GnRF疫苗对猪屠宰性能和肉品质的影响及免疫猪睾丸营养特性的研究

论文摘要

本试验研究目的是探讨免疫去势和手术去势两种公猪异味控制方法,对公猪的屠宰性能、肉品质影响及免疫去势公猪睾丸营养成分的研究。探讨GnRF免疫去势疫苗的可应用性,为GnRF免疫去势疫苗在养猪业上的应用提供科学的理论依据。试验分为以下三个部分：第一部分主要研究GnRF免疫去势疫苗对公猪屠宰性能及肉品质的影响。试验选取400头健康的仔公猪分成2组,每组10个重复,每个重复20头,分别采取手术阉割法去势(手术去势组)和注射GnRF疫苗法去势(免疫去势组)。免疫去势组分别于第14周龄和21周龄进行Improvac疫苗注射(2m1/头,耳根部皮下注射)。饲养25周龄后,对猪称重,每组随机选用20头猪进行屠宰,测定屠宰性能。并在屠宰的猪中每组随机选取10头猪取其背最长肌进行肉质测定,取皮下脂肪进行胴体脂肪品质测定。结果显示：与手术去势组相比,免疫去势组的屠宰率和背膘厚极显著下降(P<0.01),眼肌面积和瘦肉率差异不显著(P>0.05)；胴体分割部分,两组的肩颈肉、腰背肉、肋腹肉、臀腿肉所占比例差异均不显著(P>0.05),免疫去势组的肘子肉所占比例极显著的高于手术去势组(P<0.01)；免疫去势组背最长肌的b*值极显著的低于手术去势组(P<0.01),两个试验组的pH45、pH24、L*值、a*值、滴水损失、剪切力、蒸煮损失和肌内脂肪含量差异均不显著(P>0.05)。与手术去势组相比,免疫去势组的胴体背部脂肪的a*和b*值均极显著的升高(P<0.01),而L*值、碘值、硬度和熔点差异均不显著(P>0.05)。GnRF免疫去势对公猪的背最长肌的盐溶蛋白凝胶的质构特性没有显著影响(P>0.05),但有提高盐溶蛋白凝胶G’值的趋势。第二部分主要研究GnRF免疫去势疫苗对公猪氨基酸、肌苷酸和脂肪酸的影响。研究结果表明：免疫去势组与手术去势组相比,背最长肌的鲜味氨基酸总量、必需氨基酸总量、氨基酸总量显著降低(P<0.05),但是两组之间必需氨基酸/氨基酸总量和鲜味氨基酸/氨基酸总量差异不显著(P>0.05)。免疫去势组的肌苷酸的含量显著高于手术去势组(P<0.01)。肌内脂肪酸含量中,免疫去势组花生酸含量极显著的低于手术去势组(P<0.01),亚油酸含量极显著的高于手术去势组(P<0.01),亚麻油酸含量显著的高于手术去势组(P<0.05)。对于总脂肪酸而言,两组的总饱和脂肪酸和总单不饱和脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05),免疫去势组的多不饱和脂肪酸含量极显著的高于手术去势组(P<0.01)。两组间胴体背部皮下脂肪的总饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05),免疫去势组的多不饱和脂肪酸含量极显著的高于手术去势组(P<0.01)。第三部分主要对GnRF免疫去势公猪的睾丸营养特性进行研究。试验结果表明：睾丸中水分含量是82.84%,粗蛋白含量为12.98%,粗脂肪含量为3.24%,灰分含量为0.97%,无氮浸出物为0.03%；多不饱和脂肪酸PUFA含量高达28.38%,人体必需的氨基酸中亮氨酸的含量最高,为0.81g/100g。以上结果表明,用GnRF疫苗免疫公猪,降低了公猪的屠宰率,但是可以降低其背膘厚。可以改善猪肉的色泽,一定程度的改善肉品质,增加肌肉中PUFA的含量,使猪肉具有较高的营养价值。睾丸中各种营养成分比较均衡,且含有人体所必需的氨基酸,同时PUFA含量较高,具有食用价值。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 引言
• 文献综述
• 1 GnRF概述
• 2 GnRF免疫去势的机理研究
• 3 GnRF免疫的方法
• 4 公猪膻味的产生原因
• 4.1 粪臭素的合成与代谢
• 4.2 雄烯酮的合成与代谢
• 5 GnRF免疫在动物上的应用
• 5.1 GnRF免疫对公猪膻味的影响
• 5.2 GnRF免疫对公猪激素的影响
• 5.3 GnRF免疫对公猪睾丸的影响
• 5.4 GnRF免疫对公猪性欲和性行为的影响
• 5.5 GnRF免疫对猪生产性能及屠宰性能的影响
• 5.6 GnRF免疫对猪胴体分割的影响
• 5.7 GnRF免疫对猪肉品质的影响
• 6 影响GnRF免疫效果的因素
• 7 动物福利与公猪去势
• 8 免疫动物食品安全性评价
• 9 小结与展望
• 参考文献
• 试验研究
• 第一章 GnRF疫苗对猪屠宰性能和胴体品质及背最长肌盐溶性蛋白凝胶特性的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 主要仪器及试剂
• 1.3 试验设计
• 1.4 日粮组成及饲养管理
• 1.5 样品采集
• 1.6 屠宰性能测定
• 1.7 胴体品质测定
• 1.8 盐溶蛋白热诱导凝胶特性测定方法
• 1.9 统计分析
• 2 结果与分析
• 2.1 GnRF疫苗对猪屠宰性能的影响
• 2.2 GnRF疫苗对猪胴体分割的影响
• 2.3 GnRF疫苗对猪背最长肌肉品质的影响
• 2.4 GnRF疫苗对猪背部皮下脂肪品质的影响
• 2.5 GnRF疫苗对猪背最长肌蛋白凝胶质构特性的影响
• 2.6 GnRF疫苗对猪背最长肌蛋白凝胶流变特性的影响
• 3 讨论
• 4 小结
• 参考文献
• 第二章 GnRF疫苗对猪肉氨基酸、肌苷酸和脂肪酸组成的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 样品采集
• 1.4 指标测定与方法
• 1.5 统计分析
• 2 结果与分析
• 2.1 GnRF疫苗对猪背最长肌氨基酸的影响
• 2.2 GnRF疫苗对猪背最长肌肌苷酸的影响
• 2.3 GnRF疫苗对猪背最长肌肌内脂肪酸的影响
• 2.4 GnRF疫苗对猪背部皮下脂肪的脂肪酸的影响
• 3 讨论
• 4 小结
• 参考文献
• 第三章 免疫去势公猪的睾丸营养特性分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 样品采集
• 1.4 指标测定方法
• 1.5 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 睾丸常规营养成分分析
• 2.2 睾丸氨基酸组成
• 2.3 睾丸脂肪酸含量
• 3 讨论
• 4 小结
• 5 应用前景
• 参考文献
• 全文结论
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表论文