本文主要研究内容
作者董赛君,赵廷彬,李天瑜,牛思思,余君伟,乔长晟（2019）在《枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》一文中研究指出：以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析枸杞果酒中挥发性风味物质种类及相对含量。结果表明,枸杞果酒最佳发酵工艺为初始pH值6.0,初始糖度16%,接种量0.7%,18℃条件下静置发酵8 d。在此优化条件下,枸杞果酒的感官评分为96分,酒精度为6.28%vol,残糖量为8.33 g/L;通过分析其挥发性风味物质发现,枸杞果酒中共检测出40种化合物,相对含量较高的为醇类和酯类,共占总挥发性成分的71.09%,发酵过程对酒体产生了影响,醇类和酯类对枸杞果酒的香味起着积极的作用。
Abstract
yi gou qi zhi wei yuan liao ,gan guan ping jia wei kao cha zhi biao ,li yong chan yin su shi yan yu zheng jiao shi yan you hua gou qi guo jiu de fa jiao gong yi ,tong shi li yong ding kong gu xiang wei cui qu jie ge qi xiang se pu zhi pu lian yong (HS-SPME-GC-MS)ji shu fen xi gou qi guo jiu zhong hui fa xing feng wei wu zhi chong lei ji xiang dui han liang 。jie guo biao ming ,gou qi guo jiu zui jia fa jiao gong yi wei chu shi pHzhi 6.0,chu shi tang du 16%,jie chong liang 0.7%,18℃tiao jian xia jing zhi fa jiao 8 d。zai ci you hua tiao jian xia ,gou qi guo jiu de gan guan ping fen wei 96fen ,jiu jing du wei 6.28%vol,can tang liang wei 8.33 g/L;tong guo fen xi ji hui fa xing feng wei wu zhi fa xian ,gou qi guo jiu zhong gong jian ce chu 40chong hua ge wu ,xiang dui han liang jiao gao de wei chun lei he zhi lei ,gong zhan zong hui fa xing cheng fen de 71.09%,fa jiao guo cheng dui jiu ti chan sheng le ying xiang ,chun lei he zhi lei dui gou qi guo jiu de xiang wei qi zhao ji ji de zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的董赛君,赵廷彬,李天瑜,牛思思,余君伟,乔长晟，发表于刊物中国酿造2019年06期论文，是一篇关于枸杞论文,果酒论文,发酵工艺论文,优化论文,挥发性化合物论文,正交试验论文,中国酿造2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：枸杞论文; 果酒论文; 发酵工艺论文; 优化论文; 挥发性化合物论文; 正交试验论文; 中国酿造2019年06期论文;