本文主要研究内容
作者谢安琪,邓苏梦,左白露,周伟,朱雨晴,邹立强,刘伟（2019）在《面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征》一文中研究指出：制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质量分数不小于0.3%时,乳液于4℃贮存30 d仍无乳析现象;当黄原胶质量分数为1%时,贮存30 d乳液出现析油的现象。不同乳化顺序得到乳液的稳定性不同。乳液M-WG-XG(面筋蛋白纳米粒与玉米油乳化得粗乳液,然后加入黄原胶二次分散)的稳定性最好,同时乳液的平均粒径最小(21.4±0.314)μm。黄原胶的加入增大了乳液的净电荷,乳液的稳定性提高。共聚焦显微镜结果表明,乳液M-WG-XG液滴分布均匀,界面层呈现出多层结构。相比于其他方式制备的乳液,乳液M-WG-XG有更好的黏弹性和离子稳定性。
Abstract
zhi bei huang yuan jiao yu mian jin dan bai na mi li xie tong wen de Pickeringru ye ,biao zheng Pickeringru ye de wu li hua xue xing neng he wei guan jie gou 。jie guo xian shi :tong guo huang yuan jiao yu mian jin dan bai na mi li xie tong zuo yong ,ke zhi bei chu wen ding xing jiao hao de Pickeringru ye 。di zhi liang fen shu de huang yuan jiao (0.2%)hui cu jin ru xi ;dang huang yuan jiao zhi liang fen shu bu xiao yu 0.3%shi ,ru ye yu 4℃zhu cun 30 dreng mo ru xi xian xiang ;dang huang yuan jiao zhi liang fen shu wei 1%shi ,zhu cun 30 dru ye chu xian xi you de xian xiang 。bu tong ru hua shun xu de dao ru ye de wen ding xing bu tong 。ru ye M-WG-XG(mian jin dan bai na mi li yu yu mi you ru hua de cu ru ye ,ran hou jia ru huang yuan jiao er ci fen san )de wen ding xing zui hao ,tong shi ru ye de ping jun li jing zui xiao (21.4±0.314)μm。huang yuan jiao de jia ru zeng da le ru ye de jing dian he ,ru ye de wen ding xing di gao 。gong ju jiao xian wei jing jie guo biao ming ,ru ye M-WG-XGye di fen bu jun yun ,jie mian ceng cheng xian chu duo ceng jie gou 。xiang bi yu ji ta fang shi zhi bei de ru ye ,ru ye M-WG-XGyou geng hao de nian dan xing he li zi wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的谢安琪,邓苏梦,左白露,周伟,朱雨晴,邹立强,刘伟，发表于刊物食品科学2019年16期论文，是一篇关于面筋蛋白纳米粒论文,黄原胶论文,乳液论文,理化性能论文,食品科学2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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