论文摘要
本文采用均匀试验设计，在近似于生产的高温贮藏条件（37℃）下，以4％的仔猪预混料为对象，研究不同水平组合的甲酸亚铁、碱式碳酸锌、碱式碳酸铜、硫酸锰对维生素A和烟酰胺稳定性的影响，并在试验中增设两个对照组（硫酸盐对照组和不添加铁、铜、锰、锌对照组）。贮藏试验期60天。试验结果表明：1．预混料中添加微量元素导致了维生素A和烟酰胺的额外损失。2．相同剂量碱式碳酸盐组的维生素A损失率显著低于硫酸盐组（P＜0.05），在贮藏15天、30天、45天维生素A损失率分别比硫酸盐组降低了37.3％、18.34％、8.44％。在贮藏15天和30天烟酰胺损失率分别比硫酸盐组降低了36.16％、11.21％。3．碱式碳酸盐不同组合对维生素A、烟酰胺的最大损失率分别为56.53％、7.33％。铁、锌、锰、铜对维生素A损失率的贡献分别为19.23％、22.38％、19.17％、39.22％。碱式碳酸铜是贮藏过程影响维生素A损失率的主要因素。甲酸亚铁、碱式碳酸铜、碱式碳酸锌、硫酸锰与烟酰胺的损失率无显著相关性（P＞0.05）。4．维生素A与烟酰胺损失率随时间延长显著增加（P＜0.05）。维生素A的损失率在贮藏前15天占全期损失的40.54％；烟酰胺的损失率在贮藏前30天占全期总损失率的74.85％。5．时间、铜、锌、铁、锰对POV增加的贡献分别为57.82％、22.49％、9.79％、9.44％、0.46％；对T-AOC减少的贡献分别为71.84％、20.96％、3.10％、2.92％、1.19％。碱式碳酸铜与POV呈显著正相关，与T-AOC呈显著负相关（P＜0.05）。6．简单相关分析表明，硫酸根（P＜0.05）和水分（P＜0.01）显著影响维生素A损失量和POV值。7．典型相关分析表明，在贮藏阶段非微量元素因素（甲酸根、碱式碳酸根、硫酸根、水分、酸度）与维生素稳定性在前15天呈显著相关（P＜0.05），15天后呈极显著相关（P＜0.01）。碱式碳酸根、硫酸根、酸度对维生素稳定性的影响大于水分、甲酸根的影响。综上所述，贮藏中添加微量元素盐导致维生素额外损失，甲酸盐和碱式碳酸盐对维生素稳定性的影响显著低于硫酸盐。微量元素中铜的影响最大，非微量元素因素与维生素的稳定性具有显著相关性，微量元素盐通过影响维生素的稳定性而影响预混料的POV、T-AOC。