导读:本文包含了橙汁品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:NFC橙汁,脱气,溶解氧,温度
橙汁品质论文文献综述
蔡德萍,谈安群,孙志高,黄林华,窦华亭[1]（2019）在《不同脱气温度下溶解氧含量对非浓缩还原橙汁品质的影响》一文中研究指出为减少非浓缩还原(not from concentrate,NFC)橙汁在生产过程中营养物质的流失,以北碚447锦橙为原料,分别在10、20和30℃条件下脱气,调整橙汁中的溶解氧(dissolved ocygen,DO)浓度,通过HPLC技术等测定橙汁的理化指标及生物活性物质的含量变化。结果表明,30℃下,DO质量浓度由0. 3 mg/L升到7. 5 mg/L时,Vc、总酚和总黄酮含量分别降低了21%、8%和12%; TSS含量呈小幅下降;酚类化合物的特征单体氧化降解明显,其中,芦丁、阿魏酸、咖啡酸和对香豆酸的减少量分别达41%、37%、23%和19%。当DO质量浓度高于1. 5mg/L时,样品的ΔE值均大于1. 5,与对照相比差异极显着(P <0. 01)。在10℃和20℃条件下,DO含量对橙汁品质影响不及30℃显着。因此,降低脱气温度和DO质量浓度,可获得更高品质的NFC橙汁,为优化实际生产工艺提供理论依据。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年20期）
张琼月,李冰寒,文英杰,李林辉[2]（2019）在《漂烫法鲜橙汁安全性及其品质研究》一文中研究指出鲜榨橙汁普遍存在于餐厅和人口聚集的旅游地,由于加工条件粗放,饮品的卫生安全性值得怀疑。对鲜果进行不同时间漂烫后榨汁,取样检测,结果表明鲜橙汁的微生物残留量随漂烫时间的增加而急剧降低,极大地增加了鲜橙汁的微生物安全性,同时不影响橙汁的品质。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年11期）
王晓丽,郭藏,梅晓宏[3]（2019）在《超高压与重组果胶甲酯酶抑制剂联合应用对鲜榨橙汁果胶甲酯酶活性及品质的影响》一文中研究指出为了探究超高压与重组果胶甲酯酶抑制剂(recombinant pectin methylesterase inhibitor,rPMEI)联合处理对鲜榨橙汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活性及品质的影响,研究了超高压(400、500和600 MPa,5 min,20℃)与重组果胶甲酯酶抑制剂对橙汁微生物、PME酶活、色泽和V_C含量的影响。结果表明:超高压处理条件为500 MPa/5 min,rPMEI添加浓度为0.06 mg/mL时,橙汁中的菌落总数、霉菌与酵母菌数均能达到农业行业标准《NY/T 434-2016绿色食品、果蔬汁饮料》所规定的要求,同时PME被完全钝化;橙汁色泽变化显着小于热处理组(ΔE~*=1.22<2.26);V_C保留率为85.1%,显着高于热处理组(保留率=8.33%)。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年11期）
杨雅利,沈海亮[4]（2018）在《中试条件下杀菌方式对NFC橙汁品质变化和贮藏温度的研究》一文中研究指出在中试条件下,研究了巴氏杀菌和微波杀菌2种杀菌方式处理NFC橙汁后的品质变化,同时进一步研究了用这2种杀菌方式处理后的NFC橙汁分别在4℃和25℃贮藏5周后微生物和营养成分的变化。结果表明,微波杀菌和巴氏杀菌均能有效杀灭橙汁中的微生物,微波杀菌的橙汁VC含量只损失了8.5%,巴氏杀菌的橙汁VC含量则损失了28.5%,因此,微波杀菌更有利于保存NFC橙汁中的VC;贮藏期内所有样品的微生物均未增加;不同温度条件贮藏过程中,橙汁还原糖含量均呈现先上升后下降的趋势,而4℃贮藏温度更有利于橙汁品质的保持。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年19期）
