导读:本文包含了油脂酸败论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:海带岩藻聚糖,蛋白质稳定性,油脂氧化,油脂酸败
油脂酸败论文文献综述
杜慧,张大艳,梁嘉茵,刘华忠[1]（2018）在《海带岩藻聚糖的蛋白质稳定及抗油脂酸败作用》一文中研究指出目的探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica,FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用。方法以小牛血清白蛋白和牛奶为对象,评价FL对蛋白质稳定性的影响;以花生油和猪油为材料,评估FL对油脂氧化与酸败的抑制效果。结果 FL能有效增强牛血清白蛋白和牛奶蛋白质稳定性,并呈剂量依赖关系。FL对油脂氧化与酸败均具有较好的抑制效果,当初始浓度为4 g/L,氧化最佳抑制率为(65.17±1.33)%(花生油)和(63.32±1.46)%(猪油);初始浓度为6 g/L,酸价降低最大值分别为0.0895±0.005(花生油)和0.0857±0.005(猪油)。结论 FL能有效维持蛋白质稳定和抑制油脂氧化酸败。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2018年03期）
周宸丞[2]（2017）在《婴幼儿辅食营养补充品中油脂酸败味标志性成分的鉴定及控制研究》一文中研究指出婴幼儿辅食营养补充品(complementary food supplement),简称营养包,是一种用于在6-36月龄婴幼儿辅食中添加的含高密度多种微量营养素(维生素和矿物质)的补充品,营养价值丰富,脂肪含量高,对预防婴幼儿的贫血、生长迟缓、低体重等营养不良症状有良好效果。在2012年国家卫生计生委联合全国妇联共同启动的贫困地区儿童营养改善项目中发挥了重要作用,取得良好效果。第1章:介绍营养包的研究背景和选题意义。根据营养包特定的配料要求和生产工艺流程,概述了营养包的成分组成及特点,分析了营养包中脂肪氧化的机理和重要的影响因素。第2章:为了解营养包的氧化稳定性,通过对不充氮包装的营养包进行四周的加速氧化实验,并定期检测样品的酸价、过氧化值、羰基值的变化情况和进行感官评价,同时采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)检测营养包样品成分的变化。结果表明:营养包在加速氧化第5天出现油脂酸败味,随加速氧化时间的增加,油脂酸败味增重,酸值、过氧化值、羰基值均呈现先上升后下降的趋势。利用UPLC-QTOF-MS技术检测出在不同加速氧化期间营养包的化学物质种类基本无变化。第3章:为了研究营养包中油脂酸败味的主要成分,通过对不充氮包装的营养包进行四周的加速氧化试验,分别采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和静态顶空法(SHS)提取样品中的挥发性成分进行进样,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定。结合主成分分析,结果表明,(E)-2-庚烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、1-(2-呋喃基)-2-丁酮是营养包风味的主要贡献物质。营养包在加速氧化后产生油脂酸败味,在加速氧化第5天时,营养包出现轻度油脂酸败味,己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,6-二叔丁基苯醌、丁位壬内酯是主要贡献物质。在加速氧化后第10天时,异戊醇、1、4-环辛二烯、(2E,4E)-2,4-癸二烯醇、二正戊基酮、豆蔻醇是主要贡献物质。在加速氧化后第15、20、25天,营养包出现重度油脂酸败味,反-2-辛烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、反式-2-己烯醛、庚醛、2-十一烯醛、3-壬烯-2-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、己酸环丁基酯、3-环戊丙酸-6-乙基-3-辛酯是主要贡献物质。