论文摘要
白酒是我国传统的饮料,虽然生产历史已经上千年,却仍然保持着古老的生产模式。粮食消耗量较大,生产过程大部分还是定性的,未进行定量描述,这对白酒生产的发展是不利的。鉴于此,本文针对浓香型白酒生产新模式开展了如下研究工作:①主发酵期各关键因素与生产的关系主要内容有培养温度对大曲制备的影响;入窖温度对粮耗及发酵升温的影响;大曲储存时间对自身生化性质及生产的影响;入窖酸度对粮耗的影响,及其他几种因素之间的相互关系。通过对大曲的培养,得出大曲的内部温度变化的趋势。入窖温度在17℃以上时,粮耗随温度的升高而升高.并且发酵的升温时间随入窖温度的升高而缩短.大曲在储存6个月时,酵母数达到最高值约8×105个/g;细菌数降到接近最低值约0.8x105个/g;水分降到12%;酸度为0.86mmol/10g,接近最佳1mmol/10g;液化力为1.4g/g.h,发酵力为2.1g/g.h,糖化力为1.5g/g.h,都在最高水平上;因此储存6个月是适宜的。入窖酸度的升高可引起粮耗的增加。对淀粉浓度,酵母数,温度,酸度及产酒量等因素进行回归分析,发现五种因素相互之间存在较大相关;相对因变量产酒量,淀粉浓度和品温是显著因素。②发酵动力学方程的建立根据对微生物生长,产物形成,底物消耗的分析,建立发酵动力学方程③酯化最佳条件的选择及酯化本初动力学的推导对影响质量的四大酯类物质的生物合成过程进行了研究,得出最佳生成温度是35℃,最佳酸醇比是1:5-7(随酸不同而异)。在最佳条件研究的基础上,对己酸酯化动力学方程进行了推导,获得己酸在大曲催化下的本初反应动力学方程:④新模式的建立在以上工作的基础上,对发酵模式进行了探索,用黄水混合物进行了固液复合发酵实验,在新的发酵模式下,代表质量的总酸总酯含量同比增长116.3%和38.55%,产量同比增长20.24%。
论文目录
相关论文文献
- [1].制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉理化特性的影响[J]. 食品工业科技 2019(08)
- [2].静态混合器在马铃薯淀粉糖化中的应用研究[J]. 食品工业 2015(06)
- [3].杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺[J]. 食品研究与开发 2015(10)
- [4].淀粉生产线中浓度自动控制系统的设计[J]. 自动化技术与应用 2008(07)
- [5].氮磷施肥对落叶松叶片非结构性碳浓度的影响[J]. 森林工程 2018(04)
- [6].模糊免疫PID控制在淀粉浓度控制中的应用[J]. 农业机械学报 2009(01)
- [7].玉米抗性淀粉的制备及其物理特性的研究[J]. 食品科技 2008(03)
- [8].芋头淀粉性质的研究[J]. 农产品加工(学刊) 2012(04)
- [9].白酒酿造中主要基质利用的过程分析[J]. 食品工业 2011(06)
- [10].浓香型白酒生产中合理工艺参数的确定[J]. 福建轻纺 2008(10)
- [11].香蕉涂膜保鲜试验[J]. 食品安全导刊 2016(33)
- [12].入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(五):入窖淀粉[J]. 酿酒科技 2011(05)
- [13].不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究[J]. 中国食品学报 2010(03)
- [14].双螺杆挤出复合酶解液化玉米淀粉工艺研究[J]. 食品工业 2017(10)
- [15].超声波作用对玉米淀粉羟丙基化的影响[J]. 中国食品添加剂 2012(04)
- [16].玉米淀粉在离子液体中流变学特性的研究[J]. 食品工业科技 2017(03)
- [17].鱼鳞抗氧化肽/淀粉活性涂膜的制备工艺[J]. 中国食品添加剂 2015(11)
- [18].碘遇淀粉显蓝色的实验探究[J]. 课程教育研究 2015(34)
- [19].云南普洱季风常绿阔叶林不同林层非结构性碳水化合物特征[J]. 应用生态学报 2018(03)
- [20].紫花苜蓿主根内非结构性碳水化合物累积及其与抗寒性的关系[J]. 中国草地学报 2010(02)
- [21].半连续法生产多孔淀粉的工艺研究[J]. 食品研究与开发 2009(02)
- [22].多孔淀粉的制备及性能研究[J]. 山东轻工业学院学报(自然科学版) 2013(02)
- [23].基于DCS的淀粉生产线自动控制系统[J]. 控制工程 2009(02)
- [24].抗性淀粉提取工艺的研究[J]. 安徽农业科学 2008(21)
- [25].马铃薯淀粉与醋酸乙烯酯接枝聚合影响因素的研究[J]. 食品工业 2012(02)
- [26].粗饲料种类、可代谢蛋白质浓度、碳水化合物来源对奶牛养分消化率及生产性能的影响[J]. 中国畜牧杂志 2018(11)
- [27].一株毛霉固态发酵代谢产物研究[J]. 酿酒科技 2012(03)
- [28].淀粉生产线浓度BP神经网络控制器的设计与实现[J]. 安徽农业科学 2010(13)
- [29].α-淀粉酶的活性及其热稳定性的研究[J]. 中国酿造 2008(20)
- [30].玉米多孔淀粉的制备[J]. 温州大学学报(自然科学版) 2008(06)