本文主要研究内容
作者焦婷婷,张莉杰,汪雅馨（2019）在《冻前预处理和冻藏对熟制马铃薯烩面品质的影响》一文中研究指出：为改善冷冻熟制马铃薯烩面的品质,在马铃薯烩面冻制前对其进行了低温水洗和适度干燥处理,并研究了冻前预处理对冻藏过程中冷冻熟制马铃薯烩面品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失呈升高的趋势,质构特性变差,水洗温度为4℃时,冻藏时间在1～28 d之间,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失无显著性差异,而其质构特性变化较小。干燥温度45℃、时间为9 min时,随着冻藏时间的延长,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失及质构特性变化较小。
Abstract
wei gai shan leng dong shou zhi ma ling shu hui mian de pin zhi ,zai ma ling shu hui mian dong zhi qian dui ji jin hang le di wen shui xi he kuo du gan zao chu li ,bing yan jiu le dong qian yu chu li dui dong cang guo cheng zhong leng dong shou zhi ma ling shu hui mian pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :sui zhao dong cang shi jian de yan chang ,leng dong shou zhi ma ling shu hui mian fu zhu sun shi cheng sheng gao de qu shi ,zhi gou te xing bian cha ,shui xi wen du wei 4℃shi ,dong cang shi jian zai 1～28 dzhi jian ,leng dong shou zhi ma ling shu hui mian fu zhu sun shi mo xian zhe xing cha yi ,er ji zhi gou te xing bian hua jiao xiao 。gan zao wen du 45℃、shi jian wei 9 minshi ,sui zhao dong cang shi jian de yan chang ,leng dong shou zhi ma ling shu hui mian fu zhu sun shi ji zhi gou te xing bian hua jiao xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食加工的焦婷婷,张莉杰,汪雅馨，发表于刊物粮食加工2019年01期论文，是一篇关于冷冻熟制论文,马铃薯烩面论文,预处理论文,粮食加工2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：冷冻熟制论文; 马铃薯烩面论文; 预处理论文; 粮食加工2019年01期论文;