清香型与浓香型烤烟部分质量因素的比较

论文摘要

本研究以河南、云南、福建、贵州四省的能够代表浓香型、清香型和中间香型的13个典型县（市）6个代表性等级共78个烤烟样品,分别对其常规化学成分、非挥发性有机酸和香味物质的含量做描述统计分析和差异显著性测验,主要研究结论如下:1、对常规化学成分进行描述统计分析,结果表明:河南烤烟总氮、氯、烟碱、总糖、还原糖均在一般优质烟叶要求范围内,而钾,钾氯比平均偏低;糖碱比平均较高;施木克值稍高;云南烤烟总氮、烟碱、施木克值均在一般优质烟叶要求范围内,钾离子、氯离子偏低;总糖、还原糖、糖碱比平均较高;贵州总氮、钾、氯、钾氯比、烟碱均在一般优质烟叶要求范围内;而总糖、还原糖、糖碱比平均偏高;蛋白质含量较低导致施木克值高出很多;福建烤烟总氮、钾、氯、钾氯比、烟碱在一般优质烟叶要求范围内;而总糖、还原糖、施木克值、糖碱比平均偏高。2、对常规化学成分进行差异显著性测验,结果表明:云南、贵州、福建的烤烟在还原糖和总糖方面明显高于河南,且高出了一般认为的优质烟标准上限;钾离子河南显著低于其他三省水平;贵州烤烟以蛋白质和施木克值在四省中是最高的,且超出优质烟叶上限很多;而烟碱、总氮等在河南烤烟与其他三省比较中未表现出极显著的差异。3、对非挥发性有机酸含量做的差异显著性测验结果表明,非挥发性有机酸总量河南比其他三省高,多数差异达到极显著水平,占总量比例最高的苹果酸和对烟质起副作用的柠檬酸也表现出相同规律,且含量均为河南烤烟高于其他三省,另外草酸含量在上中下三个部位中河南烤烟均高于福建,其他均未表现出显著差异。4、对中性香味物质的含量进行的描述统计分析结果表明:河南烤烟的香气物质含量以新植二烯含量最高,其次依次为氧化茄酮、茄酮、3-羟基大马酮、3-氧化紫罗兰醇、巨豆三烯酮D,其余含量均较小;云南烤烟的香气物质含量依次为新植二烯、氧化茄酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、3-羟基大马酮、茄酮、3-氧化紫罗兰醇,其余含量均较小;云南烤烟的香气物质含量依次为新植二烯、3-羟基大马酮、氧化茄酮、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B,其余含量均较小。5、对中性香味物质含量进行的差异显著性测验结果表明:河南烤烟与云南相比,类胡萝卜素降解产物方面,大马酮、3-氧化紫罗兰醇、香叶基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮及其总量的差异较大,且均为河南低于云南;美拉德反应产物方面,糠醛、糠醇、5-甲基糠醛及其总量的差异较大,其中糠醛和5-甲基糠醛含量河南低于云南,糠醇和美拉德反应产物总量河南高于云南;其余物质除甲氧基苯酚外均未表现出明显差异。河南烤烟与贵州相比,美拉德反应产物方面,差异显著的有糠醇、5-甲基糠醛、乙酰基吡咯、二氢呋喃酮,其中糠醇含量河南高,其余均较贵州低,但美拉德反应产物总量并未表现出显著差异;其余差异明显的物质还有香叶基丙酮、茄酮、苯乙醇和甲氧基苯酚,各大类总量方面也仅有类西柏烷降解产物差异显著,且河南烤烟比贵州高。6、经过对河南和云南、福建、贵州烤烟的差异比较,认为由于南北方烟区生态条件的不同造成了清香型与浓香型烤烟在总糖、还原糖、非挥发性有机酸、类胡萝卜素降解产物和美拉德反应产物等物质含量方面的差异。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• 1 文献综述
• 1.1 烟草质量的评价
• 1.1.1 外观质量
• 1.1.2 物理特性
• 1.1.3 内在质量
• 1.1.4 化学成分
• 1.2 生态条件与烟叶质量的关系
• 1.3 香味物质在地域间的差异
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 3.1 数据采集
• 3.2 测定项目
• 3.2.1 外观质量
• 3.2.2 物理特性
• 3.2.3 常规化学成分的测定
• 3.2.4 中性香味物质的分析测定方法
• 3.3 统计分析方法
• 4 结果与分析
• 4.1 四省烤烟常规化学成分的描述统计分析及差异性比较
• 4.1.1 四省烤烟常规化学成分的描述统计分析
• 4.1.2 河南与其他三省烤烟常规化学成分的差异性比较
• 4.2 四省烤烟非挥发性有机酸的描述统计分析及差异比较
• 4.2.1 四省烤烟非挥发性有机酸的统计描述分析
• 4.2.2 河南与其他三省烤烟非挥发性有机酸的差异性比较
• 4.3 四省烤烟香气物质的描述统计分析
• 4.3.1 河南烤烟香气物质含量的描述统计分析
• 4.3.2 云南烤烟香气物质含量的描述统计分析
• 4.3.3 福建烤烟香气物质含量的描述统计分析
• 4.4 河南与云南、贵州烤烟在香气物质方面的差异性比较
• 4.4.1 类胡萝卜素降解产物的比较
• 4.4.2 类西柏烷降解产物的比较
• 4.4.3 芳香族氨基酸代谢产物的比较
• 4.4.4 美拉德反应产物的比较
• 4.4.5 各类降解产物总量的比较
• 5 结论与讨论
• 5.1 河南与云南、福建、贵州烤烟常规化学成分含量的差异比较
• 5.2 河南与云南、福建、贵州烤烟非挥发性有机酸的差异比较
• 5.3 河南与云南、贵州烤烟香气物质的差异比较
• 5.4 浓香型与清香型烤烟的主要差异物质
• 参考文献
• ABSTRACT