本文主要研究内容
作者贾庆超,马荣琨（2019）在《大豆的不同预处理对豆浆的影响》一文中研究指出：在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳定性较高且感官评分最高的制浆豆水比例,为120︰1 000 (g/mL);选用干豆、浸泡后发芽1～3 mm大豆、浸泡后发芽3～5 mm大豆、45℃恒温水浴泡豆、常温泡豆、常温水浸泡后再常压沸水煮豆6种预处理方式得到的大豆进行制浆,对所制得的豆浆进行感官评价以及凯氏定氮法测定蛋白质含量,得到浸泡后发芽1～3 mm的大豆所制得的豆浆感官评分和蛋白质含量都是最高的,它比日常生活中使用的干豆和浸泡大豆所制得的豆浆没有发芽大豆所制得的豆浆蛋白质含量高。
Abstract
zai zhi zuo dou jiang de guo cheng zhong dui da dou cai yong bu tong de yu chu li fang shi ,yun yong gan guan ping jia lai yan jiu dou jiang de zhi bei fang fa ,bing ce ding bu tong de yu chu li da dou zhi bei dou jiang de dan bai zhi de han liang ,ke yi wei ren men shua ze kuo ge zi ji de dou jiang zhi bei fang fa di gong can kao yi ju 。tong guo zhi jiang dou shui bi li he dou jiang wen ding xing you hua shi yan ,de dao wen ding xing jiao gao ju gan guan ping fen zui gao de zhi jiang dou shui bi li ,wei 120︰1 000 (g/mL);shua yong gan dou 、jin pao hou fa ya 1～3 mmda dou 、jin pao hou fa ya 3～5 mmda dou 、45℃heng wen shui yu pao dou 、chang wen pao dou 、chang wen shui jin pao hou zai chang ya fei shui zhu dou 6chong yu chu li fang shi de dao de da dou jin hang zhi jiang ,dui suo zhi de de dou jiang jin hang gan guan ping jia yi ji kai shi ding dan fa ce ding dan bai zhi han liang ,de dao jin pao hou fa ya 1～3 mmde da dou suo zhi de de dou jiang gan guan ping fen he dan bai zhi han liang dou shi zui gao de ,ta bi ri chang sheng huo zhong shi yong de gan dou he jin pao da dou suo zhi de de dou jiang mei you fa ya da dou suo zhi de de dou jiang dan bai zhi han liang gao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的贾庆超,马荣琨，发表于刊物食品工业2019年08期论文，是一篇关于大豆预处理论文,营养成分论文,发芽大豆论文,蛋白质论文,食品工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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