第4章:为了研究不同钙铁强化剂对营养包的稳定性影响,实验选取市面上常用的钙、铁强化剂中的五种强化剂,与其他原料混合,模拟营养包配方,对样品进行加速氧化试验后,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取样品中的挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定,并辅以人体感官评价营养包气味的变化情况,以确定不同种类钙、铁强化剂配方对营养包气味和稳定性的影响。结合主成分分析,结果表明,人体感官评价添加碳酸钙强化剂或焦磷酸铁强化剂的配方均四周氧化时间内出现哈喇味,添加有碳酸钙的配方均在氧化后挥发性成分组成发生明显变化,且与其他配方组有明显差异。第5章:为了研究不同加工工艺、包装方式、微胶囊化对婴幼儿辅食营养包油脂酸败味的影响,实验选取不充氮干法加工、不充氮湿法加工、充氮干法加工、钙铁强化剂微胶囊化四组营养包样品进行加速氧化,感官检测样品气味的变化,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取样品中的挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定。结合主成分分析,结果表明,不充氮干法加工的营养包组在加速氧化后气味感明显不同于其他组;不充氮湿法加工的营养包组在加速氧化后气味感有轻微变化;钙铁强化剂微胶囊化处理的营养包气味感不同于其他组,在加速氧化后气味感变化不大;充氮干法加工营养包在加速氧化后气味感基本无变化。充氮干法加工对控制营养包油脂酸败味的产生有良好效果。(本文来源于《南昌大学》期刊2017-05-31）
王进英,钟海雁,梁永铭[3]（2016）在《油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响》一文中研究指出研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显着(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2016年03期）
冯幼,许合金,刘定,陈子腾,黎相广[4]（2014）在《油脂酸败及其影响因素》一文中研究指出油脂是鱼类生长和代谢过程中最重要的营养素之一。油脂酸败是影响油脂品质的关键因素。文章就油脂酸败机理及影响油脂酸败的因素作一简述。(本文来源于《饲料与畜牧》期刊2014年07期）
李静静,斯金平,刘京晶[5]（2013）在《不同天然抗氧化剂对灵芝破壁孢子粉油脂酸败的影响》一文中研究指出灵芝[Ganoderma lucidum(Fr.)Karst]为担子菌纲灵芝属真菌,在我国已经有悠久的药用历史,被视为中医药宝库中的珍品。灵芝孢子是灵芝子实体成熟时弹射出来的种子,用于灵芝的繁殖,双层壁,呈褐色卵圆形,顶端平截或钝圆锥形,具有灵芝的全部遗传活性物质,是良好的保健食品和药品。但是灵芝孢子的壁较厚,影响了在人体内的消化吸收率,因此采用特殊方法破坏孢子壁结构,得到破壁孢子粉,可提高灵芝孢子的利用率。但灵芝孢子粉中含有大量不饱和脂肪酸等油脂类成分,破壁后的灵芝孢子粉接触外界空气后易氧化变质、不易储存、不利于长期服用。本研究采用添加天然抗氧化剂的方法,来增加灵芝破壁孢子粉的氧化稳定性,为灵芝破壁孢子粉的深度开发提供现实依据。本研究采用Schaal烘箱加速氧化法测试灵芝破壁孢子粉中添加3种不同类型的天然抗氧化剂:维生素E、维生素C、茶多酚的效果,抗氧化剂用量为0.05%,同时与不添加抗氧化剂的破壁孢子粉对照组进行比较。各组于试验的31d至67d,每5d取出部分样品,经索氏提取得到灵芝孢子油后,按照食用植物油料及植物油对气味的感官检验方法和2010年版《中国药典》一部附录ⅨP所载方法,对灵芝破壁孢子粉的感官品质、油脂酸值(AV)和过氧化值(POV)进行检测。结果表明:3种天然抗氧化剂与对照组相比均能明显提高灵芝破壁孢子粉的抗氧化酸败能力,酸值-时间(AV-T)曲线的线性回归方程斜率K值具有显着性差异;其中VC和茶多酚的提高抗氧化作用的能力接近,均能使破壁孢子粉的货架寿命由1.71年延长至2.94年;比较产品感官品质,添加VC的破壁孢子粉呈清香气味而茶多酚气味较重,VC口感略酸而茶多酚偏涩,VC生产成本低于茶多酚;综上,VC可作为灵芝破壁孢子粉的优良天然抗氧化剂,延缓破壁孢子粉的氧化酸败速度,延长货架寿命。(本文来源于《生态文明建设中的植物学：现在与未来——中国植物学会第十五届会员代表大会暨八十周年学术年会论文集——第4分会场：资源植物学》期刊2013-10-13）
