若干助剂对结晶法纯化甘蔗糖作用的研究

论文摘要

白糖的色值和外观白度是白糖重要的质量指标。蔗糖成品的致色杂质主要是由酚类物、氨基氮、铁的含量引起的,因此研究如何降低白糖成品中酚类物、氨基氮以及铁等杂质含量对降低蔗糖产品色值、提高蔗糖产品质量具有重要意义。近年来,我国十分关注食品安全问题,其中对食品中的二氧化硫含量也是越来越重视,对白糖中二氧化硫残留量的要求也越来越严格。但以往去除蔗糖中主要致色物质的方法集中在蔗糖生产的澄清工艺方面,而从蔗糖结晶工艺的角度,降低和控制蔗糖产品中杂质含量的研究却很少见报道。本文从煮糖结晶工艺入手探讨去除蔗糖晶体中残留致色物质的方法,为开发蔗糖产品除杂新工艺新方法提供了理论及试验依据。本研究模拟蔗糖结晶工艺,在蔗糖溶液中加入蔗糖酯、壳聚糖、有机络合剂等煮糖助剂,以蔗糖晶体中的酪氨酸、单宁酸、铁离子和二氧化硫残留量为研究对象,考察了煮糖助剂浓度、结晶温度及pH值等因素对蔗糖晶体中主要致色物质及二氧化硫去除率的影响。通过一系列的单因素试验、正交试验,确定了最佳的煮糖助剂浓度、结晶温度及pH值。另外还考察了不同助剂的复合作用、超声波技术、超声波技术与有机络合剂协同作用对结晶糖中铁残留量去除的影响研究,发现蔗糖酯与酒石酸复合使用比较明显的降低蔗糖晶体中铁离子残留量,去除率为68.48%;超声波与酒石酸协同作用对蔗糖晶体中铁离子残留量有明显的去除效果,去除率为71.4%;蔗糖酯与壳聚糖对酚类物的去除率为43.2%和36.3%,蔗糖酯对二氧化硫也有一定的去除效果。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 制糖过程中色素的来源
• 1.1.1 糖品中的天然色素
• 1.1.2 制糖过程中新产生的色素
• 1.2 蔗糖晶体中的主要致色物质
• 1.2.1 蔗糖晶体中的铁
• 1.2.2 蔗糖晶体中的氨基酸
• 1.2.3 蔗糖晶体中的酚类物
• 1.3 蔗糖晶体中的二氧化硫
• 1.3.1 食糖中二氧化硫含量的质量标准
• 1.3.2 制糖过程中的二氧化硫
• 1.4 非糖份在蔗糖晶体中的残留机理
• 1.4.1 吸附作用
• 1.4.2 包裹作用
• 1.4.3 结晶条件
• 1.5 去除蔗糖晶体中致色物质及SO2的研究现状
• 1.5.1 煮糖助剂对结晶过程的促进
• 1.5.2 溶剂-超声波协同起晶制种法
• 1.5.3 附加磁场加速结晶法
• 1.5.4 附加声场结晶法
• 1.5.5 附加微波场结晶法
• 1.6 本论文研究目的及内容
• 第二章 实验材料与试验步骤
• 2.1 主要实验试剂
• 2.2 主要实验仪器
• 2.3 蔗糖晶体中主要致色物质及二氧化硫残留量的检测方法
• 2.3.1 蔗糖晶体中铁残留量的检测
• 2.3.2 蔗糖晶体中氨基酸残留量的检测
• 2.3.3 蔗糖晶体中酚类物残留量的检测
• 2.3.4 蔗糖晶体中二氧化硫残留量的检测
• 2.4 煮糖助剂对结晶法纯化甘蔗糖影响的研究
• 2.4.1 煮糖助剂对蔗糖晶体中氨基酸残留量影响
• 2.4.2 煮糖助剂对蔗糖晶体中酚类物质残留量的影响
• 2.4.3 煮糖助剂对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 2.4.4 煮糖助剂对蔗糖晶体中二氧化硫残留量的影响
• 2.5 超声波对蔗糖晶体中致色物质残留量影响的研究
• 第三章 煮糖助剂对蔗糖晶体中主要致色物质及二氧化硫残留量影响的研究
• 3.1 煮糖助剂对在蔗糖晶体中铁残留量影响的研究
• 3.1.1 蔗糖酯对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 3.1.2 壳聚糖对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 3.1.3 有机络合剂对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 3.1.4 有机络合剂和蔗糖酯复合作用对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 小结
• 3.2 煮糖助剂对蔗糖晶体中酚类物质残留量影响的研究
• 3.2.1 蔗糖酯对蔗糖晶体中酚类物残留量的影响
• 3.2.2 壳聚糖对蔗糖晶体中酚类物残留量的影响
• 3.2.3 蔗糖酯和壳聚糖复合作用对蔗糖晶体中酚类物质残留量的影响
• 小结
• 3.3 煮糖助剂对蔗糖晶体中氨基酸残留量的影响
• 3.3.1 蔗糖酯对蔗糖晶体中氨基酸残留量的影响
• 3.3.2 壳聚糖对蔗糖晶体中氨基酸残留量的影响
• 小结
• 3.4 煮糖助剂对蔗糖晶体中二氧化硫残留量影响的研究
• 小结
• 第四章 超声波对蔗糖晶体中铁残留量影响的研究
• 4.1 超声波对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 4.2 超声波和有机络合剂协同作用对蔗糖晶体中铁残留量的影响
• 第五章 结论及展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士期间发表的论文