本文主要研究内容
作者谢秀玲,吴静静,童慕贤,刘艳红,王振杰,刘生杰（2019）在《基于模糊综合评价的柠檬豆腐工艺研究》一文中研究指出：为研究一种新型天然酸性豆腐凝固剂,以柠檬汁制备豆腐,以感官评价和持水力为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法优化柠檬豆腐的加工工艺。结果表明:柠檬豆腐的最佳加工工艺组合为豆水比为1∶10,柠檬汁添加量为55%,点浆温度为70℃,养花时间为20 min,此工艺组合下制得的柠檬豆腐有浓郁的豆香味与柠檬香气,无酸涩味,断面光滑细腻,弹性好,持水力最好。
Abstract
wei yan jiu yi chong xin xing tian ran suan xing dou fu ning gu ji ,yi ning meng zhi zhi bei dou fu ,yi gan guan ping jia he chi shui li wei zhi biao ,cai yong chan yin su he zheng jiao shi yan ,jie ge mo hu shu xue ping jia fa you hua ning meng dou fu de jia gong gong yi 。jie guo biao ming :ning meng dou fu de zui jia jia gong gong yi zu ge wei dou shui bi wei 1∶10,ning meng zhi tian jia liang wei 55%,dian jiang wen du wei 70℃,yang hua shi jian wei 20 min,ci gong yi zu ge xia zhi de de ning meng dou fu you nong yu de dou xiang wei yu ning meng xiang qi ,mo suan se wei ,duan mian guang hua xi ni ,dan xing hao ,chi shui li zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自大豆科学的谢秀玲,吴静静,童慕贤,刘艳红,王振杰,刘生杰，发表于刊物大豆科学2019年03期论文，是一篇关于模糊综合评价论文,柠檬豆腐论文,感官评价论文,持水力论文,大豆科学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自大豆科学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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