侯景芳,李桂霞,李奕然,黎海虹[6]（2013）在《浅谈油脂酸败及储存》一文中研究指出油脂是人们生活中不可或缺的食品,在其加工和储存过程中容易发生酸败,为使油脂保持其原有品质,除应改善储藏条件、掌握其变化情况外,对其进行深入研究,开发出实用、高效、安全、成本低廉的天然抗氧化剂将是科技工作者的研究重点。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2013年12期）
田廷图[7]（2012）在《油脂酸败的危害及其预防措施》一文中研究指出常温下呈液态的称为油(除棕榈油),呈半固态或固态的则称为脂,油可通过化学反应转化为脂。目前饲料生产企业添加的油脂多为液态的植物油,粉料一般采取将液体油直接注入混合机内同饲料一起拌匀,颗粒饲料则可用喷雾法将全部油脂喷在成型(本文来源于《养殖技术顾问》期刊2012年07期）
董彩凤[8]（2012）在《饲用油脂酸败的机理、危害及控制》一文中研究指出随着动物营养研究不断深入和现代畜禽生产、动物福利要求的提高,日粮添加油脂日益受到推崇。然而饲料脂肪酸败给配合饲料品质、营养价值及安全性带来的危害远非其他成分所能及。酸败控制已(本文来源于《养殖技术顾问》期刊2012年01期）
罗晓林,沈天然,何思然,亓小燕,冯婧[9]（2011）在《广州市售肉类罐头食品油脂酸败相关指标的调查分析》一文中研究指出目的:通过对广州市售肉类罐头食品的酸价、过氧化值及羰基价含量的检测,了解该类产品油脂酸败状况,为制定相关的食品卫生标准提供依据。方法:从广州市7处中小型超市、食品商店中采集45件水产类罐头、4件畜肉类罐头、1件禽肉类罐头共50件样品,采用国家标准方法对样品中的酸价、过氧化值及羰基价含量进行测定和分析。结果:根据国家有关的油脂卫生标准,50件样品的超标率为36%,其中酸价超标率为35.4%,过氧化值超标率为0%,羰基价超标率为2%。样品按食物原料类型、是否属于老字号、包装材料类型、是否含有豆豉及添加辅材与否等5个方面进行分类分析,发现各组别之间酸价、过氧化值及羰基价含量的差异不具有统计学意义。本研究还发现,广州市售肉类罐头食品的酸价水平与产品的出厂天数呈正相关(r=0.310,P=0.032),而酸价、过氧化值、羰基价3个指标两两之间未发现相关关系。结论:广州市部分肉类罐头产品存在油脂酸败情况,主要表现为酸价超标率高;进一步分析这3项指标的影响因素,并参照其他油炸类食品相应卫生标准,对我国肉类罐头食品卫生标准添设油脂酸败相关卫生指标限量值,以加强罐头食品的质量控制是必要的。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2011年02期）
汪孝东[10]（2011）在《1起油脂酸败食物中毒事件的流行病学调查》一文中研究指出2010年6月21日中午13:30,铜陵县东联乡卫生院报告,有多名学生以恶心、呕吐为主要症状到该院就诊治疗,发病学生有共同进餐史,疑似食物中毒。铜陵县疾病预防控制中心立即组织流调、检验等人员赶赴现场进行调查处理。(本文来源于《安徽预防医学杂志》期刊2011年01期）
油脂酸败论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
婴幼儿辅食营养补充品(complementary food supplement),简称营养包,是一种用于在6-36月龄婴幼儿辅食中添加的含高密度多种微量营养素(维生素和矿物质)的补充品,营养价值丰富,脂肪含量高,对预防婴幼儿的贫血、生长迟缓、低体重等营养不良症状有良好效果。在2012年国家卫生计生委联合全国妇联共同启动的贫困地区儿童营养改善项目中发挥了重要作用,取得良好效果。第1章:介绍营养包的研究背景和选题意义。根据营养包特定的配料要求和生产工艺流程,概述了营养包的成分组成及特点,分析了营养包中脂肪氧化的机理和重要的影响因素。第2章:为了解营养包的氧化稳定性,通过对不充氮包装的营养包进行四周的加速氧化实验,并定期检测样品的酸价、过氧化值、羰基值的变化情况和进行感官评价,同时采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)检测营养包样品成分的变化。结果表明:营养包在加速氧化第5天出现油脂酸败味,随加速氧化时间的增加,油脂酸败味增重,酸值、过氧化值、羰基值均呈现先上升后下降的趋势。利用UPLC-QTOF-MS技术检测出在不同加速氧化期间营养包的化学物质种类基本无变化。第3章:为了研究营养包中油脂酸败味的主要成分,通过对不充氮包装的营养包进行四周的加速氧化试验,分别采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和静态顶空法(SHS)提取样品中的挥发性成分进行进样,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定。