松乳菇液体发酵生产菌丝及其饮料研制

论文摘要

松乳菇,学名为Lactarius deliciosus,是一种外生菌根真菌,系红菇科,乳菇属。目前尚未有松乳菇人工商业化栽培成功的报道,目前市场供应完全依赖于野生采集。施加松乳菇菌剂进行苗床接种,培育菌根化林木种苗可以增加苗木对养分和水分的吸收,提高它们的抗逆性（抗旱、抗病）,促进林木的生长发育,提高植树造林成活率。同时还可以富集某些金属元素,减少受污染山区的重金属对危害,生物治理环境污染,使退化的林区得到原位复垦。为了保护和合理开发利用这一珍贵的食用菌资源,人工培养菌丝体并利用菌丝体取代子实体进行产品开发是当前亟待解决的问题。本文对松乳菇进行了分离纯化,通过实验得到了适宜松乳菇生长的固体培养基和液体培养基,并进一步对液体培养基的组成和培养条件进行优化,提高了菌丝生物量。将实验所得的最佳发酵条件应用于15L发酵罐,发酵可小批量生产松乳菇菌丝体,在此基础上,对干菌丝体进行了营养成分分析和功能饮料研制。主要试验结果如下：1松乳菇分离纯化及固体菌丝培养试验结果表明：松乳菇菌盖与菌柄交界处的分离成功率最高。适宜松乳菇生长的固体培养基为添加VC和松土的PDA培养基。2松乳菇液体摇瓶培养基组分和培养条件优化最适宜的基础培养基是改良马丁氏培养基,优化后的培养基配方为添加麦芽糖2.5%、酵母膏0.4%、VCO.03%、KH2PO4+MgSO4 （2:1） 0.45%。发酵条件选用转速210r/mmin、装液量75ml/250mL、接种量10%、起始pH 8,在此条件下获得的菌丝生物量为1.3512g/100mL,比未优化前提高了50.7%。315L发酵罐发酵培养发酵培养72h,生长过程中的DO值、pH值与菌丝生物量呈明显的负相关。还原糖含量和总糖含量与菌丝生物量整体上呈负相关。可溶性固形物变化较小,但在整体上仍呈负相关。氨基酸含量变化较大、蛋白质含量变化较小,氨基酸含量与菌丝体生物量呈正相关,蛋白质含量与菌体生物量的关系比较复杂。发酵72小时的过程中菌丝干重最高可达1.2641 g/100mL。4干菌丝营养成分分析经试验测定,松乳菇菌丝体含有的常规成分中水分含量为18.28%,灰分含量为4.2%,可溶性固形物含量为2.75Bx0,粗蛋白含量为28.4%、粗脂肪含量为16.38%。松乳菇菌丝体中粗纤维含量为21.19%,膳食纤维含量为12.93%,总糖含量为16.76%、还原糖含量为11.72%。氨基酸含量为23.86%,核苷酸含量为2.04mg/g。几种矿质元素Fe、Se、Mn、Cu、Zn、Pb的含量分别为180 mg/kg,28.5 mg/kg,13.6 mg/kg,11.8 mg/kg,9.6 mg/kg,2.71 mg/kg。5松乳菇饮料的制备菌丝营养提取的优化条件是提取温度为90℃,最佳提取时间为60分钟,料液比为1：3或1：5。由正交试验得到松乳菇饮料配方的组合是白砂糖4%、柠檬酸钠0.3%、食盐0.015%。饮料的灭菌条件确定为121℃,10min,松乳菇饮料成品各指标符合要求。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 松乳菇文献综述
• 1 松乳菇的生物学特性
• 1.1 子实体的形态特征
• 1.2 菌丝体形态
• 1.3 菌丝生长的营养需求
• 2 松乳菇子实体发生规律
• 2.1 分布区域
• 2.2 发生地土壤条件
• 2.3 发生时间
• 2.4 温度、湿度
• 2.5 光照
• 2.6 水分
• 2.7 共生关系
• 3 松乳菇培养研究进展
• 3.1 形态观察
• 3.2 材料的选择
• 3.3 分离方法
• 3.4 培养基
• 3.5 影响因子
• 3.6 松乳菇菌丝的液体培养
• 4 松乳菇的开发价值
• 4.1 松乳菇培养的现状
• 4.2 松乳菇外生菌根的生态意义
• 4.3 松乳菇营养价值
• 4.4 松乳菇药用价值
• 4.5 松乳菇产品的开发
• 5 开发松乳菇存在的问题和基本研究的基本思路
• 5.1 当前存在的问题
• 5.2 本课题研究的意义
• 5.3 本研究的基本思路
• 第二章 松乳菇的分离与纯培养的获得
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.2 方法
• 2 结果与讨论
• 2.1 松乳菇纯培养物的获得
• 2.2 松乳菇菌丝固体培养基
• 3 小结
• 第三章 液体摇瓶培养基的确定及其发酵条件优化
• 1 材料与方法
• 1.1 菌种
• 1.2 培养基
• 1.3 试验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 初始液体基础培养基的确立
• 2.2 液体基础培养基的优化
• 2.3 液体培养条件的优化
• 3 小结与讨论
• 3.1 优化的培养基类型
• 3.2 优化的液体培养基组成
• 3.3 优化的液体培养条件
• 第四章 15L发酵罐发酵生产松乳菇菌丝体
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.2 方法
• 2 结果与分析
• 2.1 深层发酵液营养成分变化动态
• 2.2 DO值、pH值变化对菌丝生物量的关系
• 2.3 还原糖、总糖、可溶性固形物、氨基氮、蛋白质变化与菌丝生量的关系
• 3 小结
• 第五章 干菌丝体营养成分分析
• 1 材料与方法
• 1.1 实验材料
• 1.2 方法
• 2 结果与分析
• 2.1 松乳菇菌丝体常规营养成分
• 2.2 糖类、膳食纤维
• 2.3 核昔酸
• 2.4 水解蛋白氨基酸
• 2.5 矿质元素
• 3 小结
• 第六章 松乳菇功能保健饮料的制备
• 1 材料与方法
• 1.1 实验材料
• 2 松乳菇制备工艺流程及要点说明
• 2.1 发酵液预处理
• 2.2 发酵液过滤
• 2.3 发酵液提取
• 2.4 调配
• 2.5 稳定性检测
• 2.6 脱气与灌装包装
• 2.7 酸性饮料保温检测
• 2.8 灭菌及贮藏
• 2.9 成品
• 3 小结
• 第七章 总结和讨论
• 参考文献
• 致谢
• 在校期间论文发表情况