本文主要研究内容
作者张倩,陈复生（2019）在《反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响》一文中研究指出：目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能。本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用。方法:以全脂大豆粉为原料,分别采用反胶束法和碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白,并进一步对比两种方法得到的大豆分离蛋白的结构、热力学和流变学特性。结果:反胶束法得到的大豆分离蛋白的β-折叠结构含量较低,β-转角结构含量较高,蛋白展开程度较低,具有较低的表面疏水性,相较于传统碱溶酸沉法能够较好地保持蛋白质的天然分子结构;反胶束法得到的蛋白质的热稳定性较差,更易于形成凝胶,但所形成的凝胶强度较低。结论:反胶束萃取环境独特的水核结构能够较好地保持大豆分离蛋白的天然分子结构。
Abstract
mu de :da dou dan bai di qu fang fa de shen ru yan jiu neng gou zai yi ding cheng du shang wei zhi wu dan bai de kai fa li yong di gong xin ke neng 。ben yan jiu yi chang gui jian rong suan chen fa wei dui zhao ,yu fan jiao shu fa di qu de dao de dan bai zhi cha yi jin hang quan mian dui bi ,jin er tan tao fan jiao shu cui qu huan jing de du te zuo yong 。fang fa :yi quan zhi da dou fen wei yuan liao ,fen bie cai yong fan jiao shu fa he jian rong suan chen fa zhi bei da dou fen li dan bai ,bing jin yi bu dui bi liang chong fang fa de dao de da dou fen li dan bai de jie gou 、re li xue he liu bian xue te xing 。jie guo :fan jiao shu fa de dao de da dou fen li dan bai de β-she die jie gou han liang jiao di ,β-zhuai jiao jie gou han liang jiao gao ,dan bai zhan kai cheng du jiao di ,ju you jiao di de biao mian shu shui xing ,xiang jiao yu chuan tong jian rong suan chen fa neng gou jiao hao de bao chi dan bai zhi de tian ran fen zi jie gou ;fan jiao shu fa de dao de dan bai zhi de re wen ding xing jiao cha ,geng yi yu xing cheng ning jiao ,dan suo xing cheng de ning jiao jiang du jiao di 。jie lun :fan jiao shu cui qu huan jing du te de shui he jie gou neng gou jiao hao de bao chi da dou fen li dan bai de tian ran fen zi jie gou 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的张倩,陈复生，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于反胶束论文,大豆分离蛋白论文,分子结构论文,热力学特性论文,流变学特性论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：反胶束论文; 大豆分离蛋白论文; 分子结构论文; 热力学特性论文; 流变学特性论文; 食品科学2019年07期论文;