巴氏鲜奶中优势腐败微生物的菌相分析与生长预测模型的研究

论文摘要

本论文采用选择性培养基,对巴氏鲜奶的优势腐败微生物进行分离纯化,通过菌落形态和生理生化试验进行初步的鉴定,结果表明:巴氏鲜奶中主要存在假单胞菌、肠杆菌科、乳酸菌、酵母菌及微球菌和葡萄球菌属等主要腐败微生物。其中初步分离出假单胞菌、肠杆菌科和酵母菌各2株,乳酸杆菌、乳酸球菌、微球菌和葡萄球菌各1株。确定假单胞菌、肠杆菌科和乳酸菌是引起巴氏鲜奶腐败的优势微生物。采用平板计数法测定微生物的生长数量,建立巴氏鲜奶中优势腐败微生物在不同的储藏温度下生长曲线。结果表明,细菌总数以及各类细菌均有不同程度的增长。总的来说,假单胞菌、乳酸菌和肠杆菌科在所研究的温度下均与细菌总数相当,增长速度最快。酵母菌和微球菌及葡萄球菌属也有不同程度的增长。在4℃、10℃、15℃、20℃储藏温度下连续监测巴氏鲜奶中菌落总数的生长,运用统计学软件SAS9.1拟合菌落总数在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合菌落总数在不同温度下的生长,且判定系数R~2值在实验温度下均达到为0.9以上,并随温度升高而增大;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到菌落总数生长的二级模型,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在一定的线性关系。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 引言
• 1.1.1 巴氏鲜奶
• 1.1.2 巴氏鲜奶的杀菌技术
• 1.2 巴氏鲜奶中的主要微生物及其腐败变质
• 1.2.1 巴氏鲜奶中存在的主要微生物
• 1.2.2 微生物引起巴氏鲜奶的腐败变质
• 1.3 预测食品微生物学模型及其在巴氏鲜奶中的应用
• 1.3.1 预测食品微生物学模型简介
• 1.3.2 模型在巴氏鲜奶中的应用
• 1.4 课题研究的意义及内容
• 1.4.1 立题的背景与意义
• 1.4.2 课题研究内容及技术路线
• 第二章 巴氏鲜奶中优势腐败微生物的分离、初步鉴定与菌相分析
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 仪器与设备
• 2.2.3 实验方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 巴氏鲜奶中优势腐败菌的分离与初步鉴定
• 2.3.2 巴氏鲜奶的初始菌相分析
• 2.3.3 不同储藏温度下微生物菌相变化规律的研究
• 2.4 讨论与小结
• 第三章 不同温度下巴氏鲜奶中微生物的预测模型的建立
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 仪器与设备
• 3.3 实验内容与方法
• 3.3.1 微生物计数
• 3.3.2 一级模型拟合
• 3.3.3 二级模型拟合
• 3.4 结果与分析
• 3.4.1 不同温度对菌落总数生长的影响
• 3.4.2 菌落总数生长动力学模型的拟合
• 3.5 小结
• 第四章 总结与展望
• 4.1 总结
• 4.2 创新点分析
• 4.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士期间的研究成果