结合主成分分析,结果表明,(E)-2-庚烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、1-(2-呋喃基)-2-丁酮是营养包风味的主要贡献物质。营养包在加速氧化后产生油脂酸败味,在加速氧化第5天时,营养包出现轻度油脂酸败味,己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,6-二叔丁基苯醌、丁位壬内酯是主要贡献物质。在加速氧化后第10天时,异戊醇、1、4-环辛二烯、(2E,4E)-2,4-癸二烯醇、二正戊基酮、豆蔻醇是主要贡献物质。在加速氧化后第15、20、25天,营养包出现重度油脂酸败味,反-2-辛烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、反式-2-己烯醛、庚醛、2-十一烯醛、3-壬烯-2-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、己酸环丁基酯、3-环戊丙酸-6-乙基-3-辛酯是主要贡献物质。第4章:为了研究不同钙铁强化剂对营养包的稳定性影响,实验选取市面上常用的钙、铁强化剂中的五种强化剂,与其他原料混合,模拟营养包配方,对样品进行加速氧化试验后,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取样品中的挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定,并辅以人体感官评价营养包气味的变化情况,以确定不同种类钙、铁强化剂配方对营养包气味和稳定性的影响。结合主成分分析,结果表明,人体感官评价添加碳酸钙强化剂或焦磷酸铁强化剂的配方均四周氧化时间内出现哈喇味,添加有碳酸钙的配方均在氧化后挥发性成分组成发生明显变化,且与其他配方组有明显差异。第5章:为了研究不同加工工艺、包装方式、微胶囊化对婴幼儿辅食营养包油脂酸败味的影响,实验选取不充氮干法加工、不充氮湿法加工、充氮干法加工、钙铁强化剂微胶囊化四组营养包样品进行加速氧化,感官检测样品气味的变化,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取样品中的挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行检测鉴定。结合主成分分析,结果表明,不充氮干法加工的营养包组在加速氧化后气味感明显不同于其他组;不充氮湿法加工的营养包组在加速氧化后气味感有轻微变化;钙铁强化剂微胶囊化处理的营养包气味感不同于其他组,在加速氧化后气味感变化不大;充氮干法加工营养包在加速氧化后气味感基本无变化。充氮干法加工对控制营养包油脂酸败味的产生有良好效果。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
油脂酸败论文参考文献
[1].杜慧,张大艳,梁嘉茵,刘华忠.海带岩藻聚糖的蛋白质稳定及抗油脂酸败作用[J].食品安全质量检测学报.2018
[2].周宸丞.婴幼儿辅食营养补充品中油脂酸败味标志性成分的鉴定及控制研究[D].南昌大学.2017
[3].王进英,钟海雁,梁永铭.油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响[J].中国粮油学报.2016
[4].冯幼,许合金,刘定,陈子腾,黎相广.油脂酸败及其影响因素[J].饲料与畜牧.2014
[5].李静静,斯金平,刘京晶.不同天然抗氧化剂对灵芝破壁孢子粉油脂酸败的影响[C].生态文明建设中的植物学：现在与未来——中国植物学会第十五届会员代表大会暨八十周年学术年会论文集——第4分会场：资源植物学.2013
[6].侯景芳,李桂霞,李奕然,黎海虹.浅谈油脂酸败及储存[J].农产品加工(学刊).2013
[7].田廷图.油脂酸败的危害及其预防措施[J].养殖技术顾问.2012
[8].董彩凤.饲用油脂酸败的机理、危害及控制[J].养殖技术顾问.2012
[9].罗晓林,沈天然,何思然,亓小燕,冯婧.广州市售肉类罐头食品油脂酸败相关指标的调查分析[J].中国食物与营养.2011
[10].汪孝东.1起油脂酸败食物中毒事件的流行病学调查[J].安徽预防医学杂志.2011