本文主要研究内容
作者舒蒙,姚晓雪,张琨,姜发堂,姚晓琳（2019）在《乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合体系制备的共轭亚油酸粉末油脂的理化特性及稳定性》一文中研究指出：本实验采用乳化活性优异的乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物为乳化剂,通过高压均质制备稳定的共轭亚油酸(CLA)乳液,并对乳液粒径和稳定性进行了评价。利用喷雾干燥法制备CLA粉末油脂,研究了进风口温度和CLA浓度对粉末油脂包封率的影响,并对CLA粉末油脂的复溶稳定性、机械性能和氧化稳定性进行了评价。结果表明,当复合乳化剂浓度为2%,进风口温度为130℃,CLA浓度为15%～25%时,包封率大于90%,粉末油脂分散均匀、复溶性好、法向应力Fn达到最大、耗氧速率0.005μmoL/(mL·min)明显低于其他浓度下的0.01μmoL/(mL·min)。通过乳化活性优异的WPI-GA分子内复合物制备出稳定的共轭亚油酸粉末油脂,提高了其稳定性,扩大了功能因子共轭亚油酸的应用范围。
Abstract
ben shi yan cai yong ru hua huo xing you yi de ru qing fen li dan bai (WPI)he a la bai jiao (GA)fen zi nei fu ge wu wei ru hua ji ,tong guo gao ya jun zhi zhi bei wen ding de gong e ya you suan (CLA)ru ye ,bing dui ru ye li jing he wen ding xing jin hang le ping jia 。li yong pen wu gan zao fa zhi bei CLAfen mo you zhi ,yan jiu le jin feng kou wen du he CLAnong du dui fen mo you zhi bao feng lv de ying xiang ,bing dui CLAfen mo you zhi de fu rong wen ding xing 、ji xie xing neng he yang hua wen ding xing jin hang le ping jia 。jie guo biao ming ,dang fu ge ru hua ji nong du wei 2%,jin feng kou wen du wei 130℃,CLAnong du wei 15%～25%shi ,bao feng lv da yu 90%,fen mo you zhi fen san jun yun 、fu rong xing hao 、fa xiang ying li Fnda dao zui da 、hao yang su lv 0.005μmoL/(mL·min)ming xian di yu ji ta nong du xia de 0.01μmoL/(mL·min)。tong guo ru hua huo xing you yi de WPI-GAfen zi nei fu ge wu zhi bei chu wen ding de gong e ya you suan fen mo you zhi ,di gao le ji wen ding xing ,kuo da le gong neng yin zi gong e ya you suan de ying yong fan wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的舒蒙,姚晓雪,张琨,姜发堂,姚晓琳，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于乳清分离蛋白论文,阿拉伯胶论文,共轭亚油酸论文,喷雾干燥论文,稳定性论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：乳清分离蛋白论文; 阿拉伯胶论文; 共轭亚油酸论文; 喷雾干燥论文; 稳定性论文; 食品工业科技2019年03期论文;