利用姬松茸固体发酵麦麸提高膳食纤维得率的研究

论文摘要

本研究以姬松茸(Agaricus blazei Murill)作为降解小麦麸皮的食用菌菌种,采用固体发酵方式,选择麦麸发酵基质的不同含水量与发酵时间的处理组合,分析比较不同发酵条件组合的膳食纤维得率、不溶性膳食纤维的持水力和溶胀性、不溶性膳食纤维的粗蛋白和中性洗涤纤维含量,为姬松茸固体发酵制备麦麸膳食纤维的工艺提供依据。试验初步结论如下:1.以食药用真菌姬松茸作为麦麸降解菌,把麦麸发酵的基质含水量和发酵时间作为控制参数,分析比较不同基质含水量对提高麦麸可溶性膳食纤维和降低不溶性膳食纤维得率所需的最佳发酵时间。结果表明:发酵24h,60%(W/V,G组)和120%(W/V,Y组)含水量处理的可溶性膳食纤维得率均较未处理对照组(CK)显著提高(P<0.05);不溶性膳食纤维得率则下降极显著(P<0.01)。此外,G组和Y组经24h发酵的可溶性膳食纤维得率与其它处理时间呈极显著差异(P<0.01),延长发酵时间对可溶性膳食纤维得率的影响不显著(P>0.05)。G组和Y组的不溶性膳食纤维得率在接种后的36h内无显著差异(P>0.05),随着发酵时间延长,G组不溶性膳食纤维得率略大于Y组,72h时差异呈极显著(P<0.01)。说明,姬松茸固体发酵麦麸能有效提高麦麸可溶性膳食纤维的得率、可适量转换利用麦麸不溶性膳食纤维成分,但随发酵时间而改变。在基质含水量>60%(W/V)的条件下,都能满足姬松茸菌丝体降解麦麸自身代谢的水分含量需求。2.对姬松茸固体发酵制备所得麦麸不溶性膳食纤维的物理特性(持水力和溶胀性)进行分析,比较不同条件处理(基质含水量和发酵时间)的不溶性膳食纤维物理特性差异。结果表明:发酵24h,与未处理对照组(CK组)相比,含水量60%(W/V,G组)和120%(W/V,Y组)的不溶性膳食纤维的持水力差异极显著(P<0.01),Y组的持水力要略高于G组;而G组溶胀性在接种48h内出现了极显著的提升(P<0.01),Y组的极显著提升则出现在36h之后,除72h结果外,G组不溶性膳食纤维的溶胀性显著高于Y组(P<0.05)。说明:姬松茸发酵制备能有效提升不溶性膳食纤维的溶胀性,不溶性膳食纤维持水力的大小、溶胀性的高低与发酵时间有关,基质含水量在为姬松茸降解麦麸提供条件的同时,也影响了姬松茸对不溶性膳食纤维多聚体分子结构的降解程度及组成结构比例变动和可溶性营养的转换利用,从而对麦麸不溶性膳食纤维的持水力和溶胀性造成影响。3.测定姬松茸固体发酵制备的麦麸膳食纤维的粗蛋白和中性洗涤纤维含量,比较不同发酵条件的不溶性膳食纤维成分差异。结果表明:与未处理对照组(CK组)相比,含水量60%(W/V,G组)和120%(W/V,Y组)不溶性膳食纤维的粗蛋白含量明显提高(P<0.01),而两者的中性洗涤纤维含量则出现极显著降低(P<0.01)。G组和Y组不溶性膳食纤维的粗蛋白含量波动很小,其受发酵时间的影响差异不显著(P>0.05);基质含水量对中性洗涤纤维的降解有影响,除72h外,Y组中性洗涤纤维含量明显高于G组(P<0.05)。说明:姬松茸发酵麦麸不仅显著提高不溶性膳食纤维的粗蛋白含量,且基本不受发酵时间因子制约;也能有效降低中性洗涤纤维含量,但其降解程度效率随着发酵时间的延续而提高。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 引言
• 1.1 课题提出的背景及研究意义
• 1.1.1 课题提出的背景
• 1.1.2 课题的研究意义
• 1.2 国内外研究现状
• 1.2.1 膳食纤维的定义
• 1.2.2 膳食纤维的组成及主要功能
• 1.2.3 膳食纤维的制备与应用
• 1.2.4 麦麸膳食纤维的利用现状
• 1.2.5 麦麸膳食纤维的制备技术
• 1.2.6 姬松茸的营养代谢及其应用
• 1.3 结语
• 第二章 主要研究内容与研究思路
• 2.1 立题背景
• 2.2 研究内容与技术路线
• 2.3 研究方法
• 2.3.1 研究材料
• 2.3.2 研究方法及拟解决的技术问题
• 第三章 姬松茸固体降解麦麸的基质含水量与发酵时间筛选
• 3.1 试验材料
• 3.1.1 主要仪器设备
• 3.1.2 主要试剂
• 3.1.3 姬松茸各级菌种培养基组成（质量/容量百分比）
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 姬松茸培养方法
• 3.2.2 姬松茸发酵制备麦麸膳食纤维
• 3.2.3 分析指标与计算方法
• 3.2.4 统计方法
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 可溶性膳食纤维的得率
• 3.3.2 不溶性膳食纤维的得率
• 3.4 小结与讨论
• 第四章 姬松茸降解麦麸的不溶性膳食纤维物理特性分析
• 4.1 试验材料
• 4.1.1 仪器设备
• 4.1.2 材料来源
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 持水力的测定
• 4.2.2 溶胀性的测定
• 4.2.3 统计方法
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 不溶性膳食纤维的持水力
• 4.3.2 不溶性膳食纤维的溶胀性
• 4.4 小结和讨论
• 第五章 姬松茸降解麦麸的不溶性膳食纤维化学组成成分分析
• 5.1 试验材料
• 5.1.1 主要仪器设备
• 5.1.2 主要试剂
• 5.1.3 试剂配制
• 5.1.4 材料制备
• 5.2 试验方法
• 5.2.1 不溶性膳食纤维粗蛋白含量的测定
• 5.2.2 不溶性膳食纤维中性洗涤纤维含量的测定
• 5.2.3 统计方法
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 不溶性膳食纤维的粗蛋白含量
• 5.3.2 不溶性膳食纤维的中性洗涤纤维含量
• 5.4 小结和讨论
• 第六章 全文结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历