乙醛对柿和桃品质及软化相关生理变化影响

论文摘要

本文“大盖”柿（Diospyros kaki L..）和“大久保”桃（Prunus persica L.）果实为试验材料,分别研究了不同浓度乙醛熏蒸处理对果实软化及相关生理生化指标的影响,通过果实品质指标的分析,确定适宜的乙醛处理浓度。同时,以柿果实为试验材料,以不同浓度乙醛复配10 ml/kg乙醇,观察其对果实软化及相关生理生化指标、品质的影响。结果表明:（1）乙醛处理能够在一定程度上延缓柿果实软化,其中以10 ml/kg处理的果实硬度最好,对果胶及多聚半乳醛酸酶及β-半乳糖苷酶活性的影响不明显;5、10 ml/kg处理果实的果胶甲酯酶活性高于其他处理。乙醛处理能够延缓柿果实不溶性单宁转化为可溶性单宁,但对可溶性固形物和原花青素没有影响。（2）在2个贮藏温度下,适当浓度的乙醛处理能使桃果实保持较高硬度、较低呼吸强度,并降低果实可溶性果胶含量。室温条件下,经0.5 ml/kg和2 ml/kg处理的果实多聚半乳醛酸酶活性（PG）低于对照及1 ml/kg处理;各浓度处理有提高果实果胶甲酯酶活性（PE）、降低β-半乳糖苷酶活性（β-GAL）的趋势;乙醛处理对桃中的糖和酸的影响不大,在0.5 ml/kg和1 ml/kg处理浓度下加快了果实的失重。0℃下,乙醛处理后果实多聚半乳醛酸酶活性（PG）及果胶甲酯酶活性（PE）与对照无明显差异,经1 ml/kg和2 ml/kg处理果实β-半乳糖苷酶活性（β-GAL）高于对照及0.5 ml/kg处理,但差异不显著;经乙醛处理的果实可溶性固形物高于对照,总酸低于对照,1、2 ml/kg浓度处理使果实失重增加。（3）乙醇:乙醛= 1:2混合处理对柿果实的硬度保持有明显的效果,其他处理间差异不显著,乙醇及混合处理对柿果实的可溶性固形物、原花青素及原果胶的含量影响不明显,可溶性果胶含量在乙醇:乙醛= 2:1处理和乙醇:乙醛= 1:1处理中高于其他处理,β-GAL酶活性在乙醇:乙醛= 1:2处理高于其他处理,但差异不显著;不溶性单宁含量在混合处理中乙醇:乙醛= 1:2处理要高于乙醇:乙醛= 2:1处理。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 引言
• 1.1 乙醛和乙醇生成与作用
• 1.2 柿果实和桃果实研究意义
• 1.3 柿果实及桃果实采后生理研究
• 1.4 乙醛和乙醇处理对果实采后贮藏特性的影响
• 1.5 研究目的、意义及主要内容
• 第二章 乙醛处理对柿果实采后品质和生理的影响
• 2.1 材料与方法
• 2.2 结果与分析
• 2.3 讨论与结论
• 第三章 乙醛处理对桃果实采后品质和生理的影响
• 3.1 材料与方法
• 3.2 结果与分析
• 3.3 讨论与结论
• 第四章 乙醛结合乙醇处理对柿果实软化及相关酶的影响
• 4.1 材料与方法
• 4.2 结果与分析
• 4.3 讨论与结论
• 第五章 结论和展望
• 5.1 结论
• 5.2 需要进一步研究的问题
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历