史庆瑞,国婷婷,殷廷家,王志强,李彩虹[5]（2017）在《基于电子舌检测的橙汁贮藏品质研究》一文中研究指出为实现对不同储存时间的鲜榨橙汁品质进行客观、快速的评价,采用基于虚拟仪器技术的电子舌系统对6种不同储存时间下的鲜榨橙汁样本进行定性和定量分析。针对电子舌输出信号特点,分别采用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和离散小波变换(Discrete Wavelet Transform,DWT)方法对输出信号进行预处理,以分类效果为依据,确定离散小波变换作为较佳特征提取方法。在此基础上,采用线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)方法对不同储存时间鲜榨橙汁样本进行定性分析,然后采用粒子群优化最小二乘支持向量机(Particle Swarm Optimization Least Squared-Support Vector Machines,PSOLSSVM)对鲜榨橙汁的不同储存时间进行定量预测。结果表明:LDA结果中第一判别式(LD1)和第二判别式(LD2)的综合贡献率为95.7%,6种储存时间下的鲜榨橙汁样本均得到有效定性辨别;而PSO-LSSVM预测模型对鲜榨橙汁的不同储存时间具有较高的定量预测精度,其相关系数(R~2)、均方根误差、平均绝对误差分别为0.999 1,0.287 7,0.232 8。(本文来源于《食品与机械》期刊2017年11期）
申丹宁[6]（2016）在《基于PTR-TOF-MS技术的橙汁品质检测分析方法的研究》一文中研究指出质子转移反应飞行时间质谱(PTR-TOF-MS)是近几年发展迅速的痕量挥发性有机化合物(VOCs)检测技术,比通常使用的四级杆质子转移反应质谱具有更大的检测范围、更高的质量分辨率以及更短的响应时间,在检测VOCs方面具有很大优势。橙汁释放的VOCs是橙汁香气的主要成分,也是橙汁品质的重要指标之一。本课题以橙汁释放的VOCs为研究对象,探讨利用PTR-TOF-MS技术结合多元统计分析方法快速检测橙汁品质的方法。主要内容如下:1.用PTR-TOF-MS检测橙汁VOCs的实验研究。考察了仪器的E/N值、样品温度、橙汁果肉含量对橙汁VOCs检测的影响,探究了适合橙汁品质检测的实验条件。结果表明,E/N值为140~150Td时既能抑制团簇离子生成又能防止离子碎片产生;样品温度升高会导致部分质量数代表的化合物升高,影响橙汁整体风味;果肉含量对不同质量数的影响不同,与果肉和浆液中含有的主要化合物相关。对PTR-TOF-MS检测橙汁的数据做了定性定量分析,根据PTR-TOF-MS检测纯物质的碎片离子分布及文献报道,对36个质量数做了初步鉴定。2.利用PTR-TOF-MS鉴别掺假橙汁的研究。对掺入不同比例芦柑汁的六组橙汁检测数据做单因素方差分析,结果表明有37个质量数在不同分组中具有显着性差异(p<0.01)。主成分分析结果能够反映样本的分类信息,结合前叁个主成分就能将不同组的样本完全区分开。建立的偏最小二乘回归模型能够100%区分不同掺假比例的预测组样本,并且能够比较准确的预测芦柑汁掺入的百分比,误差在5%以内。3.利用PTR-TOF-MS判别橙汁产地的研究。运用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和Fisher判别分析分别对6个省的及重庆市的4个县(区)的橙汁样本进行产地判别分析。结果表明,PLS-DA能分别将6个省和4个县(区)的橙汁样本区分开。建立的Fisher判别函数对不同省的和不同县(区)的未知样本都能100%判别正确。研究表明,采用PTR-TOF-MS技术能够实现橙汁VOCs的快速检测,该技术在橙汁品质检测方面有很大的实用价值。(本文来源于《天津大学》期刊2016-11-01）
