本文主要研究内容
作者童秦怡（2019）在《霍山石斛汁功能性酸奶的研究》一文中研究指出：霍山石斛是我国一种具有很高药用价值并珍稀的中药植物,研究表明其具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、免疫调节、降血脂等功效,鲜条榨汁能有效保留霍山石斛中的营养成分。功能性酸奶是除了具有一般酸奶固有营养价值,还兼具一些特殊功效物质或生理活性成分的具有生理保健功能的乳制品。本论文研究了霍山石斛汁对复合型乳酸菌生理特性的影响,制备并优化工艺条件得到霍山石斛汁酸奶,探究了其体外抗氧化及降血脂能力,并考察贮藏期各项指标变化,为霍山石斛汁功能性酸奶的开发提供理论依据,本论文主要研究结果如下:1.霍山石斛汁对复合乳酸菌生理特性的影响研究了霍山石斛汁不同添加量对组合乳酸菌整体生物量的影响,确定了对乳酸菌的最适添加量。在最适宜添加量下,研究了霍山石斛汁对组合乳酸菌生长曲线和还原糖利用情况、pH及蛋白质、乳酸合成影响,以及对β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶酶活影响,结果表明:霍山石斛汁最适添加量为6mL/L,在此条件下,霍山石斛汁能显著提高乳酸菌生物量,促进乳酸菌对还原糖的利用和合成蛋白质,增强了产乳酸能力。与对照组相比,霍山石斛汁的添加使β-半乳糖苷酶活力提高了 1.9U/mL,乳酸脱氢酶活力提高了38.6U/mL。2.霍山石斛汁酸奶的工艺优化依托感官测定评分为主要参考指标,滴定酸度、持水率和双乙酰含量为次要指标,选取霍山石斛汁添加浓度、蔗糖添加量、发酵剂接种量、发酵时间四个因素进行单因素实验,根据实验结果分析设计了以石斛汁添加量、发酵剂接种量、发酵时间三个因素的L9(33)正交优化实验,优化得出了霍山石斛发酵乳的最优发酵条件,即霍山石斛汁添加浓度为7mL/L,蔗糖添加量5g/L,发酵剂接种量2g/L,发酵时间6h。经验证实验,确定优化发酵条件有良好的可靠性,该条件下制备的发酵乳滴定酸度为88°T,持水率为43.69%,双乙酰含量为18.22μg/mL。3.霍山石斛汁酸奶的体外抗氧化及降血脂性能探究测定了霍山石斛汁酸奶体外降胆固醇能力、降甘油三酯能力及抗氧化活性,与普通发酵乳相比,霍山石斛发酵乳体外降胆固醇能力提高了 17.28%,体外降甘油三酯能力提高了 12.74%。由抗氧化实验结果可知,霍山石斛汁酸奶体外DPPH自由基清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe2+螯合能力上整体大幅度优于普通发酵乳,初步证明了添加霍山石斛汁制备而得的酸奶,具有一定降血脂、抗氧化的功能潜力。4.霍山石斛汁功能性酸奶贮藏期品质变化研究了霍山石斛汁酸奶在贮藏期品质变化,测定了酸奶不同贮藏期内滴定酸度、双乙酰含量、持水率、活菌数、降胆固醇能力、降甘油三酯能力、抗氧化性(羟基自由基)共7项功能特性指标。经比较发现,在贮藏初期内,霍山石斛汁酸奶在品质上能维持一个较好的水平,在贮藏后期,即使发生品质下降,其品质也远远高于普通酸奶,而在功能性指标上,霍山石斛汁酸奶具有的降血脂和抗氧化功能在一定贮藏时间内均有着良好的稳定性。
Abstract
huo shan dan hu shi wo guo yi chong ju you hen gao yao yong jia zhi bing zhen xi de zhong yao zhi wu ,yan jiu biao ming ji ju you kang yang hua 、kang pi lao 、kang zhong liu 、mian yi diao jie 、jiang xie zhi deng gong xiao ,xian tiao zha zhi neng you xiao bao liu huo shan dan hu zhong de ying yang cheng fen 。gong neng xing suan nai shi chu le ju you yi ban suan nai gu you ying yang jia zhi ,hai jian ju yi xie te shu gong xiao wu zhi huo sheng li huo xing cheng fen de ju you sheng li bao jian gong neng de ru zhi pin 。ben lun wen yan jiu le huo shan dan hu zhi dui fu ge xing ru suan jun sheng li te xing de ying xiang ,zhi bei bing you hua gong yi tiao jian de dao huo shan dan hu zhi suan nai ,tan jiu le ji ti wai kang yang hua ji jiang xie zhi neng li ,bing kao cha zhu cang ji ge xiang zhi biao bian hua ,wei huo shan dan hu zhi gong neng xing suan nai de kai fa di gong li lun yi ju ,ben lun wen zhu yao yan jiu jie guo ru xia :1.huo shan dan hu zhi dui fu ge ru suan jun sheng li te xing de ying xiang yan jiu le huo shan dan hu zhi bu tong tian jia liang dui zu ge ru suan jun zheng ti sheng wu liang de ying xiang ,que ding le dui ru suan jun de zui kuo tian jia liang 。zai zui kuo yi tian jia liang xia ,yan jiu le huo shan dan hu zhi dui zu ge ru suan jun sheng chang qu xian he hai yuan tang li yong qing kuang 、pHji dan bai zhi 、ru suan ge cheng ying xiang ,yi ji dui β-ban ru tang gan mei he ru suan tuo qing mei mei huo ying xiang ,jie guo biao ming :huo shan dan hu zhi zui kuo tian jia liang wei 6mL/L,zai ci tiao jian xia ,huo shan dan hu zhi neng xian zhe di gao ru suan jun sheng wu liang ,cu jin ru suan jun dui hai yuan tang de li yong he ge cheng dan bai zhi ,zeng jiang le chan ru suan neng li 。