王浆冻干与喷雾干燥的比较研究

论文摘要

本论文以蜜蜂春秋两季生产的王浆（简称春浆、秋浆）为原料添加适量填充剂,采用冷冻干燥和喷雾干燥技术对蜂王浆干粉制备工艺进行比较研究,试验结果如下:（1）单因素试验确定因素水平,以蜂王浆干粉得率、溶解性、酸度、含水量和感官为指标,采用正交试验分别对春浆和秋浆干粉的配方进行优化。春浆的最佳配方:麦芽糊精12.5%,β-环糊精7%,阿拉伯胶0.5%,王浆浓度30%;秋浆的最佳配方:麦芽糊精12.5%,β-环糊精5%,阿拉伯胶1.5%,王浆浓度30%。（2）单因素试验确定因素水平,以蜂王浆干粉得率、溶解性、酸度、含水量和感官为指标,采用正交试验分别对春浆和秋浆干粉的工艺参数进行优化。春浆的最佳工艺参数:进风温度175℃,进样量40%,空气流量指数600 L/h;秋浆的最佳工艺参数:进风温度175℃,进样量20%,空气流量指数600 L/h。（3）采用喷雾干燥和冷冻干燥工艺制备蜂王浆干粉,根据各项指标的图表分析得知,喷雾干燥比冷冻干燥所得干粉的含水量低,溶解性低,超氧歧化酶值高,感官得分高,酸度和10-HDA含量差异不显著可以忽略。由于冷冻干燥比喷雾干燥周期长,耗能大,综合以上指标可看出王浆喷雾干燥较冷冻干燥更具优势。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1 蜂王浆的概述
• 1.1 蜂王浆的来源及分类
• 1.2 蜂王浆的主要成分和理化性质
• 1.2.1 化学成分
• 1.2.2 理化性质
• 2 蜂王浆药理和生理作用研究进展
• 2.1 王浆抗氧化作用
• 2.2 王浆抗菌作用
• 2.3 王浆免疫调节作用
• 2.4 王浆调节机体生理功能
• 2.5 王浆改善心血管系统作用
• 2.6 王浆降脂作用
• 2.7 王浆抗癌作用
• 2.8 王浆护肝作用
• 3 蜂王浆国内外产业现状
• 4 蜂王浆干粉研究意义及现状
• 4.1 蜂王浆干粉的研究意义
• 4.2 蜂王浆干粉工艺研究现状
• 5 喷雾干燥技术简介
• 第二章 蜂王浆干粉的配方研究
• 引言
• 1 试验材料与仪器
• 1.1 试验材料及试剂
• 1.2 试验仪器及设备
• 2 试验方法
• 2.1 工艺流程
• 2.2 料液配制
• 2.3 冷却
• 2.4 过滤
• 2.5 喷雾干燥
• 2.6 各因素水平确定
• 2.7 蜂王浆干粉理化指标测定
• 2.7.1 得率测定
• 2.7.2 溶解性测定
• 2.7.3 酸度测定
• 2.7.4 含水量测定
• 2.8 蜂王浆干粉感官指标测定
• 3 试验结果与分析
• 3.1 得率正交试验结果
• 3.2 溶解性正交试验结果
• 3.3 酸度正交试验结果
• 3.4 含水量正交试验结果
• 3.5 感官指标测定结果
• 4 本章小结
• 第三章 蜂王浆干粉喷雾工艺研究
• 引言
• 1 试验材料与仪器
• 1.1 试验材料及试剂
• 1.2 试验仪器及设备
• 2 试验方法
• 2.1 工艺流程
• 2.2 料液配制
• 2.3 冷却
• 2.4 过滤
• 2.5 喷雾干燥
• 2.6 各因素水平确定
• 2.7 蜂王浆干粉的理化指标测定
• 2.7.1 得率测定
• 2.7.2 溶解性测定
• 2.7.3 酸度测定
• 2.7.4 含水量测定
• 2.8 蜂王浆干粉的感官指标测定
• 3 试验结果与分析
• 3.1 得率测定结果
• 3.2 溶解性测定结果
• 3.3 酸度测定结果
• 3.4 含水量测定结果
• 3.5 感官指标测定结果
• 4 本章小结
• 第四章 两种工艺比较
• 引言
• 1 试验材料与仪器
• 1.1 试验材料及试剂
• 1.2 试验仪器及设备
• 2 试验方法
• 2.1 工艺流程
• 2.1.1 真空冷冻干燥工艺
• 2.1.2 喷雾干燥工艺
• 2.2 蜂王浆干粉理化指标测定
• 2.2.1 含水量测定
• 2.2.2 酸度测定
• 2.2.3 10—HDA 含量测定
• 2.2.4 SOD 活性测定
• 2.2.5 溶解性测定
• 2.2.6 得率测定
• 2.3 感官指标测定
• 3 试验结果与分析
• 3.1 两种工艺所得产品各项指标测定结果
• 3.2 两种工艺所得产品含水量比较与分析
• 3.3 两种工艺所得产品酸度比较与分析
• 3.4 两种工艺所得产品SOD 值比较与分析
• 3.5 两种工艺所得产品溶解性比较与分析
• 3.6 两种工艺所得产品得率比较与分析
• 3.7 两种工艺所得产品10-HDA 比较与分析
• 3.8 两种工艺所得产品感官指标比较与分析
• 4 本章小结
• 5 讨论
• 参考文献