本文主要研究内容
作者苏艳玲（2019）在《菲律宾蛤仔低温保活及营养成分变化的研究》一文中研究指出：本试验以菲律宾花蛤为研究对象,研究了净化花蛤与非净化花蛤在5℃和20℃下的存活率、各项化学成分随贮藏天数的变化情况,并对贮藏花蛤进行了感官评价.结果表明,5℃下,净化花蛤与非净化花蛤存活率较20℃下花蛤存活率高,化学成分变化比20℃下缓慢.在保活过程中pH值、糖原呈下降趋势,乳酸、TVB-N(挥发性盐基氮)、总氨基酸、游离脂肪酸呈上升趋势.净化和低温两个条件都能更有效地保持花蛤的营养品质和风味,而覆盖纱布与否对花蛤的营养成分变化影响不明显,对感官品质的变化也无明显影响.同时研究各组分之间的相关性:糖原含量与乳酸含量变化呈负相关,总氨基酸与TVB-N变化呈负相关,乳酸含量与pH值变化呈正相关.
Abstract
ben shi yan yi fei lv bin hua ge wei yan jiu dui xiang ,yan jiu le jing hua hua ge yu fei jing hua hua ge zai 5℃he 20℃xia de cun huo lv 、ge xiang hua xue cheng fen sui zhu cang tian shu de bian hua qing kuang ,bing dui zhu cang hua ge jin hang le gan guan ping jia .jie guo biao ming ,5℃xia ,jing hua hua ge yu fei jing hua hua ge cun huo lv jiao 20℃xia hua ge cun huo lv gao ,hua xue cheng fen bian hua bi 20℃xia huan man .zai bao huo guo cheng zhong pHzhi 、tang yuan cheng xia jiang qu shi ,ru suan 、TVB-N(hui fa xing yan ji dan )、zong an ji suan 、you li zhi fang suan cheng shang sheng qu shi .jing hua he di wen liang ge tiao jian dou neng geng you xiao de bao chi hua ge de ying yang pin zhi he feng wei ,er fu gai sha bu yu fou dui hua ge de ying yang cheng fen bian hua ying xiang bu ming xian ,dui gan guan pin zhi de bian hua ye mo ming xian ying xiang .tong shi yan jiu ge zu fen zhi jian de xiang guan xing :tang yuan han liang yu ru suan han liang bian hua cheng fu xiang guan ,zong an ji suan yu TVB-Nbian hua cheng fu xiang guan ,ru suan han liang yu pHzhi bian hua cheng zheng xiang guan .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自晋中学院学报的苏艳玲，发表于刊物晋中学院学报2019年03期论文，是一篇关于花蛤论文,存活率论文,营养成分变化论文,感官品质论文,晋中学院学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自晋中学院学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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