang dou tian jia bi li ,hei mi tian jia liang ,hei mi dou fu pei zheng zhu shi jian 3ge wu li liang jin hang chan yin su shi yan ,bing zai ci ji chu shang jin hang zheng jiao shi yan ,de chu chou dou fu zui jia xin gong yi pei fang :hei dou 、huang dou tian jia bi li 3∶2,hei mi tian jia liang 190 g,hei mi dou fu pei zheng zhu shi jian 50 min.ci pei fang zhi de de dou fu pei xiang qi feng ying ,cheng hei zi se ,shao hu guang ze ,jie gou wan zheng ,nen dan xi ni ,wei dao chun zheng ;cheng pin chou dou fu cheng shen hei se ,fu you guang ze ,ruan ying kuo zhong ,ban you hei mi fang xiang .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自宁德师范学院学报(自然科学版)的廖婷,来栋,张静,张文学，发表于刊物宁德师范学院学报(自然科学版)2019年03期论文，是一篇关于臭豆腐论文,黑豆论文,黑米论文,新工艺配方论文,宁德师范学院学报(自然科学版)2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自宁德师范学院学报(自然科学版)2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：臭豆腐论文; 黑豆论文; 黑米论文; 新工艺配方论文; 宁德师范学院学报(自然科学版)2019年03期论文;