食品履历制度及在企业的应用 ——以元祖公司为例

论文摘要

食品安全问题日益受到社会关注。建立食品履历制度就是为了控制和降低食源性疾病危害性,而在全球范围内加强相关可追溯性信息传递效率、进而从源头上保障消费者利益的重要举措,具有特殊的意义。本文在对国内外相关研究进行综述的基础上,阐述了食品履历制度的发展、含义、实施食品履历制度的必要性,对食品履历制度的理论基础和现实功能进行了分析,探讨了国内企业实施食品履历制度的若干相关问题,并以元祖公司为例分析了企业推行食品履历系统建设的过程。通过对国际学术界和企业界对食品履历的定义,本文给出了食品履历制度的概念,进而对食品履历制度的历史沿革进行了简要回顾,对目前国内外实施状况进行了总结。运用信息经济学的有关理论与观点,作者认为食品履历制度的实质就是利用“质量信号传递”机制,消除食品供应链条中存在的信息不对称等问题,从而提高信息质量,使得劣质产品无法模仿,进而从市场中驱除不安全食品,提高食品安全水平。因此,食品履历制度无论对于保护消费者利益与知情权、提高食品加工企业诚信意识和食品供应链管理水平,还是对于保护消费者权益,提高政府行业管理效率都具有重要意义。当前,企业实施食品履历制度的必要性日益凸显,已经成为广大食品企业的必然选择。在建设追溯系统的时候,企业必须遵循准确定位、标准第一、成本可行、专业化、实用性与良性互动等原则,基于农产品供应链管理建设自己的食品履历系统。同时这个过程还必须得到政府的支持。元祖公司本着质量至上与业界先行者的态度,开发了食品履历系统,实现了从原料到产品的生产、储存、出货、运输到店销售的全程正反向追溯。本文以该公司为例,对企业设计建设食品可追溯体系,实施食品履历制度中的若干实际问题进行了阐述。在全文的结论中,对论文的研究成果进行了总结,并在此基础上对今后相关领域的研究工作进行了展望。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1. 绪论
• 1.1 研究背景及意义
• 1.2 国内外相关研究综述
• 1.2.1 国外研究综述
• 1.2.2 国内研究综述
• 1.2.3 研究述评
• 1.3 研究内容、思路与方法
• 1.3.1 研究思路
• 1.3.2 研究内容
• 1.3.3 研究方法
• 1.4 文章的创新与不足
• 1.4.1 文章的创新
• 1.4.2 本文的不足
• 2. 食品履历制度简介
• 2.1 食品履历制度的含义
• 2.1.1 学术界对食品履历制度含义的界定
• 2.1.2 国际上不同标准对食品履历制度含义的界定
• 2.1.3 本文对食品履历制度含义的界定
• 2.2 履历制度的起源与发展
• 2.2.1 履历制度的起源
• 2.2.2 履历制度的发展
• 2.3 食品履历制度的分类
• 2.3.1 按照追溯行为
• 2.3.2 按追溯过程参与方数量
• 2.3.3 根据政府部门的不同要求
• 2.4 国内外食品履历制度实施的现状
• 2.4.1 发达国家食品履历制度实施的现状
• 2.4.2 我国食品履历制度建设的现状
• 3. 食品履历制度的理论分析与功能分析
• 3.1 食品履历制度的理论分析
• 3.2 食品履历制度功能分析
• 3.2.1 基于消费者角度的分析
• 3.2.2 基于企业角度的分析
• 3.2.3 基于政府角度的分析
• 4. 食品履历制度在企业的应用
• 4.1 企业实施食品履历制度的必要性
• 4.1.1 食品本身的特性要求实施食品履历制度
• 4.1.2 食品安全问题日益突出要求企业实施食品履历制度
• 4.1.3 有利于推动食品产业链各环节积极合作,对产品质量进行监督
• 4.1.4 有利于消除消费者与食品企业之间信息的不对称,提升企业管理效率及品牌形象
• 4.1.5 有利于更好的实现加工生产
• 4.2 企业推行食品履历制度的流程
• 4.2.1 追溯系统建设原则
• 4.2.2 基于供应链管理的企业食品履历制度建设
• 4.3 企业构建履历系统过程中政府的作用
• 4.3.1 提供第三方服务,加强对可追溯系统的宣传
• 4.3.2 增加政府投入,改善投入结构
• 4.3.3 加强国际交流合作
• 4.3.4 建立健全相关法律法规,完善监管体制
• 5. 元祖公司实施食品履历制度的案例分析
• 5.1 元祖公司简介
• 5.1.1 元祖公司的总体发展业绩
• 5.1.2 履历建设对元祖公司的战略意义
• 5.2 元祖公司的履历系统建设的条件
• 5.3 元祖公司的食品履历系统建设
• 5.3.1 元祖食品履历制度的设计依据
• 5.3.2 食品履历制度在元祖公司的实施
• 5.3.3 系统设计特点
• 5.3.4 系统构建的关键技术
• 5.3.5 元祖食品履历系统模块描述
• 5.4 元祖实施食品履历制度的经验总结
• 6. 结论与建议
• 6.1 研究结论
• 6.2 建议
• 参考文献
• 致谢