本文主要研究内容
作者时伟,何珺珺,张春林,李芳香,郭学武,吴德光（2019）在《一种莲藕酒澄清工艺研究》一文中研究指出：以莲藕为原料发酵制备莲藕原酒,分别研究卡拉胶、硅藻土、皂土、壳聚糖等单一澄清剂对莲藕酒的澄清效果,然后对复合澄清剂进行单因素试验和正交试验。结果表明:单一澄清剂中壳聚糖的澄清效果最好,最佳用量为0.3 g/L;采用复合澄清剂效果更为理想,最佳条件为:复合澄清剂(壳聚糖+皂土)添加量为(0.25 g/L+0.9 g/L),冷处理温度为-10℃,澄清时间为5 d,离心机转速为6 000 r/min,其透光率可高达97.1%,酒精度为11.1%vol,总糖16 g/L,总酸4.35 g/L,酒体呈金黄色,澄清透明,酒香纯正,丰满醇厚,酸甜协调。
Abstract
yi lian ou wei yuan liao fa jiao zhi bei lian ou yuan jiu ,fen bie yan jiu ka la jiao 、gui zao tu 、zao tu 、ke ju tang deng chan yi cheng qing ji dui lian ou jiu de cheng qing xiao guo ,ran hou dui fu ge cheng qing ji jin hang chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan 。jie guo biao ming :chan yi cheng qing ji zhong ke ju tang de cheng qing xiao guo zui hao ,zui jia yong liang wei 0.3 g/L;cai yong fu ge cheng qing ji xiao guo geng wei li xiang ,zui jia tiao jian wei :fu ge cheng qing ji (ke ju tang +zao tu )tian jia liang wei (0.25 g/L+0.9 g/L),leng chu li wen du wei -10℃,cheng qing shi jian wei 5 d,li xin ji zhuai su wei 6 000 r/min,ji tou guang lv ke gao da 97.1%,jiu jing du wei 11.1%vol,zong tang 16 g/L,zong suan 4.35 g/L,jiu ti cheng jin huang se ,cheng qing tou ming ,jiu xiang chun zheng ,feng man chun hou ,suan tian xie diao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的时伟,何珺珺,张春林,李芳香,郭学武,吴德光，发表于刊物食品研究与开发2019年16期论文，是一篇关于莲藕论文,果酒论文,单一澄清剂论文,复合澄清剂论文,冷处理论文,食品研究与开发2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。