本文主要研究内容
作者付丽,陈晓,高雪琴（2019）在《食用胶复合添加对台湾烤肠品质影响的研究》一文中研究指出：研究卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋胶三种食用胶对台湾烤肠冷冻稳定性效果。通过单因素实验,以感官、质构、水分活度、冻融损失率为检测指标,得出三种食用胶的最适添加比例为卡拉胶0.30%,亚麻籽胶0.30%,魔芋胶0.40%。采用正交试验设计对三种食用胶的复配进行优化,得出对台湾烤肠冷冻稳定性效果较好的复配比例为卡拉胶0.35%,亚麻籽胶0.25%,魔芋胶0.40%。通过本项目的研究很好的提升了台湾烤肠的冷冻质量,从而使台湾烤肠在速冻后冰晶重结晶的问题减小到最低,为消费者提供品质和口感更好的台湾烤肠,同时也为当代中国速冻食品行业的发展起到一定的促进作用。
Abstract
yan jiu ka la jiao 、ya ma zi jiao 、mo yu jiao san chong shi yong jiao dui tai wan kao chang leng dong wen ding xing xiao guo 。tong guo chan yin su shi yan ,yi gan guan 、zhi gou 、shui fen huo du 、dong rong sun shi lv wei jian ce zhi biao ,de chu san chong shi yong jiao de zui kuo tian jia bi li wei ka la jiao 0.30%,ya ma zi jiao 0.30%,mo yu jiao 0.40%。cai yong zheng jiao shi yan she ji dui san chong shi yong jiao de fu pei jin hang you hua ,de chu dui tai wan kao chang leng dong wen ding xing xiao guo jiao hao de fu pei bi li wei ka la jiao 0.35%,ya ma zi jiao 0.25%,mo yu jiao 0.40%。tong guo ben xiang mu de yan jiu hen hao de di sheng le tai wan kao chang de leng dong zhi liang ,cong er shi tai wan kao chang zai su dong hou bing jing chong jie jing de wen ti jian xiao dao zui di ,wei xiao fei zhe di gong pin zhi he kou gan geng hao de tai wan kao chang ,tong shi ye wei dang dai zhong guo su dong shi pin hang ye de fa zhan qi dao yi ding de cu jin zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的付丽,陈晓,高雪琴，发表于刊物肉类工业2019年11期论文，是一篇关于台湾烤肠论文,卡拉胶论文,亚麻籽胶论文,魔芋胶论文,冻融稳定性论文,肉类工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。