蛋黄油脱酸及蛋黄卵磷脂纯化工艺研究

论文摘要

蛋黄含有大量的生理活性物质,具有重要的食用价值和生理功能。本论文对利用水酶法从鲜鸡蛋中提取的蛋黄油进行脱酸、对蛋黄卵磷脂进行纯化。首先,利用溶剂萃取-碱炼法来降低蛋黄油的酸价。结果表明:以95%的乙醇为萃取剂,料液比为1:2.0（g:ml）,在室温下萃取2次,每次萃取10min。碱炼法脱酸的最佳工艺条件为:碱液浓度为8%,超碱量为0.1%,初温为50℃,终温为65℃,反应时间为15min。通过溶剂萃取-碱炼法脱酸,蛋黄油的酸价由31.5mgKOH/g降低至0.1mgKOH/g,游离脂肪酸被脱除99.7%,成品油得率为76.0%,中性油回收率为89.6%。然后,对蛋黄油粗品和脱酸蛋黄油的品质进行分析比较。结果表明:蛋黄油粗品的酸价为31.5mgKOH/g,为高酸价油脂;其不饱和脂肪酸占71.73%,其中油酸占54.45%,其次为棕榈酸和亚油酸。脱酸蛋黄油的酸价为0.1mgKOH/g,各项指标均符合现行植物油二级标准;不饱和脂肪酸为70.46%,其中油酸占52.60%,其次为棕榈酸和亚油酸;其脂肪酸组成及其含量在脱酸过程中并无明显变化。其次,利用柱层析法纯化蛋黄卵磷脂粗品行。结果表明:以100-200目的中性三氧化二铝为固定相,以无水乙醇为流动相,流速为30r/min,上载量为0.025g/（g氧化铝）。经过柱层析法纯化,蛋黄卵磷脂中的PC含量由37.09%提高至97.60%,PC回收率为50.4%。最后,对蛋黄卵磷脂粗品和精制蛋黄卵磷脂的品质进行分析比较。结果表明:蛋黄卵磷脂粗品中的PC含量为37.09%;不饱和脂肪酸含量为67.37%,其中油酸占49.00%,其次为棕榈酸和亚油酸。精制蛋黄卵磷脂的PC含量为97.60%,各项质量指标均符合卵磷脂一级质量指标;精制蛋黄卵磷脂中不饱和脂肪酸含量为60.03%,其中油酸占42.47%;蛋黄卵磷脂的脂肪酸组成及其含量在纯化过程中并无明显变化。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 引言
• 1.2 鸡蛋黄的组成
• 1.2.1 鸡蛋黄的组成
• 1.2.2 鸡蛋黄中的脂质
• 1.2.3 鸡蛋黄中的蛋白质
• 1.3 蛋黄油的组成、功能特性及应用
• 1.3.1 蛋黄油的组成
• 1.3.2 蛋黄油的功能特性
• 1.3.3 蛋黄油的应用
• 1.4 蛋黄卵磷脂的组成、功能特性及应用
• 1.4.1 蛋黄卵磷脂的组成
• 1.4.2 蛋黄卵磷脂的功能特性
• 1.4.3 蛋黄卵磷脂的应用
• 1.5 油脂脱酸的国内外研究进展
• 1.5.1 混合油碱炼法
• 1.5.2 溶剂萃取法
• 2 萃取法'>1.5.3 超临界CO₂萃取法
• 1.5.4 碱炼法
• 1.5.5 酯化法
• 1.5.6 蒸馏法
• 1.5.7 膜分离法
• 1.6 蛋黄卵磷脂纯化的国内外研究进展
• 1.6.1 蛋黄卵磷脂纯化的国内外研究概况
• 1.6.2 溶剂分离法
• 1.6.3 乙酰化法
• 1.6.4 酶催化法
• 1.6.5 乙醇提取冷冻结晶法
• 1.6.6 金属盐沉淀法
• 1.6.7 膜分离法
• 2 萃取法'>1.6.8 超临界CO₂萃取法
• 1.6.9 柱层析法
• 1.6.10 其它方法
• 1.7 立题背景与意义
• 1.7.1 立题背景
• 1.7.2 立题意义
• 1.8 本课题主要研究内容
• 第二章 蛋黄油脱酸工艺研究
• 2.1 前言
• 2.2 实验材料、试剂与设备
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 实验试剂
• 2.2.3 实验设备
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 蛋黄油溶剂萃取脱酸的工艺流程
• 2.3.2 蛋黄油碱炼脱酸的工艺流程
• 2.3.3 蛋黄油粗品和脱酸蛋黄油理化性质的测定
• 2.3.4 蛋黄油粗品和脱酸蛋黄油脂肪酸组成及含量的测定
• 2.3.5 加碱量的计算
• 2.3.6 中性油回收率的计算
• 2.3.7 精炼效率的计算
• 2.3.8 溶剂萃取法脱酸的溶剂选择
• 2.3.9 溶剂萃取法脱酸的单因素实验
• 2.3.10 碱炼法脱酸的单因素实验
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 蛋黄油粗品理化性质的测定
• 2.4.3 蛋黄油粗品脂肪酸组成及含量的测定
• 2.4.4 溶剂萃取脱酸的溶剂选择
• 2.4.5 料液比对溶剂萃取脱酸效果的影响
• 2.4.6 萃取温度对溶剂萃取脱酸效果的影响
• 2.4.7 萃取次数对溶剂萃取脱酸效果的影响
• 2.4.8 萃取时间对溶剂萃取脱酸效果的影响
• 2.4.9 碱液浓度对碱炼脱酸效果的影响
• 2.4.10 超碱量对碱炼脱酸效果的影响
• 2.4.11 初温对碱炼脱酸效果的影响
• 2.4.12 终温对碱炼脱酸效果的影响
• 2.4.13 反应时间对碱炼脱酸效果的影响
• 2.4.14 脱酸蛋黄油理化性质的测定
• 2.4.15 脱酸蛋黄油脂肪酸组成及含量的测定
• 2.5 本章小结
• 第三章 柱层析法纯化蛋黄卵磷脂
• 3.1 前言
• 3.2 实验材料、试剂与设备
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 实验试剂
• 3.2.3 实验设备
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 层析柱的制备
• 3.3.2 样品的处理与洗脱
• 3.3.3 卵磷脂的薄层层析定性
• 3.3.4 蛋黄卵磷脂粗品和精制蛋黄卵磷脂理化性质的测定
• 3.3.5 蛋黄卵磷脂粗品和精制蛋黄卵磷脂中PC 含量的测定
• 3.3.6 蛋黄卵磷脂粗品和精制蛋黄卵磷脂脂肪酸组成及含量的测定
• 3.3.7 PC 回收率的计算
• 3.3.8 固定相的选择
• 3.3.9 固定相粒度的选择
• 3.3.10 流动相浓度的选择
• 3.3.11 流速的选择
• 3.3.12 上载量的选择
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 蛋黄卵磷脂粗品脂理化性质的测定
• 3.4.2 蛋黄卵磷脂粗品中PC 含量的测定
• 3.4.3 蛋黄卵磷脂粗品中脂肪酸组成及含量的测定
• 3.4.4 固定相的选择
• 3.4.5 固定相粒度的选择
• 3.4.6 流动相浓度的选择
• 3.4.7 流速的选择
• 3.4.8 上载量的选择
• 3.4.9 精制蛋黄卵磷脂理化性质的测定
• 3.4.10 精制蛋黄卵磷脂中PC 含量的测定
• 3.4.11 精制蛋黄卵磷脂的脂肪酸组成及含量的测定
• 3.5 本章小结
• 主要结论
• 问题与展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文