液态—固态两步法生产红曲椰纤果

论文摘要

红曲椰纤果是结合了功能性红曲的降血脂、抑制胆固醇功能和椰纤果的减肥、美容、改善肠胃、预防结肠癌和解毒等功能的新型保健食品。本实验研究了使用红曲霉菌种M31以不同的发酵方式得到的红曲椰纤果中Monacolin K含量的差异,实验得出红曲椰纤果最佳发酵培养基组成,并建立了独特的红曲椰纤果发酵生产工艺。实验结果如下:1.液态、固态、液态-固态两步法这三种发酵方式生产红曲椰纤果具有不同的发酵培养基组成、发酵工艺,综合而言,液态-固态两步法在Monacolin K含量、发酵时间、产品后期处理等方面具有明显优势。2.试验得到红曲椰纤果液态-固态两步法发酵的最佳发酵培养基组成及发酵工艺为:8%葡萄糖、4%大米粉、0.5%玉米粉、1.0%磷酸铵、0.1%KH2P04、0.15%MgS04.7H20、3%（v/v）酵母菌破壁液、pH 5.5、150rpm摇床;后期固态发酵阶段以溶解有0.05% MgS04.7H2O、0.25% KH2P04以及1.50%（v/v）酵母破壁液的pH 5.5的无菌水淋浇红曲椰纤果,每天早晚翻曲各一次。3.确定了两步法发酵中从液态发酵转换到固态发酵的时间点为液态发酵后第7天,液态-固态两步法发酵时间为13天。4.确定了液态-固态两步法发酵中,1-10天以30℃发酵, 11-13天以25℃发酵最有利于红曲椰纤果中Monacolin K含量的提高。5.在上述最佳发酵培养基和发酵条件、工艺下,采用液态-固态两步法发酵所得红曲椰纤果中Monacolin k的含量为516.28μg/g,色价为226.31μ/g,所得椰纤果色泽鲜明、外形完整,不需要经过漂洗即可作为食品原料。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 红曲
• 1.1.1 红曲霉
• 1.1.1.1 红曲霉的分类
• 1.1.1.2 红曲霉的培养特征和生理生化特征
• 1.1.1.3 Monacolin 类物质
• 1.1.1.4 红曲色素
• 1.1.2 红曲的食用安全性
• 1.2 细菌纤维素
• 1.2.1 细菌纤维素的合成机理及结构特点
• 1.2.2 细菌纤维素的生产与应用
• 1.2.3 椰纤果
• 1.2.3.1 椰纤果的生产
• 1.2.3.2 椰纤果的应用
• 1.3 红曲椰纤果
• 1.3.1 红曲椰纤果
• 1.3.2 红曲椰纤果研究现状
• 1.3.3 本课题研究的意义
• 1.3.4 本课题研究的主要内容
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 培养基
• 2.1.1.1 M31 种子培养基
• 2.1.1.2 M31 液体发酵基础培养基
• 2.1.1.3 酵母破壁液
• 2.1.1.4 辅助材料
• 2.2 方法
• 2.2.1 检测方法的建立
• 2.2.1.1 高效液相色谱检测条件
• 2.2.1.2 Monacolin K 标准曲线绘制
• 2.2.1.3 红曲椰纤果样品溶液制备
• 2.2.1.4 对照品溶液的制备
• 2.2.1.5 红曲椰纤果色价的测定
• 2.2.1.6 生物量测定方法
• 2.2.2 不同发酵方式对红曲椰纤果中MK 含量的影响
• 2.2.2.1 液态发酵红曲椰纤果
• 2.2.2.2 固态发酵红曲椰纤果
• 2.2.2.3 液态-固态两步法发酵红曲椰纤果
• 3 结果与分析
• 3.1 检测方法的建立
• 3.1.1 Monacolin K（简写为 MK）标准液相图谱和标准曲线的绘制
• 3.2 不同发酵方法对红曲椰纤果 MK 含量的影响
• 3.2.1 液态发酵红曲椰纤果
• 3.2.1.1 种子培养
• 3.2.1.2 种子液种龄试验
• 3.2.1.3 碳源的确定
• 3.2.1.4 氮源的确定
• 3.2.1.5 最佳发酵条件优化
• 3.2.1.6 最佳碳氮比（C/N）确定
• 4.7H₂0 和 KH₂PO₄对红曲椰纤果MK 含量的影响'>3.2.1.7 MgSO₄.7H₂0 和 KH₂PO₄对红曲椰纤果MK 含量的影响
• 3.2.1.8 酵母菌破壁液对红曲椰纤果 MK 含量的影响
• 3.2.1.9 豆芽汁和土豆汁对 MK 产率的影响
• 3.2.1.10 红曲霉 M31 的生长曲线确定
• 3.2.1.11 发酵时间对红曲椰纤果中 MK 含量的影响
• 3.2.1.12 发酵温度对 MK 含量的影响
• 3.2.1.13 装瓶量、摇床转速、椰纤果粒度和椰纤果数量对 MK 含量的影响
• 3.2.1.14 液态发酵红曲椰纤果小结
• 3.2.2 固态发酵红曲椰纤果
• 3.2.2.1 固态发酵红曲椰纤果工艺流程、条件及其 MK 含量
• 3.2.2.2 固态与液态发酵所得红曲椰纤果比较
• 3.2.2.3 固态发酵红曲椰纤果 MK、色素含量较高原因
• 3.2.2.4 固态发酵红曲椰纤果小结
• 3.2.3 液态-固态两步法发酵红曲椰纤果
• 3.2.3.1 液态-固态两步法发酵红曲椰纤果工艺流程
• 3.2.3.2 两步法发酵时间初步确定
• 3.2.3.3 复合碳源对红曲椰纤果 MK 含量的影响
• 3.2.3.4 复合氮源对红曲椰纤果 MK 含量的影响
• 3.2.3.5 复合碳氮源各组分最佳含量优化试验
• 4.7H₂O、KH₂PO₄以及酵母破壁液对后期固态发酵的影响'>3.2.3.6 添加 MgSO₄.7H₂O、KH₂PO₄以及酵母破壁液对后期固态发酵的影响
• 3.2.3.7 两步法发酵时间确定
• 3.2.3.8 两步发酵法温度的确定
• 3.2.3.9 两步法发酵红曲椰纤果特征
• 3.2.3.10 液态-固态两步法发酵红曲椰纤果小结
• 4 讨论
• 5 结论
• 参考文献
• 附录 1 主要试剂
• 附录 2 主要仪器与设备
• 致谢