论文摘要
研究烤烟成熟期烟草主要香气前体物及其相关酶活性的变化,以及不同品种、不同成熟度和不同叶位之间主要香气前体物含量及其相关酶活性的差异,将为揭示烟叶成熟过程中香气前体物的合成机理及其影响因素提供试验依据。本研究以烤烟品种K326和红花大金元为试验材料,采用高效液相色谱和气相色谱等现代分析技术,对成熟期烤烟中的主要香气前体物多酚、质体色素、非挥发性有机酸、糖类化合物和含氮化合物的含量及其相关酶活性进行了系统分析和研究。主要研究结果如下:（1）烟叶成熟过程中绿原酸和芸香苷的含量增加,而莽草酸途径的起始物苯丙氨酸和酪氨酸的含量逐渐下降。绿原酸和芸香苷含量的变化趋势与芳香族氨基酸含量的变化趋势相反,二者呈显著负相关。同时,莽草酸途径的关键酶苯丙氨酸解氨酶与绿原酸和芸香苷含量呈正相关;多酚氧化酶和过氧化物酶活性与绿原酸和芸香苷含量呈显著正相关。（2）烟叶成熟过程中叶绿素和类胡萝卜素含量逐渐下降,且叶绿素的降解速度比类胡萝卜素快。叶绿素酶的活性逐渐下降,变化趋势与叶绿素一致。（3）烟叶成熟过程中蔗糖含量与蔗糖转化酶活性成显著负相关。打顶后可溶性糖含量呈上升趋势,淀粉含量呈下降趋势;烟碱、总氮含量逐渐升高,钾含量则与含氮化合物呈现相反的变化趋势。（4）烟叶成熟期不同烤烟品种的香气前体物含量及相关酶活性有较大差异。红花大金元的绿原酸和芸香苷、芳香族氨基酸、叶绿素、β-胡萝卜素、糖类化合物含量及多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和蔗糖转化酶活性均高于K326;而K326的过氧化物酶、叶绿素酶活性及多元有机酸和高级脂肪酸（除草酸外）、含氮化合物和钾素含量均高于红花大金元。（5）烟叶成熟期不同成熟度烟叶的香气前体物含量和相关酶活性有较大差异。不同成熟度烟叶的多酚、糖类含量均在适熟时达到最高;烟叶的质体色素、钾、芳香族氨基酸含量随成熟度的提高呈下降趋势;不同成熟度间的烟叶多元有机酸和高级脂肪酸含量差异不显著;总氮、烟碱含量随着成熟度的提高而增加。烟叶由未熟逐渐适熟时,多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升;随着烟叶由适熟变为过熟,多酚氧化酶和过氧化物酶活性又下降。苯丙氨酸解氨酶由欠熟到过熟由低到高。叶绿素酶、蔗糖转化酶由欠熟到过熟则是由高到低。（6）烟叶成熟期不同叶位烟叶的香气前体物含量和相关酶活性有较大差异。随着叶位的提高,绿原酸、芸香苷和含氮化合物含量上升,质体色素（除β-胡萝卜素外）、多元有机酸、芳香族氨基酸和高级脂肪酸、钾素含量降低;糖类含量则在中部叶最高。叶绿素酶、转化酶活性随着叶位的提高逐渐降低;过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶则随着叶位的升高而活性增加;多酚氧化酶且在叶位间的平均活性高低表现为上部＞下部＞中部。