论文摘要
近几年,随着餐饮业的迅猛发展,蕴含在其中的资源和环境问题也日益显现。主要表现在资源浪费大,尤其是一次性餐具和剩余饭菜的浪费,大量浪费地同时,餐饮业带来燃油煤废气、油烟、噪声、污水、恶臭、垃圾等污染。这一现象与人们的社会期望越来越不相符,已经成为了严重的社会问题。餐饮资源的浪费现象不利于餐饮企业的可持续发展,也与我国提倡建设的资源节约型、环境友好型社会相距甚远。本文从企业社会责任和利益相关者的角度,提出餐饮企业要实施节约型的经营管理才能真正改变这种现状,运用循环经济中的源头治理与节约经营和消费理念建设节约型的餐饮企业,以实现餐饮业的可持续发展和社会的和谐进步。本文首先归纳国内外关于节约型理念及企业利益相关者的研究文献,在此基础上提出了节约型餐饮企业的内涵与意义,并且对当前餐饮企业中的四大类利益相关者做出分类与研究;包括核心利益相关者、战略利益相关者、边缘利益相关者和环境利益相关者。其次,从第二章至第四章以福建省内福州、泉州、厦门的餐饮企业为例,应用问卷调查的数据和访谈的结论对核心利益相关者中的餐饮企业业主、经营者、员工、就餐消费者进行研究,实证分析出经营者对食物浪费现象的态度、对浪费量的估计及其在当前经营理念中存在的误区;同时,分析出消费者对食物浪费现象的态度,对节约型餐饮企业的认知程度和态度等。然后,在第五章中对浪费背后的经济、社会、文化原因,及其在餐饮企业中实施节约经营的障碍和产生的根源进行分析。最后,第六章从政府、行业转型,经营者、消费者的角色转换及完善政策制度三方面进行研究,以图构建餐饮企业各利益相关者的均衡机制,本论文建议各利益相关者应该优化利益保障机制,加强利益协调机制,完善利益监督机制,健全利益补偿机制,从而把节约型的经营和消费理念渗透到经济、社会、生活的各个领域。
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论文摘要Abstract第一章 绪论第一节 问题的提出第二节 研究背景和研究目的一、研究背景和意义二、研究目的和作用第三节 研究方法和创新点一、文献研究法二、实证研究法三、研究的创新点第四节 研究的技术路线第二章 国内外相关研究文献综述第一节 节约型理念的国内外研究与实践一、节约型理念的国外研究与实践二、节约型理念的国内研究与实践第二节 企业利益相关者的国内外研究一、企业利益相关者的国外研究二、企业利益相关者的国内研究第三章 餐饮企业节约型理念的内涵及利益相关者分类第一节 餐饮企业节约型理念的内涵一、理论基础——循环经济理论二、餐饮企业节约型理念的内涵三、节约型餐饮与绿色餐饮的差异与关系第二节 餐饮企业的利益相关者及其分类一、核心利益相关者二、战略利益相关者三、边缘利益相关者四、环境利益相关者第四章 餐饮企业利益相关者的利益分析第一节 利益相关者的利益分析一、企业社会责任观二、利益相关者的利益要求第二节 核心利益相关者的利益分析一、业主二、经营者三、员工四、消费者第三节 其他利益相关者的利益分析一、战略利益相关者对节约型经营的影响二、边缘利益相关者对节约型经营的影响三、环境利益相关者对节约型经营的影响第五章 餐饮企业贯彻节约型理念的障碍第一节 餐饮企业节约型理念难以贯彻的根源一、粗放型经济仍占主导二、传统文化的合餐制和“面子观”第二节 餐饮企业节约型理念下的障碍分析一、企业初期投入高二、政策法规欠缺三、行业协会缺乏规范四、消费者节约意识不强五、相关技术有待研发第六章 餐饮企业各利益相关者的均衡机制研究第一节 餐饮企业实现利益均衡发展的根本一、政府监管角色定位二、行业协会辅助角色定位第二节 餐饮企业实现节约型理念的关键一、餐饮企业新观念二、消费者的新观念第三节 餐饮企业实现节约型理念的保障一、优化利益保障机制二、增强利益协调机制三、完善利益监督机制四、健全利益补偿机制结论参考文献一、英文文献二、中文文献三、互联网文献附录1 餐饮企业贯彻节约型理念的调查访谈提纲附录2 倡导节约型餐饮消费理念——对消费者的问卷调查附录3 倡导节约型餐饮经营理念——对经营者的问卷调查致谢硕士期间发表的学术论文
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