yu dui zhao zu xiang bi ,huo shan dan hu zhi de tian jia shi β-ban ru tang gan mei huo li di gao le 1.9U/mL,ru suan tuo qing mei huo li di gao le 38.6U/mL。2.huo shan dan hu zhi suan nai de gong yi you hua yi tuo gan guan ce ding ping fen wei zhu yao can kao zhi biao ,di ding suan du 、chi shui lv he shuang yi xian han liang wei ci yao zhi biao ,shua qu huo shan dan hu zhi tian jia nong du 、zhe tang tian jia liang 、fa jiao ji jie chong liang 、fa jiao shi jian si ge yin su jin hang chan yin su shi yan ,gen ju shi yan jie guo fen xi she ji le yi dan hu zhi tian jia liang 、fa jiao ji jie chong liang 、fa jiao shi jian san ge yin su de L9(33)zheng jiao you hua shi yan ,you hua de chu le huo shan dan hu fa jiao ru de zui you fa jiao tiao jian ,ji huo shan dan hu zhi tian jia nong du wei 7mL/L,zhe tang tian jia liang 5g/L,fa jiao ji jie chong liang 2g/L,fa jiao shi jian 6h。jing yan zheng shi yan ,que ding you hua fa jiao tiao jian you liang hao de ke kao xing ,gai tiao jian xia zhi bei de fa jiao ru di ding suan du wei 88°T,chi shui lv wei 43.69%,shuang yi xian han liang wei 18.22μg/mL。3.huo shan dan hu zhi suan nai de ti wai kang yang hua ji jiang xie zhi xing neng tan jiu ce ding le huo shan dan hu zhi suan nai ti wai jiang dan gu chun neng li 、jiang gan you san zhi neng li ji kang yang hua huo xing ,yu pu tong fa jiao ru xiang bi ,huo shan dan hu fa jiao ru ti wai jiang dan gu chun neng li di gao le 17.28%,ti wai jiang gan you san zhi neng li di gao le 12.74%。you kang yang hua shi yan jie guo ke zhi ,huo shan dan hu zhi suan nai ti wai DPPHzi you ji qing chu neng li 、qiang ji zi you ji (·OH)qing chu neng li 、ABTSzi you ji qing chu neng li 、Fe2+ao ge neng li shang zheng ti da fu du you yu pu tong fa jiao ru ,chu bu zheng ming le tian jia huo shan dan hu zhi zhi bei er de de suan nai ,ju you yi ding jiang xie zhi 、kang yang hua de gong neng qian li 。4.huo shan dan hu zhi gong neng xing suan nai zhu cang ji pin zhi bian hua yan jiu le huo shan dan hu zhi suan nai zai zhu cang ji pin zhi bian hua ,ce ding le suan nai bu tong zhu cang ji nei di ding suan du 、shuang yi xian han liang 、chi shui lv 、huo jun shu 、jiang dan gu chun neng li 、jiang gan you san zhi neng li 、kang yang hua xing (qiang ji zi you ji )gong 7xiang gong neng te xing zhi biao 。jing bi jiao fa xian ,zai zhu cang chu ji nei ,huo shan dan hu zhi suan nai zai pin zhi shang neng wei chi yi ge jiao hao de shui ping ,zai zhu cang hou ji ,ji shi fa sheng pin zhi xia jiang ,ji pin zhi ye yuan yuan gao yu pu tong suan nai ,er zai gong neng xing zhi biao shang ,huo shan dan hu zhi suan nai ju you de jiang xie zhi he kang yang hua gong neng zai yi ding zhu cang shi jian nei jun you zhao liang hao de wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽工程大学的童秦怡，发表于刊物安徽工程大学2019-07-18论文，是一篇关于霍山石斛论文,复合菌论文,功能性论文,酸奶论文,抗氧化性论文,降血脂论文,安徽工程大学2019-07-18论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽工程大学2019-07-18论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：霍山石斛论文; 复合菌论文; 功能性论文; 酸奶论文; 抗氧化性论文; 降血脂论文; 安徽工程大学2019-07-18论文;