刘奕,程丽萍,蒋和体[7]（2016）在《不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响》一文中研究指出为掌握不同气体成分对橙汁胞贮藏期间品质的影响,本实验以72-1锦橙汁胞为原料,采用充气(100%N_2、100%CO_2、50%N_2+50% CO_2)贮藏橙汁胞6个月,以-18℃冷冻贮藏橙汁胞作为对照,对品质相关指标的变化进行监测。结果表明:充气贮藏期间,橙汁胞V_C含量均在保质期含量范围内;p H和可溶性固形物含量变化均不显着;还原糖含量均先上升后下降;橙汁胞菌落总数符合果汁饮料的卫生标准。充气与冷冻贮藏期间,橙汁胞总黄酮含量的变化较小。充气贮藏前期(0~2月),橙汁胞色泽变化不显着。3种充气贮藏方式中,充CO_2贮藏抑菌效果较好;充N_2贮藏更有利于橙汁胞V_C和总黄酮含量的维持,且对橙汁胞的褐变和色差变化抑制效果也较好;充50%N_2+50%CO_2贮藏的橙汁胞还原糖含量变化最小。(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年06期）
张晓丽[8]（2015）在《基于同步荧光法对橙汁饮品品质的判别分析》一文中研究指出近年来随着社会生活水平的提高,橙汁饮品以其营养丰富、口味大众已成为人们日常生活中的饮品首选。随之而来的是关于其产品的掺假、造假现象越来越严重。同步荧光光谱技术与其它荧光技术相比,有诸多独特优点,如能简化光谱、减小拉曼光等散射光影响、选择合适的波长差减弱光谱重迭。从而使其能在类似“橙汁”等多组分复杂混合物的荧光光谱分析中优势尽显。由此,本文利用此法同主成分分析及偏最小二乘法两种化学计量学法相结合,对不同来源的橙汁及不同品牌的橙汁饮料的多种品质进行判别分析。主要内容及研究结果如下：1.对鲜榨橙汁与市售某品牌橙汁进行同步荧光扫描然后利用origin7.0软件作图得到其叁维荧光光谱图,并从图中提取出叁组特征峰。然后查找橙汁中的荧光物质,并分析其结构特征,得知这叁组特征峰所对应物质分别为维生素B2、维生素B6和黄酮类物质。同时,采用主成分分析法结合激发波长240 nm-640nm,发射波长与激发波长差为30 nm的条件进行光谱扫描而得到的同步荧光光谱数据对所有橙汁样品进行聚类,然后用聚类信息进行识别,效果良好。2.用同步荧光法对某一、某二、某叁叁种品牌的橙汁饮料进行光谱扫描然后利用origin7.0软件作图得到其叁维荧光光谱图。分析光谱图形状及从其中总结出的特征参数,所得结果表明：叁种品牌橙汁叁维荧光光谱等高线图有诸多相似之处,但在荧光峰处则不尽相同表现为荧光峰波长范围、荧光强度和激发波长间隔等的不同,再结合主成分分析得分图中的聚类信息可快速鉴别不同橙汁饮料的品牌；对某二和某一两种品牌的几个不同批次的样品在激发波长240-640 nm,波长差在30 nm处进行光谱扫描,然后同样利用主成分分析对所得光谱数据进行处理解释,结果表明：两种品牌饮料在其货架期内性质都会随批次的改变而发生变化,但是变化程度不同。对开盖室温储藏的某二饮料进行上述相同操作,得到其最佳饮用时间在24h之内,贮藏极限为48h。3.利用同步荧光光谱法结合偏最小二乘对橙汁中原果汁含量的体积分数进行定量分析。对样本的同步荧光光谱数据进行预处理然后选择不同的光谱波段结合偏最小二乘法建立原果汁含量预测模型,并用此模型对划分的验证集样本进行预测,以所得结果来验证模型的鲁棒性以及此法的可行性。结果显示：平滑处理然后再加一阶导数处理后的光谱数据较原数据更加适用于此法条件下的模型建立；使用全波段光谱所建立的模型性能优于区间波段所建立模型。最终得到的最优模型对验证集进行预测时所得预测均方跟误差(Rloot mean square error of prediction, RMSEP)为0.035832,决定系数(coefficient of determination, R2)为0.972570。由此可以说明此次实验采用的方法可实现原果汁的体积分数含量的定量分析。(本文来源于《山西大学》期刊2015-06-01）
张晓丽,毛立新,范叁红[9]（2015）在《同步荧光法结合主成分分析法鉴别橙汁品质》一文中研究指出对鲜榨橙汁与市售某品牌橙汁进行同步荧光扫描得到其叁维荧光光谱,并从光谱中提取出3组特征峰。然后结合其中荧光物质的特性,得知这3组特征峰对应物质分别为VB2、VB6和黄酮类物质。同时,采用主成分分析法结合于激发波长240~640 nm、发射波长与激发波长差为30 nm条件下扫描而得的同步荧光光谱数据对所有橙汁样品进行聚类并识别,效果良好。结果表明:将荧光光谱技术与光谱模式识别方法相结合,可为橙汁品质鉴别提供有力技术支持。(本文来源于《食品科学》期刊2015年18期）
