涂膜对采后果蔬质地与多糖分子纳米结构影响的研究

论文摘要

果蔬是我们饮食的重要组成部分，在商业流通中高品质果蔬的需求日益增加。质地决定了果蔬的经济价值，是成熟期和保质期的限定因素，果实的软化和腐烂是商业损失的主要来源，细胞壁多糖的解聚是质地品质下降的重要原因。本文通过低温、涂膜等保鲜方法延缓樱桃番茄多糖定量演化进程进而延长果蔬货架期，可为利用调节细胞壁多糖提高果蔬贮藏特性提供理论指导。米糠蜡涂膜和低温能减缓樱桃番茄果实硬度和可滴定酸下降，抑制了果实可溶性固形物、失重率和pH的升高；并对樱桃番茄果实中果胶的降解有显著的抑制作用，延缓了樱桃番茄采后品质的变化趋势，更好的维持果实质地特性。采后樱桃番茄的贮藏品质与细胞壁多糖的含量及结构密切相关。低温和涂膜处理显著减缓了WSP和CSP果胶主侧链结构的解离和降解，通过原子力显微镜定性和定量分析细胞壁多糖的微观结构，樱桃番茄细胞壁多糖的链宽值均由一定的基本单元组成：水溶性果胶基本单元为15.625nm，19.531nm，23.438nm和27.344nm，螯合性果胶基本单元为15.625nm，19.531nm，23.438nm和31.250nm，碱溶性果胶基本单元为15.625nm，23.438nm和31.250nm。贮藏末期细胞壁多糖的聚集体结构消失，单分子线性片段增加，涂膜处理组中具有小链宽值和链长值的单个线性分子出现的频率均小于对照组，表明涂膜组延缓了樱桃番茄细胞壁多糖的降解。结果表明延缓采后果蔬细胞壁多糖演化是涂膜保鲜的重要原因。揭示涂膜保鲜原理可用于优化涂膜工艺，更好的维持果蔬品质，延长货架期。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 主要符号表
• 第一章 前言
• 1.1 研究的目的和意义
• 1.2 国内外研究概况
• 1.2.1 采后果蔬细胞壁结构和细胞壁多糖的变化对质地特性的影响
• 1.2.2 涂膜对采后果蔬质地的影响
• 1.2.3 原子力显微镜在果蔬品质特性研究中的应用
• 1.3 研究存在的问题
• 1.4 研究内容及拟解决的关键问题
• 1.4.1 研究内容
• 1.4.2 拟解决的关键问题
• 第二章 贮藏条件对涂膜樱桃番茄质地特性与理化品质的影响
• 2.1 试验材料与方法
• 2.1.1 试验材料及主要试剂
• 2.1.2 主要试验仪器
• 2.1.3 试验方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃番茄理化品质特性的影响
• 2.2.2 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃番茄质地特性的影响
• 2.2.3 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃番茄细胞壁多糖的影响
• 2.2.4 樱桃番茄果实质地特性与理化指标和细胞壁多糖含量的相关性分析
• 2.3 小结
• 第三章 贮藏条件对涂膜樱桃番茄细胞壁多糖微观结构的影响
• 3.1 试验材料与方法
• 3.1.1 试验材料及主要试剂
• 3.1.2 主要试验仪器
• 3.1.3 试验方法
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃番茄果胶（CSP）单糖组分的影响
• 3.2.2 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃番茄细胞壁多糖微观结构的影响
• 3.2.3 樱桃番茄贮藏过程中细胞壁多糖分子交联与降解机理
• 3.3 小结
• 第四章 结论与展望
• 4.1 结论
• 4.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简介