周长远
郑州大学历史学院河南郑州450001
【摘要】：孟子是中国伟大的思想家、教育家，儒家学派的代表人物。《孟子》是儒家学派的经典著作之一，由孟子及其弟子万章、公孙丑等著，为孟子、孟子弟子、再传弟子的记录。体现了孟子的政治主张、伦理思想、道德观念及教育思想和哲学思想，其中有关饮食方面的言行记录，体现了孟子在饮食方面的思想观点。这些观点是儒学思想在现实生活中的具体体现，为后人倡导健康、科学、生态饮食提供一定的借鉴和理论支持。
【关键词】：孟子；《孟子》；饮食观；饮食文化
孟子，名轲，字子舆，又字子车、子居，战国时期鲁国人，与弟子公孙丑、万章等着书立说，提出“君为轻民为贵”的政治主张和“舍生取义"的人格理想，继承并发扬了孔子的思想，成为仅次于孔子的儒家宗师，被尊称为“亚圣”，与孔子并称“孔孟”。杨伯峻先生说“终年实七十三岁”，元朝程复心的《孟子年谱》等书都说孟子“寿八十四岁”。孔孟都是儒家高寿之人，这与健康、合理的饮食文化分不开。
《孟子》有七篇传世，共三万五千多字。其中关于饮食的言论比比皆是，由此可看出《孟子》重视饮食文化，孟子是“乃所愿，则学孔子也”，他继承和发展了孔子的饮食文化。
一．《孟子》饮食思想中的“仁”
儒家经典《礼记》中说到“饮食男女，人之大欲存焉”。孔子是非常信奉这一观点，孔子是一个头脑清醒的务实主义者，他肯定饮食是人类生存的基本需求，肯定饮食欲望存在的合理性。孔子的饮食思想是从“仁爱”的原则出发的，孟子继承了孔子的这一思想观点。
《孟子》一书，“仁”出现了一百五十多次。仁是王道的核心。《孟子》一书中在《孟子·梁惠王下》和《孟子·滕文公下》中共三次提到如果施行仁政，救民于水火，百姓就会“箪食壶浆以迎王师"。在《孟子·梁惠王上》中两次提到“老者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”让黎民百姓得到温饱，让老人有肉吃，是王天下的前提。反之，“方命虐民，饮食若流。流连荒亡，为诸侯忧。"(《孟子·梁惠王下》)违背天意，只顾放肆享受，不顾百姓死活，会引来烽烟四起。如果“恶死亡而乐不仁，是犹恶醉而强酒。”(《孟子·离娄上》)就像害怕醉酒却强行喝酒，害怕亡身、亡国、亡天下却不行仁一样，都是自取灭亡。夏商周三代的兴旺就是很好的证明。《孟子·离娄上》记载“三代之得天下也以仁，其失天下也以不仁。”可知，施行仁政才能得天下，暴虐不仁就会失去天下。
孟子和孔子态度一致，都反对杀戮，反对为富不仁，认为为富不仁者，罪不可赦。《孟子·娄卜》：“争地而战，杀人盈野；争城而战，杀人盈城，此所谓率土地而食人肉，罪不容于死。”赵岐注云：“孔子弃富不仁之君者，况于争城争地而杀人满之乎？此若率土地使食人肉也，言其罪大，死刑不足以容之。”又《孟子·梁王上》：“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩，此率兽而食人也。兽相食，且人恶之。为民父母，行政，不免于率兽而食人。恶在其为民父母也？仲尼曰：‘始作俑者，其无后乎！’为其象人而用之也。如之何其使斯民饥而死也?”可知，不尊重人的始作俑者该断子绝孙，不为民做主的父母官也该如此。
《孟子·公孙丑上》记载“恻隐之心，仁之端也”，指出恻隐之心是善心，是仁慈之心，是爱怜之心。这种爱心，不仅要普于人与人之间，而且要惠及于动物世界。君子的“仁”惠及禽兽。《孟子·梁惠王上》中齐宣王用羊代替牛祭祀，百姓以为他吝啬，孟子则不然：“无伤也，是乃仁术也，见牛未见羊也。君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”赵岐注云“孟子解王自责之心，日无伤于仁，是乃王为仁之道也。时末见羊，羊之为牲次于牛，故用之耳。是以君子远庖厨，不欲见其生、食其肉也。”由此可见孟子的饮食思想的仁爱。
二．《孟子》饮食思想中的“礼”
和孔子相同，孟子在谈论饮食时，注重饮食之“礼”。
《孟子》中“礼”字大约出现了六十多次。《孟子·告子上》中说“食色，性也。”饮食和色欲是人的本性，而礼是在饮食上区分人和禽兽的重要标准，是人伦的基本。《孟子·告子上》还记载“轸兄之臂而夺之食则得食，不轸则不得食，则将胗之乎？逾东家墙而搂其处子则得妻，不搂则不得妻，则将搂之乎？”可见，“礼”比食物和色欲都重要。孟子说“辞让之心，礼之端也”，为了饮食当然不能扭断兄长的脖子。到魏晋时期，还出现了“孔融让梨”的故事，向兄长礼让食物成为了一种优良的美德。
《孟子·尽心下》记载：“无礼义，则上下乱。”赵岐注：“无礼义以正尊卑，则上下之叙泯乱。”用“礼”来区分等级。《孟子·滕文公上》说“人之有道也，饱食暖衣，逸居而无教，则近於禽兽。圣人有忧之，使契为司徒，教以人伦：父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有叙，朋友有信。”赵岐注：“司徒主人，教以人事。父父子子，君君臣臣，夫夫妇妇，兄兄弟弟，朋友贵信，是为契之所教也。”为了使人区别于禽兽，圣人让司徒教人以君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友的人伦礼数。