应洁琦[10]（2014）在《超声处理对鲜榨橙汁品质影响的研究》一文中研究指出橙汁是最受欢迎的果汁,但市售橙汁多是经热杀菌处理,橙汁的感官品质、营养成分和芳香物质造成严重破坏。超声波技术作为一种非热加工手段,能在较大程度上保留橙汁的天然风味。目前,超声处理对鲜榨橙汁芳香物质影响的相关报道并不多,故本课题就这一方面进行了研究。本文以鲜榨橙汁作为实验对象,从研究鲜榨橙汁挥发性芳香物质经超声处理后的变化入手,探究了超声对鲜榨橙汁感官品质、基本理化性质和一些活性成分的影响,并利用模拟体系研究超声对橙汁风味特征效应物的作用。主要研究结果如下：1、鲜榨橙汁中检测出的挥发性芳香物质有38种。其中,18种烯烃、4种酯、7种醇、4种醛、2种酮和3种其他物质。从不同条件超声实验结果看,挥发性芳香物质种类最多分别为温度5℃和10℃时的45种、强度25%时的47种和时间5min时的45种。超声后,烯烃最多增加3种(25%强度时),而减少最大则有7种(45%强度和25min)；酯、醇和醛最大增加分别为2种、1种和3种,减少则分别是1种、3种和3种；酮和其他物质经超声后种类几乎无变化。2、柠檬烯的含量最高,巴伦西亚橘烯其次。柠檬烯经超声处理后含量明显减少,而巴伦西亚橘烯则增加。橙汁主要香气物质月桂烯、α-蒎烯和癸醛的含量都有所减少,而芳樟醇经处理后则含量增加。橙汁的典型异味物a-松油醇和香芹酮经一定条件超声处理后含量增加。3、实验所用鲜榨橙汁的pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)分别为3.66.10.80°Brix和0.68%(柠檬酸计)。超声不会影响鲜榨橙汁的pH、TSS和TA,但会提高其浊度和增加褐变。当超声达一定程度后浊度不变,而强度对褐变的作用最明显。另外,对橙汁色差的研究,温度和时间对其影响更为明显。4、超声会引起鲜榨橙汁中的抗坏血酸含量降低,温度对其影响最明显,在20℃时抗坏血酸含量下降幅度达最大为53%,而随着时间延长却出现小幅增加的情况。超声作用后,鲜榨橙汁中总酚含量有所减少,而总黄酮含量明显增加,在35%强度时增加最多达200%。5、超声处理模拟橙汁溶液后,柠檬烯和芳樟醇的含量明显减少,香芹酮的含量则增加。柠檬烯下降最大在超声0℃时达47%,强度5%时芳樟醇下降最大为47%。其中,温度对柠檬烯的影响较大,芳樟醇则受强度影响较大。(本文来源于《浙江大学》期刊2014-11-01）
橙汁品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
鲜榨橙汁普遍存在于餐厅和人口聚集的旅游地,由于加工条件粗放,饮品的卫生安全性值得怀疑。对鲜果进行不同时间漂烫后榨汁,取样检测,结果表明鲜橙汁的微生物残留量随漂烫时间的增加而急剧降低,极大地增加了鲜橙汁的微生物安全性,同时不影响橙汁的品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
橙汁品质论文参考文献
[1].蔡德萍,谈安群,孙志高,黄林华,窦华亭.不同脱气温度下溶解氧含量对非浓缩还原橙汁品质的影响[J].食品与发酵工业.2019
[2].张琼月,李冰寒,文英杰,李林辉.漂烫法鲜橙汁安全性及其品质研究[J].农产品加工.2019
[3].王晓丽,郭藏,梅晓宏.超高压与重组果胶甲酯酶抑制剂联合应用对鲜榨橙汁果胶甲酯酶活性及品质的影响[J].食品工业科技.2019
[4].杨雅利,沈海亮.中试条件下杀菌方式对NFC橙汁品质变化和贮藏温度的研究[J].农产品加工.2018
[5].史庆瑞,国婷婷,殷廷家,王志强,李彩虹.基于电子舌检测的橙汁贮藏品质研究[J].食品与机械.2017
[6].申丹宁.基于PTR-TOF-MS技术的橙汁品质检测分析方法的研究[D].天津大学.2016
[7].刘奕,程丽萍,蒋和体.不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响[J].食品工业科技.2016
[8].张晓丽.基于同步荧光法对橙汁饮品品质的判别分析[D].山西大学.2015
[9].张晓丽,毛立新,范叁红.同步荧光法结合主成分分析法鉴别橙汁品质[J].食品科学.2015
[10].应洁琦.超声处理对鲜榨橙汁品质影响的研究[D].浙江大学.2014