本文主要研究内容
作者王红广,安娜,车建途（2019）在《香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别》一文中研究指出：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测试样品,利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱,并借助聚类分析结合香气风味特性分析实现对其身份识别。结果显示,山西老陈醋香气指纹图谱中共有香气成分44种,包含3种主要风味类型,分别为酸性风味(acidic?avor,AF)、浓厚型香气风味(dense?avor,DF)和清新型香气风味(refreshing?avor,RF);相对于其他名醋,山西老陈醋在AF、DF方面占有优势,而RF方面相对较弱;利用山西老陈醋的乙酸含量(A值)、浓厚型香气含量(D值)、清新型香气含量(F值)建立的香气特性参数Ps值能够放大山西老陈醋与其他名醋的差异性。结果证明,以山西老陈醋香气指纹图谱为参照的聚类分析可以对山西老陈醋样品进行模糊识别;而香气特性参数Ps值在一定程度上提高识别山西老陈醋样品的精确性;香气指纹图谱的聚类分析和Ps值相互补充,应用于山西老陈醋样品的身份识别,结果更加准确可靠。
Abstract
cai yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong fa ce shi yang pin ,li yong gong you xiang qi cheng fen jian li shan xi lao chen cu xiang qi zhi wen tu pu ,bing jie zhu ju lei fen xi jie ge xiang qi feng wei te xing fen xi shi xian dui ji shen fen shi bie 。jie guo xian shi ,shan xi lao chen cu xiang qi zhi wen tu pu zhong gong you xiang qi cheng fen 44chong ,bao han 3chong zhu yao feng wei lei xing ,fen bie wei suan xing feng wei (acidic?avor,AF)、nong hou xing xiang qi feng wei (dense?avor,DF)he qing xin xing xiang qi feng wei (refreshing?avor,RF);xiang dui yu ji ta ming cu ,shan xi lao chen cu zai AF、DFfang mian zhan you you shi ,er RFfang mian xiang dui jiao ruo ;li yong shan xi lao chen cu de yi suan han liang (Azhi )、nong hou xing xiang qi han liang (Dzhi )、qing xin xing xiang qi han liang (Fzhi )jian li de xiang qi te xing can shu Pszhi neng gou fang da shan xi lao chen cu yu ji ta ming cu de cha yi xing 。jie guo zheng ming ,yi shan xi lao chen cu xiang qi zhi wen tu pu wei can zhao de ju lei fen xi ke yi dui shan xi lao chen cu yang pin jin hang mo hu shi bie ;er xiang qi te xing can shu Pszhi zai yi ding cheng du shang di gao shi bie shan xi lao chen cu yang pin de jing que xing ;xiang qi zhi wen tu pu de ju lei fen xi he Pszhi xiang hu bu chong ,ying yong yu shan xi lao chen cu yang pin de shen fen shi bie ,jie guo geng jia zhun que ke kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的王红广,安娜,车建途，发表于刊物食品科学2019年08期论文，是一篇关于山西老陈醋论文,香气成分论文,指纹图谱论文,身份识别论文,食品科学2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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