本文主要研究内容
作者杨东升,李佳伟,刘婷婷,杨圆圆,李鹏（2019）在《二氧化碳背压啤酒发酵中高级醇与酯的相关性分析》一文中研究指出：通过控制比较啤酒背压发酵与常压发酵,研究了二氧化碳背压发酵对啤酒中酯和高级醇生成相关性的影响以及啤酒贮藏期啤酒中酯和高级醇的变化规律。结果表明,常压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量呈极显著正相关（P<0.01）,相关系数r=0.97199。背压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量同样呈极显著正相关（P<0.01）,相关系数r=0.98994。总高级醇含量减少率与总酯含量减少率呈显著正相关（P<0.01）,r=0.8356。啤酒贮藏期间,CO2背压可能强化酯化反应,使总高级醇含量减少,总酯含量增加。
Abstract
tong guo kong zhi bi jiao pi jiu bei ya fa jiao yu chang ya fa jiao ,yan jiu le er yang hua tan bei ya fa jiao dui pi jiu zhong zhi he gao ji chun sheng cheng xiang guan xing de ying xiang yi ji pi jiu zhu cang ji pi jiu zhong zhi he gao ji chun de bian hua gui lv 。jie guo biao ming ,chang ya tiao jian xia pi jiu fa jiao zhong zong gao ji chun han liang yu zong zhi han liang cheng ji xian zhe zheng xiang guan （P<0.01）,xiang guan ji shu r=0.97199。bei ya tiao jian xia pi jiu fa jiao zhong zong gao ji chun han liang yu zong zhi han liang tong yang cheng ji xian zhe zheng xiang guan （P<0.01）,xiang guan ji shu r=0.98994。zong gao ji chun han liang jian shao lv yu zong zhi han liang jian shao lv cheng xian zhe zheng xiang guan （P<0.01）,r=0.8356。pi jiu zhu cang ji jian ,CO2bei ya ke neng jiang hua zhi hua fan ying ,shi zong gao ji chun han liang jian shao ,zong zhi han liang zeng jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒科技的杨东升,李佳伟,刘婷婷,杨圆圆,李鹏，发表于刊物酿酒科技2019年08期论文，是一篇关于二氧化碳背压论文,啤酒发酵论文,高级醇论文,相关性论文,酿酒科技2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒科技2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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