本文主要研究内容
作者王雪,侯占群,苑鹏,柳嘉,段盛林,孙爱东（2019）在《发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价（英文）》一文中研究指出：将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂。使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚糖共价复合物(germinated brown rice protein-dextran conjugate,GBRP-Dex Con)。结果表明,通过与葡聚糖共价结合,相比于GBRP,GBRP-Dex Con的溶解度提高了10%(pH 7.0);变性温度(122.2℃)提高了14.7℃(GBRP为107.5℃);GBRP-Dex Con清除DPPH自由基能力及总还原能力显著提高(P<0.05)。通过测定美藤果油乳状液的粒径及物理稳定性发现,GBRPDex Con在稳定乳状液比GBRP、发芽糙米蛋白-葡聚糖混合物(GBRP-Dex Mix)以及作为常规乳化剂的大豆分离蛋白更为有效。本方法制备的乳化剂GBRP-Dex Con具有优异的性能和应用到食品工业的潜力。
Abstract
jiang fa ya cao mi dan bai (germinated brown rice protein,GBRP)he pu ju tang tong guo mei la de fan ying kai fa yi chong xin xing de ru hua ji 。shi yong fu li xie bian huan gong wai guang pu yi he Xshe xian yan she yi fen xi fa ya cao mi dan bai -pu ju tang gong jia fu ge wu (germinated brown rice protein-dextran conjugate,GBRP-Dex Con)。jie guo biao ming ,tong guo yu pu ju tang gong jia jie ge ,xiang bi yu GBRP,GBRP-Dex Conde rong jie du di gao le 10%(pH 7.0);bian xing wen du (122.2℃)di gao le 14.7℃(GBRPwei 107.5℃);GBRP-Dex Conqing chu DPPHzi you ji neng li ji zong hai yuan neng li xian zhe di gao (P<0.05)。tong guo ce ding mei teng guo you ru zhuang ye de li jing ji wu li wen ding xing fa xian ,GBRPDex Conzai wen ding ru zhuang ye bi GBRP、fa ya cao mi dan bai -pu ju tang hun ge wu (GBRP-Dex Mix)yi ji zuo wei chang gui ru hua ji de da dou fen li dan bai geng wei you xiao 。ben fang fa zhi bei de ru hua ji GBRP-Dex Conju you you yi de xing neng he ying yong dao shi pin gong ye de qian li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的王雪,侯占群,苑鹏,柳嘉,段盛林,孙爱东，发表于刊物食品科学2019年12期论文，是一篇关于发芽糙米蛋白论文,葡聚糖论文,共价复合物论文,粒径论文,物理化学稳定性论文,食品科学2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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