充氧辐照快速陈化新工艺对六堡茶品质影响的研究

论文摘要

六堡茶是一种中国的历史名茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名,曾畅销于两广及港澳台,其外形色泽黑褐,汤色红浓明亮,滋味醇厚爽口,香气醇陈,是类似于普洱茶的黑茶,具有槟榔香味,汤色红润明净如琥珀。关于六堡茶（后发酵茶）的陈化工艺仅在互联网中有少量报道,但都是传统的自然陈化法,即复蒸加工后的成品六堡茶,经散发水分,降低叶温后,踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,而现有的六堡茶茶品陈化期太长,不利于提高产量和品质,所以完全有必要研究快速而有效地陈化方法,提高优质六堡茶的产量。本文把充氧辐照做为茶叶陈化的新工艺对六堡茶半成品散茶进行处理并开展了新工艺对茶叶品质影响的研究。本文研究了充氧辐照快速陈化新工艺对六堡茶品质的影响,选取六堡茶半成品散茶进行新工艺处理,通过对茶叶中基本品质（水浸出物、水分、粗纤维、茶多酚）、营养成分（氨基酸、可溶性糖、茶多糖,蛋白质,茶黄酮）、茶汤外观（茶红素,茶黄素,明亮度,总色泽）、水解酶（果胶酶、纤维素酶、淀粉酶）的比较和测定来研究快速陈化新工艺对茶叶品质的影响,实验数据表明,充氧辐照新工艺有效的提高了六堡茶茶汤中水浸出物、可溶性糖、氨基酸、茶多糖、茶红素的含量,降低茶黄素、茶多酚、粗纤维、水分的含量,快速有效地改善了六堡茶的品质,使其达到成品《DB45/T581-2009六堡茶》广西地方标准要求。其中,在充氧量为100%,辐照剂量为12 kGy时茶叶的品质改善最为明显,并对该新工艺申请了国家发明专利（公开号CN101637203A）。本文还对新工艺处理后的六堡茶散茶进行自然条件下的陈化处理,陈化时间为六个月,在陈化过程中每隔30天取样测试茶叶品质的变化,试验证明,新工艺处理后的茶叶陈化均匀,品质稳定。总之,本文对六堡茶充氧辐照快速陈化新工艺对茶叶品质的影响进行了试验研究,并对快速陈化后自然陈化过程中品质的变化进行了初步的探索。结果表明,该工艺可应用于六堡茶快速陈化及品质提高,有较好的推广应用价值。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 六堡茶和黑茶的研究进展
• 1.2 本课题的来源、意义及研究工作
• 第二章 不同工艺条件处理对六堡茶品质的影响
• 2.1 不同工艺条件处理对六堡茶基本品质的影响
• 2.2 不同工艺条件处理对六堡茶营养成分的影响
• 2.3 初始处理条件对茶色素及外观的影响
• 2.4 不同工艺条件处理对六堡茶中水解酶的影响
• 第三章 新工艺处理后自然陈化中六堡茶品质的变化
• 3.1 新工艺处理后自然陈化中六堡茶基本品质的变化
• 3.2. 新工艺处理后自然陈化中六堡茶营养成分的变化
• 3.3 新工艺处理后自然陈化中六堡茶茶汤外观的变化
• 3.4 新工艺处理后自然陈化中六堡茶活性酶的变化
• 第四章 结论与展望
• 4.1 论文主要创新点
• 4.2 结论
• 4.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士学位期间参与项目、参加会议、发表的学术论文