酶法制备豆皮低聚糖

论文摘要

本文就工业大豆豆皮中的蛋白质、果胶、低聚糖类物质提取、纯化等问题进行了探索，取得以下结果：1．提取豆皮中残留蛋白质。提取工艺：Ⅰ)酸浸；Ⅱ)碱提；Ⅲ)等电点沉淀。通过实验得出最优工艺条件为：酸浸：pH 2.0，时间2.0h；碱提：温度75℃，pH8.5，料液比（w／v）1／10，时间50min；等电点沉淀：pH4.5，时间30min；在此条件下蛋白质提取率为55.26％。2．乙醇沉淀法提取除蛋白质残液中的果胶。通过实验得出最优工艺为：调节pH至7.0，加乙醇沉淀（乙醇用量（W／W）70％、沉淀时间20min），离心干燥；在此条件下果胶提取率为85.53％。3．木聚糖酶固体曲培养基实验的最优条件为：豆皮和玉米皮比（W／W）为2／1，固液比（W／V）为2／3，添加柠檬酸三铵为干重4％，硫酸镁为干重2.33％。4．酶水解法降解豆皮制备低聚糖。最优实验条件为：酶液pH5.0，温度45℃，料液比（w／v）6-8％，酶解6-8h，低聚糖得率最高达12.02％。5．离子交换法纯化低聚糖。最优纯化条件为：上柱液温度50-60℃，上柱液pH3.5-4.0，过柱时间为40min左右；在此条件下将酶解低聚糖液过柱后，糖液电导率低至1.50cs／cm，脱色率达80.56％。树脂再利用次数最多3次。

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 目录
• 第一章 绪论
• 1.1 原料
• 1.2 产品的功能作用及其在食品中的应用
• 1.3 国内外研究现状
• 1.4 本论文工作的研究内容
• 第二章 豆皮中蛋白和果胶提取的工艺研究
• 2.1 豆皮中蛋白质提取的工艺研究
• 2.2 豆皮中果胶提取的工艺及品质测定
• 2.3 小结
• 第三章 酶水解法制备豆皮低聚糖
• 3.1 固体曲的制备
• 3.2 酶水解法制备豆皮低聚糖
• 3.3 低聚糖的分离纯化
• 3.4 小结
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