本文主要研究内容
作者焦婷婷,章绍兵,卞科（2019）在《马铃薯全粉添加对烩面品质的影响》一文中研究指出：研究了马铃薯全粉添加量对面粉特性及烩面品质的影响,并探究了黄原胶对马铃薯烩面品质的改良。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量线性下降,面团的粉质特性变差;与纯面粉制作的烩面相比,马铃薯烩面(添加15%马铃薯全粉)的蒸煮特性、烩面颜色和弹性较好,硬度和咀嚼性无显著性差异,但黏聚性和回复性都显著下降。在马铃薯烩面中添加0.5%黄原胶时,产品具有马铃薯的香味,且蒸煮品质和质构品质较好。
Abstract
yan jiu le ma ling shu quan fen tian jia liang dui mian fen te xing ji hui mian pin zhi de ying xiang ,bing tan jiu le huang yuan jiao dui ma ling shu hui mian pin zhi de gai liang 。jie guo biao ming :sui zhao ma ling shu quan fen tian jia liang de zeng jia ,hun ge fen shi mian jin han liang xian xing xia jiang ,mian tuan de fen zhi te xing bian cha ;yu chun mian fen zhi zuo de hui mian xiang bi ,ma ling shu hui mian (tian jia 15%ma ling shu quan fen )de zheng zhu te xing 、hui mian yan se he dan xing jiao hao ,ying du he ju jiao xing mo xian zhe xing cha yi ,dan nian ju xing he hui fu xing dou xian zhe xia jiang 。zai ma ling shu hui mian zhong tian jia 0.5%huang yuan jiao shi ,chan pin ju you ma ling shu de xiang wei ,ju zheng zhu pin zhi he zhi gou pin zhi jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与油脂的焦婷婷,章绍兵,卞科，发表于刊物粮食与油脂2019年01期论文，是一篇关于马铃薯全粉论文,烩面论文,黄原胶论文,粮食与油脂2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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