贺兰山东麓地区葡萄酒指纹图谱的研究

论文摘要

产地固有的气候和土壤条件在很大程度上影响着葡萄酒的质量,使它们产生成分差异。对于不同产地的同品种葡萄酒来说,遗传没有影响葡萄的化学成分,且葡萄化学成分的变化也没有规律。因此想要识别不同品种的葡萄酒,只能通过综合考虑建立葡萄酒产地指纹图谱以及葡萄酿酒品种识别模式及数据库。由于葡萄酒中存在许多的花色素及其花色素衍生物,这些物质与葡萄酒的颜色密切相关,所以对花色素及其花色素衍生物的鉴定一直是葡萄酒的分析重点。将指纹图谱技术引入葡萄酒酿造品种鉴别研究,旨在建立一种鉴别葡萄酒酿造品种的简便、可操作性强的客观方法,从而实现指纹图谱方法在葡萄酒酿造品种上的应用。在前人的研究基础上,本实验对利用指纹图谱技术鉴别葡萄酒酿造品种进行了研究,实验以高效液相色谱法为基础,通过分析大量样品的花色素及其花色素衍生物,筛选出液相色谱测定葡萄酒酿造品种花色素苷的方法和条件,通过研究不同品种葡萄的花色素在种类及含量上的区别,进而建立鉴别葡萄酒酿造品种标准HPLC指纹图谱,并结合数学统计方法建立酿造品种的识别模式。研究结果:(1)建立了高效液相色谱测定花色素苷的方法与条件:采用梯度洗脱,流速1.000 mL/min。流动相梯度如下,使用A、B两种流动相,其中A液为乙腈–磷酸缓冲液(v/v=5/95,);B液为乙腈–磷酸缓冲液(v/v=50/50)。进样体积为20μL。检测波长518 nm,柱温50℃。(2)建立了不同酿造品种葡萄酒HPLC花色素指纹图谱。建立了不同品种葡萄酒HPLC指纹图谱和适合的识别模式,(3)葡萄酒不同酿造品种的花色素反映了不同酿造品种的遗传信息,成功利用花色素HPLC指纹图谱对贺兰山东麓的几种红色酿造品种葡萄酒进行区分。(4)应用HPLC花色素指纹图谱及识别模式,准确的对葡萄酒酿造品种、掺假(包括掺水、添加天然色素)葡萄酒进行鉴别。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 研究的背景与意义
• 1.2 化学指纹图谱在葡萄酒酿造品种鉴别的研究进展
• 1.2.1 化学指纹图谱简介
• 1.2.1.1 化学指纹图谱及其分类
• 1.2.1.2 化学指纹图谱建立的基本方法
• 1.2.1.3 化学指纹图谱中常用化学模式识别方法
• 1.3 葡萄酒化学成分的差异研究
• 1.4 本文的主要研究内容
• 第二章 材料与方法
• 2.1 葡萄酒样品
• 2.1.1 方法精密度和重复性实验材料及建立色谱图库材料
• 2.1.2 掺水葡萄酒样品
• 2.1.3 添加色素葡萄酒样品
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 样品处理
• 2.2.2 仪器设备
• 2.2.3 试剂
• 2.2.4 试验方法
• 2.2.4.1 HPLC 检测花色素苷方法
• 2.2.4.2 仪器精密度和试验的重现性检验方法
• 2.2.4.3 葡萄酒花色苷HPLC 指纹图谱建立方法
• 第三章 结果与分析
• 3.1 仪器精密度和试验的重现性检验结果
• 3.1.1 试验结果与分析
• 3.1.2 小结
• 3.2 葡萄酒酿造品种指纹图谱研究与建立
• 3.2.1 不同酿造品种葡萄酒花色素HPLC 指纹图谱研究与建立
• 3.2.1.1 各品种葡萄酒色谱指纹图谱特征
• 3.2.1.2 不同葡萄品种相似性分析与聚类
• 3.2.2 讨论
• 第四章 葡萄酒酿造品种化学指纹图谱及模式识别的应用
• 4.1 葡萄酒酿造品种的鉴别
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 识别方法
• 4.1.3 不同酿造品种的识别
• 4.1.4 讨论
• 4.2 掺假葡萄酒的鉴别
• 4.2.1 掺水葡萄酒
• 4.2.1.1 材料
• 4.2.1.2 掺水葡萄酒的鉴别
• 4.2.1.3 讨论
• 4.2.2 添加色素葡萄酒
• 4.2.2.1 材料
• 4.2.2.2 方法
• 4.2.2.3 添加色素葡萄酒的鉴别
• 4.2.2.4 讨论
• 4.3 小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介