孟子认为吃东西要守礼。《孟子·尽心上》：“放饭流歠，而问无齿决，是之谓不知务”。可知在尊长面前，大吃大喝，不用手去撕干肉而想用牙齿咬，是不识大体的行为。孟子还认为给人食物也必须恭敬有礼。《孟子·尽心上》：“食而弗爱，豕交之也。爱而不敬，兽畜之也。恭敬者，币之末将者也。恭敬而无实，君子不可虚拘。”如果只是用食物养活人而没有爱，就像养猪一样，爱却不恭敬。
按时饮食，依礼消费，财物才能用之不尽。《孟子·尽心上》：“易其田畴，薄其税敛，民可使富也。食之以时，用之以礼，财不可胜用也。民非水火不牛活，昏暮叩人之门户，求水火，无弗与者，至足矣。圣人治天下，使有菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”孙奭疏曰：“此章指言教民之道，富而节用，蓄积有馀，焉有不仁，故曰仓廪实知礼节也。”
三．《孟子》饮食思想中的“义”
孟子谈论饮食，注重饮食的“义”。“义”字在《论语》中出现二十多次，在《孟子》中却出现了一百多次，其中有五处多为“礼义”连用，二十多处为“仁义”连用，这在《论语》中是没有的。孟子对孔子饮食文化的发展，主要体现在“义”之上。
孟子不但和大众一样喜欢美食，而且把理义当做美食。《孟子·告子上》：“口之于味也，有同耆焉；耳之于声也，有同听焉；目之于色也，有同美焉。至于心，独无所同然乎？心之所同然者何也？谓理也，义也。圣人先得我心之所同然耳。故理义之悦我心，犹刍豢之悦我口。”人的口耳目心所感知的味道、声音、美色、理义都大体相同，理义使人心情高兴就像美食合人口味一般。
孟子对饮食也非常讲究。《孟子·尽心上》：“饥者甘食，渴者甘饮，足未得饮食之正也，饥渴害之也。岂惟口腹有饥渴之害？人心办皆有害。人能无以饥渴之害为心害，则不及人不为忧矣。”饥不择食有损饮食的正常滋味，利欲熏心会损害人的心智，如果人能知礼守正，不被心遭受利欲的饥渴，就不会凶赶不上而忧患。但是孟子反对只追求美食而罔顺仁义道德。《孟子·告子上》：“饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。饮食之人无有失也，则口腹岂适为尺寸之肤哉？”赵岐注曰：“饮食之人，人所以贱之者，为其养口腹而失道德耳。如使不失道德，存仁义以往，不嫌于养口腹也。故曰口腹岂但为肥长尺寸之肽哉?亦以怀其道德也。”可见，只顾口腹之欲，而忽视仁义道德就是“养小以失大”。
孟子为了义，可以舍弃美食，甚至可抛却生死。《孟子·告子上》有大量记载。如：“诗云：‘既醉以酒，既饱以德。’言饱乎仁义也，所以不愿人之膏粱之味也。”又如“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，亦我所欲也；义，亦我所欲也，二者不可得兼，舍生而取义者也。”在舍生取义的旗帜下，连乞丐都变得有气节。如“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也。”
虽然荣华富贵、锦衣玉食是每个人的梦想，但是生命对于每个人来说只有一次，然而为了礼义可以义无反顾。箪食豆羹、万钟富贵，有轻有重，人的本性都是一样的，但不同的价值取舍却是君子和小人的区别。
儒家的经典作家是中国饮食文化和饮食礼仪的开创者和传播者。我们看出来孟子对饮食问题高度重视。他的饮食观完整而自成系统，和他的思想紧密相关，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。
孟子的饮食文化，继承了孔子饮食礼仪中的“仁"和“礼"文化内涵，同时也对“义”的思想进行了升华。在“礼”的层面上，孟子认为饮食之欲望和男女之性欲是人的本质属性，第一次提出“食色，性也”的著名论断；但“礼”比食、色重要，比官职重要，君子“食功”不“食志”。在尊长面前饮食要恭敬有加，侍养父母要恭敬，既要“养体”，又要“养志”。在“仁”的层面上，君子有仁心，就可以惠及禽兽，“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”而为民者为富不仁，征城夺地让百姓没法生存，是“罪不容徕”。只有施行仁政，百姓才会“箪食壶浆，以迎王师”。在“义"的层而，孟子用刍豢、鱼和熊掌之类的美食饱人口福，用仁义道德滋养心灵。但足为了取得至高无上的“义”，可以舍弃美食，甚至牛死，高尚的人格气节影响世人。
先秦儒家饮食文化和饮食礼仪，虽然具有明显的历史和时代的局限性，但是仍然是博大精深的中华饮食文化的重要组成部分，至今依然还有许多可资借鉴的文化价值和现代意义。孟子所认为的饮食礼仪注重仁义，将饮食提升到治国从政的国家战略高度，可以使现代人充分认识饮食和饮食礼仪在国家生活之中的重要意义，提高注意国家粮食安全和食品安全的自觉意识；饮食礼仪注重德行，可以提高现代人在饮食生活中的道德修养和饮食水平，养成尊卑有序、尊老敬贤的社会风气，更好地构建和谐社会。先秦儒家饮食礼仪过于苛刻烦琐，我们可以吸收其精华，去其糟粕，以建设中国现代饮文化和完善现代中国饮食礼仪规范。
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作者简介：周长远（1995-），男，陕西扶风人：郑州大学历史学院2013级人文科学实验班学生