狗粮食品加工中质量控制的研究

论文摘要

本文主要对宠物食品加工过程中常见的问题进行了系统的研究。从实际生产中发现问题,并通过系统的实验研究和实验模型的建立,找到了解决问题的方法。干性宠物食品脂肪含量较高,高达10 %左右。因此在实际生产中常加入一些抗氧化剂,避免加工、运输和储藏过程中脂肪的氧化损失。抗氧化剂有两种:天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。本文选取常用的几种抗氧化剂VE、TBHQ、BHT、PG及宠物食品中常用的油脂—牛油作为研究对象,将四种抗氧化剂及增效剂—柠檬酸（CA）分别或按一定比例复配后加入牛油中,并与空白样一起,利用Schall烘箱法,每隔三天测一次过氧化值（POV）,比较它们的氧化稳定性,来研究这四种抗氧化剂抑制宠物食品脂肪氧化的效果。结果发现,当添加量为0.02 %（g/g）时,四种抗氧化剂在饲用牛油中的抗氧化效果为TBHQ最强,但VE添加量增加到0.05 %时,其抗氧化效果与添加0.02 %的TBHQ相当。然后将四种抗氧化剂任意两种复配,其中VE（0.05 %）/TBHQ的抗氧化能力最强。再次向VE（0.05 %）/TBHQ中添加0.005 %的柠檬酸后,抗氧化效果进一步增强。所以建议在实际宠物食品的生产中可以选用多种抗氧化剂复配,并与增效剂柠檬酸同时使用,这样将会起到较好的抗氧化效果,能显著延长宠物食品的货架期。对于湿性宠物食品即宠物罐头而言,常易出现“析油”和“胶胨析出”,为了解决这些问题,以一些亲水胶体（黄原胶、魔芋胶、卡拉胶）作为稳定剂,利用正交实验,以硬度和蒸煮损失为考察指标,得出当三者质量浓度分别0.4 %、0.2 %、0.3 %,可使宠物罐头的的硬度最大,蒸煮损失最小。此时用BT-1600图像颗粒分析系统分析油滴在肉糜中的分布。发现加入复配胶后,肉糜中的脂肪颗粒较小且分布较均匀。然后参考国外研究,在原配方的基础上加入了喷雾干燥血浆蛋白粉（SDAP）。通过建立响应面分析模型,考察了成品的质构特性和色差值,得出当SDAP添加量为2.0 %、WG的添加量为2.0 %、混合胶添加量为0.45 %,实际得到的色差（L*、a*、b*）和质构特征（硬度,弹性,持水性）与最佳理论值最接近。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 宠物食品的分类
• 1.2 宠物食品在国内外的发展
• 1.2.1 宠物食品在世界的发展
• 1.2.2 宠物食品在中国的发展
• 1.3 目前宠物食品加工中面临的问题及常用的解决办法
• 1.3.1 干性宠物食品加工所面临的问题及几种抗氧化剂的介绍
• 1.3.2 湿性宠物食品加工所面临的问题及几种稳定剂的介绍
• 1.4 课题的立题依据和研究意义
• 1.5 本课题主要研究内容
• 2 实验材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较
• 2.3.2 宠物罐头中亲水胶体添加比例的优化及其对脂肪粒径的影响
• 2.3.3 SDAP、WG 和混合胶在宠物罐头中的应用效果比较及响应面优化
• 3 结果与讨论
• 3.1 不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较
• 3- 吸收光谱扫描曲线与分析波长的选择'>3.1.1 I^3-吸收光谱扫描曲线与分析波长的选择
• 3.1.2 标准工作曲线
• 3.1.3 方法精密度的考查
• 3.1.4 牛油中的脂质和脂肪酸分析
• 3.1.5 不同抗氧化剂对牛油抗氧化性能的影响
• 3.1.6 复配抗氧化剂对牛油抗氧化性能的影响
• 3.1.7 增效剂柠檬酸（CA）对抗氧化剂的抗氧化效果的影响
• 3.2 宠物罐头中亲水胶体添加比例的优化及其对脂肪粒径的影响
• 3.2.1 用正交试验确定三种胶的最佳比例
• 3.2.2 三种胶对肉糜中油滴乳化稳定性的影响
• 3.3 SDAP、WG 和混合胶在宠物罐头中的应用效果比较
• 3.3.1 SDAP 和WG 理化性质比较
• 3.3.2 不同加水量对含相同量的SDAP 和 WG 罐头成品硬度的影响
• 3.4 响应面优化SDAP、WG、MIX 的添加比例
• 3.4.1 SDAP、WG 和MIX 三因素对质构特性的影响
• 3.4.2 SDAP、WG 和 MIX 三因素对色差的影响
• 主要结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
• 附录二：改进后宠物罐头成品成分分析保证值