灵武长枣采后生理与贮藏技术研究

论文摘要

灵武长枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食枣品种,其果实色艳味浓、酥脆爽口、酸甜适中、风味独特,营养丰富、品质上乘,富含各种矿物质和维生素,是鲜食枣果中的极品。长枣采后贮藏期间很容易发生酒软、腐烂等现象,微生物浸染严重,对于这方面的研究是解决长枣保鲜问题的前提。针对10～20℃下贮藏的长枣,本文首先研究了它的糖类物质变化情况,同时研究了不同贮藏时期的生理活动的变化情况,然后进行了不同抑菌剂的抑菌试验,并就目前研究比较热点的生理调节剂开展了一定的工作。初步筛选出了一些有效的保鲜处理方法。在此基础上提出了长枣采后的一些生理生化指标的变化情况,并确定了适宜于长枣贮藏的保鲜技术措施。通过研究,得出以下结论:1.长枣在10～20℃贮藏条件下,淀粉含量呈下降趋势,总糖和还原糖含量先升高后降低,蔗糖含量有所下降,但变化不明显。2.10～20℃条件下,不同成熟度的枣果,贮藏效果有明显的不同。适宜的成熟度有利于枣果的贮藏。成熟度过高,乙醇含量积累迅速,软化严重,失水也严重;成熟度越低,组织未成熟,保水力弱,风味不能完全形成。试验结果表明,贮藏用枣果,以八成熟时采摘为宜。3.长枣本身带菌,分离出主要的微生物种类为青霉、黑根霉、灰霉、曲霉和交链孢。其中青霉检出率高,灰霉、黑根霉次之,曲霉和交链孢最少。通过平板抑菌和活体试验,发现仲丁胺、多菌灵、那它霉素、KDZ枣液体保鲜剂都有一定的抑菌效果,其中KDZ的抑菌效果最佳,为首选抑菌剂。4.10～20℃条件下,用2%浓度的CaCl2浸泡处理对长枣生理活性有很好的调节作用,可显著降低有机酸的呼吸消耗和Vc营养成分的损失,对乙醇的积累也有很好的调节作用,同时还能增强膜质的抗氧化能力,降低膜质的通透性,维持细胞清除自由基的能力。5.采用复合保鲜剂处理长枣,10～20℃条件下贮藏30d,好果率能达70%以上。复合保鲜剂能够抑制长枣失水,减少Vc的损失,延缓乙醇积累,降低呼吸对糖分的消耗,对病害侵染有很好的防治作用。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 枣概述
• 1.1.1 国外枣产业发展现状
• 1.1.2 国内枣产业发展现状
• 1.2 灵武长枣概述
• 1.2.1 灵武长枣的形态特征和资源分布
• 1.2.2 灵武长枣栽培与发展现状
• 1.3 果蔬贮藏技术现状与发展趋势
• 1.3.1 预冷
• 1.3.2 冷藏保鲜
• 1.3.3 气调保鲜
• 1.3.4 减压保鲜
• 1.3.5 防腐保鲜剂保鲜
• 1.3.6 辐射贮藏保鲜
• 1.3.7 生物技术保鲜
• 1.3.8 细胞间水结构化气调保鲜
• 1.4 薄膜保鲜技术与果蔬保鲜剂在果蔬保鲜上的应用
• 1.4.1 MA技术
• 1.4.2 果蔬保鲜剂的应用
• 1.5 枣保鲜技术研究与发展趋势
• 1.6 本研究的目的意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 长枣
• 2.1.2 主要仪器与试剂
• 2.2 测定指标与方法
• 2.2.1 果实失重率的测定
• 2.2.2 可溶性固形物含量的测定
• 2.2.3 硬度的测定
• 2.2.4 果实Vc含量的测定
• 2.2.5 果实可滴定酸含量的测定
• 2.2.6 果实乙醇含量的测定
• 2.2.7 果实淀粉、总糖、还原糖、蔗糖含量的测定
• 2.2.8 细胞质膜透性
• 2.2.9 多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的测定
• 2.2.10 超氧化物歧化酶（SOD）活性与丙二醛（MDA）含量的测定
• 2.2.11 好果率、转红率、褐变指数和腐烂指数
• 2.2.12 抑菌试验方法
• 2.3 实验设计
• 2.3.1 灵武长枣采后糖分变化
• 2.3.2 成熟度对灵武长枣贮藏特性的影响
• 2.3.3 长枣抑菌剂的筛选
• 2.3.4 生理调节剂在长枣保鲜中的应用
• 2.3.5 复合保鲜剂对灵武长枣贮藏特性的影响
• 2.3.6 产地中试试验
• 3 结果与讨论
• 3.1 灵武长枣采后糖分变化
• 3.1.1 不同成熟度枣果淀粉含量的变化
• 3.1.2 不同成熟度枣果总糖含量的变化
• 3.1.3 不同成熟度枣果还原糖含量的变化
• 3.1.4 不同成熟度枣果蔗糖含量的变化
• 3.1.5 小结
• 3.2 成熟度对灵武长枣耐藏性的影响
• 3.2.1 不同成熟度对长枣失重率的影响
• 3.2.2 不同成熟度对长枣可滴定酸含量的影响
• 3.2.3 不同成熟度对长枣Vc含量变化的影响
• 3.2.4 不同成熟度对长枣乙醇含量变化的影响
• 3.2.5 不同成熟度对长枣还原糖含量变化的影响
• 3.2.6 不同成熟度对长枣室温贮藏好果率的影响
• 3.2.7 小结
• 3.3 长枣抑菌剂的筛选
• 3.3.1 主要病原微生物的鉴定
• 3.3.2 不同抑菌剂对青霉的抑菌效果
• 3.3.3 不同抑菌剂对黑根霉的抑菌效果
• 3.3.4 不同抑菌剂对灰霉的抑菌效果
• 3.3.5 不同抑菌剂对曲霉的抑菌效果
• 3.3.6 不同抑菌剂对交链孢菌的抑菌效果
• 3.3.7 不同抑菌剂对灵武长枣耐藏性的影响
• 3.3.8 小结
• 3.4 生理调节剂在长枣保鲜中的应用
• 3.4.1 生理调节剂筛选试验
• 3.4.2 生理调节剂对长枣可滴定酸含量的影响
• 3.4.3 生理调节剂对长枣Vc的影响
• 3.4.4 生理调节剂对长枣还原糖含量的影响
• 3.4.5 生理调节剂对长枣乙醇含量的影响
• 3.4.6 生理调节剂对长枣丙二醛（MDA）含量的影响
• 3.4.7 生理调节剂对长枣细胞质膜透性的影响
• 3.4.8 生理调节剂对长枣多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.4.9 生理调节剂对长枣过氧化物酶（POD）活性的影响
• 3.4.10 生理调节剂对长枣SOD活性的影响
• 3.4.11 生理调节剂对长枣贮藏效果的影响
• 3.4.12 小结
• 3.5 复合保鲜剂对灵武长枣贮藏特性的影响
• 3.5.1 复合保鲜剂对长枣失重率的影响
• 3.5.2 复合保鲜剂对长枣可滴定酸含量变化的影响
• 3.5.3 复合保鲜剂对长枣Vc含量变化的影响
• 3.5.4 复合保鲜剂对长枣乙醇含量变化的影响
• 3.5.6 复合保鲜剂对长枣贮藏好果率的影响
• 3.5.7 小结
• 3.6 产地中试试验
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 8 致谢
• 附录