论文题目: 中国饮食文化的民族学研究
论文类型: 博士论文
论文专业: 民族学
作者: 孙补卿
导师: 徐万邦
关键词: 饮食,文化,贡献,弊端
文献来源: 中央民族大学
发表年度: 2005
论文摘要: 我的博士学位论文《中国饮食文化的民族学研究》,主要想表达的思想是:从民族学或叫文化人类学的角度来研究分析,中国饮食文化到底有哪些突出的贡献和明显的弊端。之所以要以饮食文化为研究对象,是因为中国饮食文化从古至今一直处于世界领先地位,而且它是中国文化非常重要的组成部分。联系到目前世界上尚有8亿多人不得温饱,而中国能以人均耕地面积很少的资源养活占全世界五分之一的人口,其中定有许多宝贵经验值得总结和推广。论文共分十章,各章主要内容如下:第一章“绪论”。主要阐明选题的目的和意义、饮食文化的界定与研究范围、饮食文化在中国传统文化中的地位、目前的研究现状和本文采用的研究方法。第二章“中国饮食文化历史悠久典籍丰富”。主要说饮食文化始于人类用火熟食,中国是人类文明发祥地之一,许多原始人的遗址中都有用火的实物证据;中国是农业文明古国,许多农产品起源于中国;中国有许多饮食的制作方法历史悠久,如馒头、豆腐、酒、茶等。中国数千年历史延绵不断,前人留下了丰富的典籍,其中有不少是饮食文化方面的书。该章简介了部分文献。第三章“中国人的饮食思想系统科学”。饮食原料来自农业,中国长期以农为本;民以食为天,中国人主张吃出健康、吃出文化、吃出礼仪和道德,而不仅仅追求口腹之欲。第四章“中国食疗理论独特完整”。中国自古讲究医食结合、医食同源,而且形成了完整的理论体系。通过平衡饮食来保健,以饮食的性味来调和五脏并疗疾,对人类尤其是对穷人真是功德无量的贡献。第五章“中国饮食文化内容博大丰富”。论及的有中国不同民族、不同地域的饮食文化和风味食品;目前仍存的原始食风,如石烹;多样的饮食体系,如主食、副食、零食、点心、饮料、调料、配料等;各类文艺作品中的饮食文化,如小说、诗词、绘画、雕塑、戏剧、曲艺等作品中的相关内容;中国几大菜系;名人与饮食的轶闻;著名餐店文化:汉语中“吃”字的泛化应用:便捷的筷子;新产生的饮食节日。 第六章“中国饮食文化的美学表现”。主要论述和分析了食雕、花模、油香、点心的造型及文化内涵;餐饮具和餐厅的美学表现及中国人表现在饮食文化中的美学理想;对食物色、香、味、名、音及饮食环境的综合美追求。 第七章“悠久典雅的茶文化”。主要分析少数民族茶文化特色及中国茶事茶艺茶道的文化精神。其核心是乐生、保健、廉洁、淡雅、和谐。 第八章“多彩的酒文化”。主要研究各民族酒俗;中国传统酒典章、制度、礼仪、酒戏、酒令、酒歌、酒器、酒联等独特的文化现象。中国人在酒文化中追求与自然亲合,与人亲近,渴望表现天性的自由豪放和洒脱旷达。同时,中国人也辩证地关注到酒的利弊功过。 第九章“中国饮食文化的蓬勃生命力”。中国饮食文化的生命力主要表现在它的巨大包容性、豁达开放性和不断创新性上。它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的交流和融合上,除个别的饮食禁忌外,中国人不分民族和地区,只要是美味佳肴,就能风行全国,甚至外国饮食也能大行其道。豁达的开放性表现在,除引进外国饮食外,中国的餐饮店也开到了世界各国,与古代中国在某些方面的封闭保守,简直是针锋相对,反其道而行。不断创新主要表现在新的菜谱和新的食疗方法层出不穷,日新月异。 第十章“中国饮食文化弊端举例分析”。主要分析悬殊的阶级(贫富)差别、腐败现象、环保与卫生观念不普及,以吃论身份、酗酒、高脂肪高蛋白食物、假冒伪劣食品等方面的问题。 关键词饮食文化贡献弊端
论文目录:
第一章 绪论
1．1 选题的目的和意义
2．1 饮食是文化
3．1 饮食文化在中国文化中的地位
4．1 饮食文化研究的范围
5．1 饮食文化的研究现状
6．1 研究方法
第二章 中国饮食文化历史悠久典籍丰富
1．1 历史悠久
2．1 文献多样 典籍丰富
第三章 中国人的饮食思想系统科学
1．1 民以食为天，国以农为
2．1 平衡饮食，吃出健康
3．1 惜粮悯农注重亲情崇礼尚德
第四章 中国食疗理论独特完整
1．1 食疗简史
2．1 食疗原理
3．1 饮食的保健与医疗作用
4．1 食疗的特点
第五章 中国饮食文化内容广博
1．1 不同民族的饮食文化
2．1 不同地域的风味食品
3．1 现实生活中的原始饮食文化遗存
4．1 多样的饮食体系
5．1 文学艺术作品中的饮食文化
6．1 中国的菜系
7．1 名人与饮食
8．1 餐馆名店老字号
9．1 无处不在的“吃”
10．1 筷子及其它
第六章 中国饮食文化的美学表现
1．1 食物的形象美
2．1 饮食环境与饮食器之美
3．1 食物的香、味、名、音等美
第七章 悠久典雅的茶文化
1．1 异彩纷呈的少数民族茶文化
2．1 中国茶道的文化精神
3．1 中国茶文化研究的内涵
第八章 多彩的酒文化
1．1 绚丽夺目的少数民族酒文化
2．1 中国传统酒文化中的特色
第九章 中国饮食文化的蓬勃生命力
1．1 中国饮食文化的巨大包容性
2．1 中国饮食文化的豁达开放性
3．1 中国饮食文化的创新性
第十章 中国饮食文化弊端略析
1．1 悬殊的阶级(等级)差异
2．1 触目惊心的公款吃喝
3．1 缺乏环境保护意识
4．1 饮食卫生保健知识不普及
5．1 白酒泛滥成灾
6．1 奸商谋财害命
7．1 饮食文化在变味
参考文献
作者声明
发布时间: 2005-06-30
参考文献
- [1].中国彝族文化的民族学研究[D]. 金尚会.中央民族大学2005
- [2].中国苗族文化的民族学研究[D]. 陈昱成.中央民族大学2007
- [3].土族文化传承与变迁研究[D]. 裴丽丽.兰州大学2007
- [4].俄罗斯民族学研究[D]. 臧颖.中央民族大学2013
- [5].舟曲泥石流灾后重建的民族学研究[D]. 单广宁.兰州大学2015